大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大翻锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜大翻锅的解答，让我们一起看看吧。
粤菜翻锅和别的菜系一样吗？
粤菜的翻锅和别的菜系是一样的，翻锅是烹调操作的基本功之一。翻锅是为了使菜肴受热均匀，小炒一般都是***用大火爆炒的方法，这种方法能使锅中的菜肴易熟而且保持不错的口感。
粤菜大锅菜菜谱？
原料：
白菜500克，咸肉250克，肉丸250克，豆腐块150克，海带150克，宽粉条150克．
辅料：
调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
做法：
1：将***切块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用；
2：炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将***。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水。
3：水开后加入酱油。盐．味精。炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
炆鱼头粤菜的做法？
1.鱼头洗好。
4.把鱼头放入锅中翻炒均匀，盖盖焖一会。
5.把大砂锅加热一下。
粤菜爆炒甲鱼最正宗的做法？
食材清单
水 适量 、 鸡蛋 4个 、 黄瓜 1根， 胡萝卜 适量（也可以不放改放豆芽是最好的） 、 香菜 适量 、 蒜末 适量 、 葱花 适量 、 黄豆酱（豆瓣酱都可以） 适量 、 盐 适量 、 面条 适量
制作方法：1.将甲鱼宰杀，放尽血水，放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出，搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，取出内脏，摘尽黄油，撕去黑衣，用水冲洗干净，然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀，便于以后的制作。
2.用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
3.姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
4.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
5.出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
到此，以上就是小编对于粤菜大翻锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大翻锅的4点解答对大家有用。
