大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜扣蒸法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜扣蒸法的解答，让我们一起看看吧。
谁知道扣碗是怎么做的？
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，开吃
食材用料
五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。
肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。
煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
扣碗即蒸菜
需要材料，五花肉和梅菜
调味料，盐，油，老抽，花椒，耗油，
步骤1，五花肉下锅焯水，煮开后捞起，控干水分。
步骤2，老抽耗油，混合涂抹在五花肉的皮上，上色。用牙签在皮上戳些许孔。
步骤3，油烧至5分热，五花肉下锅油炸至金光后，捞出，泡冷水2小时，可以出虎皮。
步骤5，五花肉切片，放少许盐，腌一下入味，放入蒸碗垫底，上面铺梅干菜。
步骤6，上锅蒸一小时左右，然后反转扣碗即可。
食材清单
五花肉 半斤 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香叶 少许 、 花椒 少许 、 大料 少量 、 料酒 少许 、 盐 少量 、 生抽 少许 、 高汤 适量
烹饪步骤
1/7
五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
谁的知道扣碗是怎么做的？
这个问题问的好👌🏻其实扣碗很好做的，只要我用心学习就会做的很好了！首先准备食材料，比如肉之类的和菜的，有的人用腌的咸菜和肉做扣碗，有的人用专门做扣碗的梅菜做扣碗的，所以说梅菜扣肉和肉做扣碗最好的。怎么做扣碗？
先把肉片摆放整齐放碗里面然后把梅菜搁肉上面把碗装满蒸半小时拿出来，扣倒在菜盘里就是扣碗了！
到此，以上就是小编对于粤菜扣蒸法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜扣蒸法的1点解答对大家有用。
