大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜主要原料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜主要原料的解答,让我们一起看看吧。
湘菜的主要调料有哪些?
湘菜的主要调料有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。
湘菜常用配料有哪些?
湘菜烹调用的主要调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具体介绍以下几种:
1、食盐 在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味,增加美味,这就是食盐的提鲜作用。
2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料,***是优良的木本油料,油饼可用作肥料或饲料,叶可代果做调料、食用或制作椒茶;同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
3、酱 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。
4、豆豉 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
湘菜的核心技术?
湘菜的烹饪重视遵守从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五味调和是湘菜烹调质量特点的核心。
一是重视烹饪原料的本来自然之味;
二是通过在烹饪操作以后所产生的美味和气味遵守五行的基本规律,即按气味阴阳规律总结而到达五味有机调和,产生独特的风味特点菜肴。湘菜在烹制过程中十分重视时序性,把菜肴的调制与人的口感和自然界联系起来,烹制合乎时序的对人的口味与滋味适口的目的。
到此,以上就是小编对于湘菜主要原料的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜主要原料的3点解答对大家有用。