大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜牛鞭的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜牛鞭的解答,让我们一起看看吧。
跷脚牛肉正宗川菜?
按比例准备好:荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒!
步骤 2
将所有中药材装入空卤料包!
步骤 3
牛腩切块,牛棒子骨,牛油洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,沸水除泡沫!用中小火熬制2~4个小时,调入盐。(时间越长汤越香浓)
步骤 4
牛肚、牛蹄筋切长丝,牛百叶切片,牛肉展切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎
步骤 5
汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟,牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量
辅料
盐适量、味精适量、香料适量
步骤一
牛相连正宗做法?
牛相连是一道传统的川菜,也称为“牛鞭火锅”。以下是牛相连的正宗做法:
所需材料:
- 牛相连 500克
- 牛肉片 200克
- 牛肚 200克
- 豆皮 100克
- 冬瓜 200克
- 土豆 200克
- 金针菇 100克
川味卤牛杂绝密秘方?
主料:牛心500克
调料:花椒3克,八角3克,桂皮3克,陈皮3克,草果3克,甘草3克,大蒜(白皮)3克,大葱5克,酱油25克,盐13克,丁香1克,姜5克,白砂糖13克
做法:
1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。
2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。
1、牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时。
主料:肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛肠300克,牛喉管300克,鲜黄牛心300克。
配料:老姜50克,鲜淮山250克,桂皮10克,整干椒50克。
调料:盐10克,味精5克,料酒适量。
制作:
1、先将牛杂初加工,洗净,切成条待用。
2、锅上火,水烧沸,下牛杂过水,放料酒,洗净。
3、热锅下菜籽油,下姜片、桂皮,放牛杂炒干水份。
1、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
到此,以上就是小编对于川菜牛鞭的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜牛鞭的3点解答对大家有用。