大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大师朱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜***朱的解答,让我们一起看看吧。
《红楼梦》里记载的茄鯗,现实当中真的能做出来吗?
巜红楼梦》中贾府是四王八王的级上等贵族,吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,住的是贵族宅园,曾用“白玉为堂金做马”形容富贵。一次螃蟹宴竞吃掉庄户人家一年的口粮。他们吃腻了大鱼大肉,变着法子改变口味,茄子竞能吃出鸡鱼的味道,“茄鯗”成了红楼名菜,爱好厨艺的朋友挑战自我吧!
在刘姥姥二次进大观园时,“茄鯗”闪亮登场。一部巨著巜红楼梦》,惜墨如金的曹公却用一大段描写这道小菜,意义非凡。刘姥姥女儿一家食不果腹,而贵族们吃腻了山珍海味,却去尝一样用茄子做成的的小菜,两者形成了鲜明的对比。一道小菜要用十多只鸡。生活***这是贾府灭亡的一个原因。原文:凤姐把茄鯗送入刘姥姥口中,说:你们天天吃茄子,也尝尝我们弄的茄子可口不可口?刘姥姥笑到,别哄我了,茄子能跑出这个味?…
从以上语言表情描写可知鱼鯗是非常美味的一道菜,文中王熙凤对这道菜的做法详细地进行了叙述,笑着说到:把下来的茄子皮签了,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,香油一收,盛在瓷罐里。难怪这么好吃,这是一道小菜工序和食材吗?
现在厨师们厨艺高超,只有想不到,没有做不到。可以按照文中的配方,大胆尝试
欢迎读者朋友在评论区发表自己的见解[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
基本上不会很好吃,其实就是个小咸菜,参见市场上的下饭菜。
虽然凤姐的描述很复杂,但是总结起来无非就是几个要点,1用油要狠,2配料要多,3储存时间要够,如果要其中一项,我觉得都会是不错的选择,但是混合在一起就有点奇异了。
先说用油吧,说是嫩茄子去皮用鸡油来炸,这事儿没啥问题。烧茄子的必要步骤就是这样做的,只有让茄子吸收了必要的油脂,这个菜才会有味道。很多朋友说,蒜泥蒸茄子也很好啊,嘿嘿,精髓在于最后浇上去的那一勺热油啊。我可是吃过纯蒜泥水煮茄子的人(高中食堂的黑暗料理),绝对可以把人吃吐了。有了油之后,茄子其实就只需要蒜调味就很好了。
那么各色干果子有用吗?好像没啥用,这又不是做宫保鸡丁。升级版的会用腰果来代替花生啥的。但是这些干果子和香菇与茄子配在一切,那味道就很怪异。况且干果如果再结合一些水,口感什么的也会变。
储存时间也是个问题,那相当于一种咸菜了,除非油很多,将菜品处于半密封状态,否则会有一个奇异的发酵过程,不是很好玩啊。还有用香糟来拌。这是典型的江南做法了,也只有曹公这样的江南口味喜欢吧。
刘姥姥吃了贾府里的茄鯗很诧异道:“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”王熙凤马上就告诉了刘姥姥具体的做法。
茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽鲜艳。
凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
而王熙凤告诉刘姥姥茄鯗的做法是刘姥姥无论如何都想象不到的要用的配料和辅料是何等的高级和复杂,刘姥姥当即就表示了自己的万分惊讶,“我的佛祖!倒得多少只鸡配他,怪道这个味儿!”从王熙凤描述的这道菜的过程看,基本上茄子的味道已经是淡了,因为有很多的其他材料添加进去,
那么这道菜到底现在我们能不能***出来,就看看王熙凤说的整套顺序里面有没有我们今天无法做到的失传的工序和配料,按照王熙凤说的顺序走一遍看有没有我们做不到的情况出现就可以得出能不能有***的可能,
首先茄子主料很普通,是大众化的食材,获取没有难度对吧,要新鲜的,去皮,全部都要茄子的净肉部分,这个净肉部分指的是什么?当然就是去皮的茄子,因为茄子只有皮和肉两部分组成,好了切成碎丁这个也不难,就按照一般常规丁的大小应该就是和一颗花生的大小差不多。
用鸡油炸了,应该是炸到金黄的程度吧,接下来就要添加其他的材料了,鸡脯,香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,这里就有点难度了,说是各色的干果子没有具体是哪些干果子,量也没有,这道菜的难度就在于量的搭配王熙凤没有说明,也就是个大概的概念,
那么干果子有哪些?干果,即果实果皮成熟后为干燥状态的果子。干果又分为裂果和闭果,它们大多含有丰富的蛋白质,维生素,脂质等。我们生活中常见的干果有很多,例如板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木 、夏威夷果等。
到此,以上就是小编对于川菜***朱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜***朱的1点解答对大家有用。