大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜萝卜汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜萝卜汤的解答，让我们一起看看吧。
牛杂炖萝卜的做法湘菜？
1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放
2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。
5、加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟
6、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟
7、焖制汤汁收浓，即可享用
原料:
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料:
做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3,1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入)，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐即可。
在长沙，“微辣”意味着什么？
作为一个走过天南地北的正宗湖南长沙伢子，我想我是有发言权的。老一辈的湖南人做的湘菜确实是无辣不欢，不管青菜（湖南人叫小菜）萝卜汤，通通放辣椒。当然，青菜这类的素菜多是放湖南本地的剁辣椒。还有粉面，汤底是没有辣椒的，码子（也称臊子）是肯定有辣椒的。随着时代进步，上世纪八十年代末九十年代初，新派湘菜在老派湘菜的基础上改良，就有了免辣、微辣、中辣、重辣、魔鬼辣等分法。粉面改良后，有部分码子是没有辣椒的，比如原汤系列。
湖南最能吃辣的地方有浏阳地区，邵阳地区，湘西地区等。这几个地区吃辣还各有特点:浏阳地区偏向于干辣，本地辣椒粉确实过瘾；邵阳地区偏向油辣，重油重口；湘西地区喜食酸辣椒酱辣椒，一根根当萝卜吃。
就大地区而言，能与湖南吃辣一拼的，感觉就只有江西人和贵州人了。江西与湖南一衣带水，老俵关系，自然饮食口味接近。贵州的辣还蛮有意思，要不就一点不辣，要不就往死里辣，特别是烧烤最具代表性。
当然，中国地大物博，还有很多地方都是能吃辣的，比如淮阳的淮西部分地区，苏北部分地区，甚至东北盘锦的部分地区都有能吃辣的。但不像以上三省那么集中。
懂吃也要健康的晶晶汤博士前来作答。在长沙根本就没有让你选辣度一说好嘛，又不是吃四川火锅。人家大厨做菜都习惯了，手一抖就是下这么多辣椒，这是肌肉记忆！
这是在长沙街头随便吃的一碗白米粉，注意是猪油拌白米粉，就浇了这么多剁椒。湘菜的辣和四川的辣不一样，虽然都是一样的油大一样的香。四川的辣因为夹杂着麻椒，吃完了会上头，整个人都红彤彤；而湖南的辣是一种鲜，直通嗓子眼的，一下子整个喉咙都打开了。怪不得湖南能出那么多民歌手！因为声道通畅啊，比如这位。
就算你千叮咛万嘱咐，跟服务员说让厨师千万别放辣，但最后上桌的菜还是带有辣味。因为铁锅长期浸淫在辣椒中，辣味都渗透进去了。
其实湖南的辣椒，只要不吃籽，辣度就还是可以接受的。湖南名菜辣椒炒肉里面最常用的线椒、兴蔬辣椒，都是有名的肉厚，但吃其实是香脆可口的，炒出来的辣味也不会让人觉得胃痛。
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到此，以上就是小编对于湘菜萝卜汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜萝卜汤的2点解答对大家有用。
