大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜斤两符号的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜斤两符号的解答，让我们一起看看吧。
粤菜豉汁斤两配方？
1.蒜香豉汁(主要用于蒸、烧)
盐(精盐)3克,鸡粉2克,豆豉泥7克,白糖(糖粉)2克,金银蒜蓉10克。
2.豉香酒汁(主要用于蒸、烧)
盐2克,白糖2克,葱20克，姜12克,蒜12克,香油25克,料酒50克，豆肢25克,郫县豆瓣12克,骨味素2克。
3.豉香辣汁(主要用于蒸)
【西拧汁】
白醋5斤 请水5斤 砂糖5斤 拧汁2支 盐2两半 西拧5个（加五色粉）
【香橙汁】
TANG橙粉1斤 鲜橙汁10个 橙皮茸5个 白醋1.5斤 盐3两 砂糖2.5斤 生粉4两 清水2.5斤 高度橙酒8两 新奇士橙汁2支
【沙律汁】
鱼胶粉1两 练奶半瓶 鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶 金酒2两 鲜柠檬半个
广东味水的调配比例？
味水其实就是芡汤。
第一种方法：取上汤(或二汤)1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成。
第二种方法：取开水(或凉开水)1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成。。
脆皮糊最佳的比例多少？怎么做？
脆皮糊也是生活中经常会用到的，像炸酥肉、糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等都要用到脆皮糊，只要脆皮糊调好了，做出来的美食酥脆不回软，脆皮糊是有淀粉、面粉、泡打粉、油等制作而成，每个人的做法都不一样，没有确切的比例。
炸酥肉、脆皮炸生蚝、脆皮山药、糖酥里脊、锅包肉是不是想想都要流口水了，也是我们生活中经常吃的，做这些美食最关键的就是调脆皮糊了，只要脆皮糊调好了，做出来才会酥脆不回软，脆皮糊的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，下面就来分享一下脆皮糊最佳比例是多少，怎么做。
脆皮糊大家也都不陌生，做很多美食的时候，都会用到脆皮糊，脆皮糊是脆皮菜肴的重要佐料，脆皮糊就是用淀粉、面粉、油、酵母粉、泡打粉、鸡蛋清等调制而成，每个人的调制方法都不一样，放的原料也都不一样，所以没法说确切的比例，下面就分享两种脆皮糊的调制方法。
1、准备食材：面粉250克、油50克、泡打粉13克、温水380克、盐适量
2、把泡打粉先放盆里，加入温水，温水有助于发酵，发酵得比较快，用筷子搅拌均匀，再加入面粉，加温水，温水要慢慢加入。
在调制脆皮糊时一般多***用淀粉来补充仅用面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。
但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。为使“面筋”在糊中分布均匀，还需油的的配合。
传统的脆皮糊，是通过酵母发酵起酥增脆，这才是真正意义上的酵母脆皮糊，这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。取一只碗，加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克，搅拌均匀，然后调入清水90-100克，最后10克先不着急加入，根据稀稠程度酌情掌握好用量。以用小勺盛取适量脆皮糊，向下倾倒，呈边缘粗糙的粗线状流下，以这个程度为标准。然后室温发酵20-25分钟，以表面出现密集的小气泡为标准，太厚，制作出的成品就不均，表面不光滑，太稀，制作出的成品形态不饱满。只有浓度正好时才会达到满意的效果。
2.制作脆皮糊时不能用器具将其搅拌上劲，也不能用手用力抽打，哪怕是搅拌几下都可能会使面糊上劲，更不能在前三种粉料里加盐，加盐后更容易上劲，影响制品的松脆且达不到制品挂糊时的质量要求。
3.发酵粉的投放不宜放得过多，过多不但会产生涩味，并且脆皮糊在炸制时容易破皮，很容易造成灌油现象
到此，以上就是小编对于粤菜斤两符号的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜斤两符号的3点解答对大家有用。
