大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的精粹的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜的精粹的解答,让我们一起看看吧。
苏州正宗的川菜馆推荐?
正宗川菜馆推荐:苏州中心半步颠小酒馆
口味是苏州不太吃的到的四川味道,挺辣的,不知道能不能定制,所以平时点微辣的食客慎来。
最推荐的是豆腐脑花,还以为很小一份,结果满满一盘子都铺满了,猪脑爱好者必须来。
1、揽香精萃(信投店) 左岸商业街
揽香精萃进入苏州已有五年,单就菜品而言,它未必是苏州最正宗的川菜餐厅,但若综合口味、菜式丰富度、出品稳定和服务几个方面,揽香精萃雄踞第一可以说是实至名归。
2、巴蜀传香(塔园店) 狮山地区
巴蜀传香是苏州土生土长的川菜餐厅,自2003年开业以来,已在苏州扎根十余年。
3、川行天下 工业园区/金鸡湖商业区
川行天下既不是大牌连锁,也没有名厨坐镇,但营业近十年来凭借其良好的口碑与不俗的出品,吸引了众多回头客。
4、辛香汇(西城永捷店) 石路地区
辛香汇是苏州川菜种类最丰富的餐厅,和揽香精萃一样,辛香汇同样来自上海。餐厅成立于2003年,其集团公司以四川风味餐食为主打,在全国已经开有三十余家餐厅。
5、川福老灶房(观前店) 观前街地区
川福楼是苏州最老牌的川菜馆,在大大小小的川菜餐厅还未占领苏州之前,川福楼与巴蜀传香几乎就是苏州川菜界的两大巨头。
川菜厨师如果没有辣椒还会做菜吗?
四川老一辈人里很多不吃辣,最大的妥协就是豆辦酱、与红泡椒,也只是俏个颜色而已。
小时候的春节去亲戚家拜年,桌上的菜大致还记得起。先上桌的一定是各式小碟,大多是腊味,腊舌、腊肚、腊香肠、腊排骨、腊豆腐干、再配油酥花生米,重头在凉拌鸡,拌了辣椒油。
热菜一般九款,有什景杂烩、夹沙肉、泡椒烧鱼、清炖鸡、油淋板鸭、时蔬炒腊肉、蒸肘子、烧豆腐丸子、炒青菜。除烧鱼有辣椒外,几乎见不到辣椒。这就是传统中四川人的普通家宴。
四川饮食从流派上除了以地域分外,还有一类分法,即民间家常菜、酒楼市肆菜、官府菜、南堂菜。民间家常菜如“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”一类;酒楼菜如“芙蓉鸡片”“鲜溜鱼片”之类;官府菜如“灯盏鸡”“宫保鸡丁”一类;唯南堂一派最为神秘,技艺最高,即历史中四川各地的包席馆。成都己故的名厨“孔道生”老先生即为其中楚翘。今日成都仍然有一脉相传下来的包席馆,了解后才明白川菜的博大精深……
例如“白雲肘子”,生肘子漂水,反复去尽血污后,炖至软烂,取出后以清水降温,再覆上一层鸡糁,蒸透后,灌入特制的奶汤。色如白云,亮泽如玉,长时间的炖煮,肘子己完全脱脂,配毛姜醋食用,犹为鲜美,深得老人家喜欢。
首先感谢邀请,不是这样的,因为厨师做才要根据地域特点来做,并不是没有辣椒就做不了菜,有些菜不需要放辣椒,厨师也不会放辣椒,放不放辣椒和会不会做菜没有一点关系,大家不要误会了,只是四川厨师喜欢放辣椒,因为当地人也喜欢吃辣椒,但是四川人更喜欢吃花椒,真正喜欢吃辣椒的是湖南人和贵州人,所以四川厨师做菜,没有辣椒也一样能做,有时候要根据客人的要求来做,所以说,四川厨师没有辣椒就不会做菜,这种说法是不对的,回答完毕
到此,以上就是小编对于川菜的精粹的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的精粹的2点解答对大家有用。