大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜熬鸭掌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜熬鸭掌的解答，让我们一起看看吧。
四川鹅掌火锅做法？
鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克。
香料：
八角、香叶、茴香、草果各3克。
其他料：
怀山药片30克，大枣5克，当归10克。
蘸汁的制作方法：
原料：
洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克。 将以上原料混合后再加入20克原汤即可。
自制老油的做法：
1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用。
制作方法：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．
（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可。
酸菜鹅掌火锅做法 酸菜鹅掌火锅材料：鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量。 盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克，胡椒粉各适量。 酸菜鹅掌火锅详细做法： 1.将所符原材料洗净；鹅掌加盐腌渍片刻。 2.将鹅掌放入锅中加水煮熟。 3.锅上火，倒油加热，放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香。 4.再倒入适量清水，放入酸菜、枸杞，调入盐，煮沸，加入剩余调料，起锅倒入火锅中，最后放入其他原料，点燃火锅，即可烫食。
毛哥鸭掌汤的做法？
1、食材：鸭掌500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
3、鸭掌放热水里煮一下，捞出备用。
4、煲中放水，水沸后开始放除冬瓜外的材料下去，然后小火炖两小时。
5、炖了一个小时的时候再放冬瓜下去，以免太早放下去会烂掉。
毛哥鸭掌汤是一道美味的中式汤品，口感鲜美，营养丰富。以下是制作毛哥鸭掌汤的简单步骤：
材料：
鸭掌：500克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
步骤：
将鸭掌洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
热锅冷油，放入姜片和葱段炒香。
毛哥鸭掌汤做法如下
1、把鸭掌洗净，过水！
2、酸罗卜冲水切小段，备用。
3、老姜切碎，备用。
4、把鸭掌和罗卜放进砂锅内，加入足量的清水，放进老姜
5、锅内放入毛哥老鸭汤
毛哥鸭脚汤做法？
毛哥鸭脚汤是一道传统的中式汤品，制作方法简单。首先，将新鲜的鸭脚清洗干净，放入开水中焯水去腥。
然后，将焯水后的鸭脚放入炖盅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉调味。
将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到鸭脚变得软烂入味。
最后，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的毛哥鸭脚汤了。这道汤富含胶原蛋白，对皮肤和关节有益，是一道营养丰富的美食。
到此，以上就是小编对于川菜熬鸭掌的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜熬鸭掌的3点解答对大家有用。
