大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗川菜单的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜单的解答,让我们一起看看吧。
正宗川菜160种菜谱?
《正宗川菜160种》
由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。
牛杂绝密配方商用正宗川味牛杂?
1、原料:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料:
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。
3、调料:
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
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【制作】
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。
放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸,后改用中火熬煮至烂。
首先准备食材:牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜、八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜。
牛腩牛杂煲做法:先将牛肉、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾洗干净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。将八角、小茴香、草果、甘草等洗干净,然后把它们切碎,备用。
姜、葱、蒜剥皮,姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作成牛杂的汤汁。
把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅里,先煮沸再慢慢温煮,直至牛杂七八成熟。将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热温煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,这样牛腩牛杂煲就做好了。
配方:
原料:
牛百叶 150 克,牛弯扣(直肠)、牛蹄筋各100 克,牛肝菌、莴笋、油菜,木耳各 100 克,色拉油100 克。
调料:
自制麻辣料 20 克,盐 10 克,味精4 克,姜、蒜子各20 克,料酒10克,水淀粉 5 克,香葱段15 克,麻辣油 100 克,自制黑椒牛肉酱5克,芝麻5 克。
小葱鲫鱼正宗川菜做法?
鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ;先把清洗好的鲫鱼过一次油锅,这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2;将跑油锅的鱼捞出备用,待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味,放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水,把鱼放进去,有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3;起锅前放入小葱段,锅里烧开即可,一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
到此,以上就是小编对于正宗川菜单的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗川菜单的3点解答对大家有用。