大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜上菜顺序的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜上菜顺序的解答,让我们一起看看吧。
包间接待上菜流程?
1、上菜时须核对点菜谱,按照上菜顺序来上,即:凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。
2、上菜报菜名时,将菜转到主人与主宾位之间,需退后一步,然后声音洪亮,清楚地报上菜名,用直臂式请客人慢用。
3、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。
4、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜,头形朝左,鱼腹朝外,观察面朝客人。
1、上菜的位置与姿势
上菜要从客人左边上,上工时用右手,身体微曲,侧身,踮步,但不要贴近顾客,也不要碰餐台,筵席上菜要从副主宾的左边上,上菜后,退后一步面带微笑报菜名。
2、上菜的程序
① 中餐上菜顺序:一般是先凉菜再大菜,热炒,然后青菜、汤、点心、水果。
而粤菜则习惯于先汤后菜。
② 中餐上菜原则:中餐上菜应遵循“八先八后”的原则,即“先凉
菜后热菜,先晕菜后素菜,先咸味菜后甜味菜,先下酒菜后下饭菜,先味浓菜后清淡菜,先风味菜后一般菜,先炒菜后烧菜,先上酱料后上菜肴”。
广菜炒鸭子家常做法?
2. 准备鸭肉,切块洗净,锅内油热,下姜、蒜、小米爆香,将鸭肉倒入翻炒,翻炒至熟后加入广菜、香叶,翻炒片刻,再加入适量清水,盖上锅盖焖十五分钟,加入适量盐,翻炒均匀,然后从锅里拿出来。
3. 粤菜炒鸭酸菜:***摘广菜,去叶,切掉广菜的茎,放入盆中,加盐搅拌,静置一小时,反复冲洗,沥干水分,放入坛中,注意密封,放置一个月后即可食用。
4. 酸菜炒肉:猪肉切块备用,广菜洗净,锅中油烧热,加入姜片和小米椒爆香,加入猪肉快炒,炒好后放入广菜和灯笼椒翻炒,出锅前加少许盐调味。
5. 酸菜炒肉芋头鲶鱼砂锅:准备一个砂锅,鲶鱼切块洗净,锅底放入清洗干净的广式蔬菜摊平,放入炸好的鱼块,加水少许,放入干辣椒,盐适量。
6. 光菜、芋头、滴水观音的区别:光菜的叶片和叶柄上都会有一层薄薄的白色粉末,叶脉也是白色的,整株颜色较淡。如果叶子上有水,它会凝结成小水滴。芋头的茎直接吃会麻,口感比光菜差。但腌制后,也会酸酸可口。滴水观音为有毒植物,切忌误食。三种植物虽然外形相似,但可以通过茎脉颜色、叶片颜色深浅、叶片是否能凝结水滴来区分。
材料:
做法:
1.将鸭脯肉切片,用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
2.口蘑洗净对半切开,尖椒切丝。
3.起油锅,下鸭肉煸炒。
4.当鸭肉八成熟的时候,下口蘑一起炒。
5.沿锅边溜点水稍焖,口蘑,鸭肉熟后,下盐,生抽调味。
6.上菜了。
1/7 鸭子洗净剁小块

2/7 姜切片,蒜头拍碎,八角,辣椒备用。

3/7 锅里水烧开加入适量料酒放入鸭子焯5分钟捞起备用沥干。

4/7 净锅放适量香油下入姜片,蒜头,八角和辣椒爆香,

5/7 下入鸭子小火煸炒至鸭子出油,洒适量清水,放香叶,调入适量盐,鸡精,生抽,老抽和少许白糖翻炒,

材料:广菜梗、鸭肉(或是整个鸭子)、香叶、蒜、小米椒、姜、盐。
做法:将新鲜的广菜梗去丝切片,洗净后备用,鸭肉切块洗净,起锅烧油,加入姜、蒜、小米辣爆香,把鸭肉倒入爆炒,炒熟后加广菜、香叶、翻炒一会后加入适量清水,盖盖转小火焖煮十五分钟,加适量盐翻炒即可出锅。
到此,以上就是小编对于粤菜上菜顺序的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜上菜顺序的2点解答对大家有用。