大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜要正宗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜要正宗的解答,让我们一起看看吧。
美食方面,你是怎么理解正宗、地道和秘制的?
我个人认为中餐博大精深,做菜时的火候下料的顺序都会影响成品的色 香 味。每个厨师都有自己的一套方法和积攒多年的经验,因此同一道菜一样的调味料,两个厨师做出来的味道也不一样,这就是我理解的秘方和秘制。
我来发表一下我的看法:
我是地道的西安人,以西安地道的传统美食肉夹馍 (实为“腊汁肉+白吉饼”)为例:
腊汁肉和南方的腊肉没有一点关系。腊汁,是用来炖肉的卤水,这可是陕西腊汁肉的灵魂。
饼,讲究铁圈 虎背 菊花心。用我们当地产的小麦粉加发酵的酵面适量的食用碱,白无烟煤(现在因为环保全都换成电炉子)成就了独一无二的白吉饼。两者结合,即为正宗陕西肉夹馍。入口肉:肥而不腻,瘦而不柴;饼:外皮酥脆,麦香溢口,回味无穷;此为地道。
我认为:
1、正宗是用传统的方法但是材料、气候、水土可能因为某些原因只能因地制宜。正宗是一种制作方法 比如在外地开店 制作方法相同 水土不同。
2、地道是用传统的方法制作,当地的食材、配料、包括气候水等等。原汁原味,比如当地的百年老店,都有传家老汤。
3、秘制是在传统的制作方法上根据当地的个人口味做出调整,更迎合当地人的口感做出的创新。比如新疆的肉夹馍喜欢加点青椒比较爽口。
以上是我的个人观点,给你拜个早年,祝身体健康,天天快乐
我们在平时出去吃饭的时候,很多餐馆门口都写着正宗**菜,正宗**火锅,这是火锅店老板们,在向顾客们表达自己的产品是正宗的。然而现实却是,自己说100遍正宗都不如顾客说一遍正宗。
一个火锅店一个产品是否正宗,是需要拿出见证来,怎么来证明你的正宗呢?蜀八爷巫建认为:你的火锅店顾客们都说好吃,吃完了后,还给你发朋友圈拍照,这个就是见证,这个就是正宗。这个也叫做他说。我们在餐饮营销时经常会讲到“他说为王”,大家都说好吃的时候,这个产品它就是正宗。
地道是对餐饮产品原产地的一种认可。昨天安徽芜湖的一位顾客在跟我,聊天的时候激动的说到,你们家的火锅底料是我们用过的口味最好,最地道的一款川味火锅。又比如说他在另外一个城市吃了一款美食,然后给旁边的朋友分享说这个给我在四川吃的一模一样,这个就叫地道。
常常会听到某些餐馆老板说,我们这道菜是秘制配方,比如巫家坎鸡公煲,200多年祖传秘方,家中传男不传女,这就是秘方,顾名思义,秘制就是不让太多的人知道。不让别人知道的秘方,做出来的菜品不让别人知道的烹饪方法做出来的菜品就叫秘制。
以前仅个人见解,如有不妥请指正留言,每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验,希望大家能够愉快交流,了解更多火锅知识,搜索:巫建。#巫建# #火锅# #宗正##正宗#
所谓正宗,应该是与同类比较更为顾客接受,师出有门,具有一定的传承性,而且是受大众普遍接受的美食,在一个地方有一定的普及性,比如亳州的牛肉馍,西关洪建设牛肉馍,可谓正宗。
地道,地道食材,地道工艺,地道口味,都可以成为地道,而且通常不是在该美食的发源地,比如,地道四川麻辣火锅,再比如地道北京味。
秘制,具有较大的噱头,是突出差异化的一种修饰,同一种美食,每个人做法,配料可能都有略微的差别,所以称为秘制意义也不大。
我个人觉得美食方面,所谓的正宗、地道和秘制,都只是一个噱头,只不过是商家的一个形容词。
一般正宗都是原创,有一定的传承。才敢说是正宗;但是正宗的就一定好吃吗?当一个美食被创造出来之后,就会陆续的,有很多人跟进去研究、研发,可能做出来的要比第1个创造出来的人做的还好吃,那么这个时候正宗也就没有什么意义了。
世界那么大,地区那么多,人口那么多,口味那么多。
我觉得从实际角度来出发,所谓的正宗地道和秘制对于消费者来说毫无意义,对于消费者来说,只有适合不适合,喜欢不喜欢。
就算是你是正宗的,地道的,秘制的,可能你做的这个产品在你本地能有很好的销路,能得到大家的认可。但是你去了外地之后,就未必适合他们当地的口味,那个时候正宗地道和秘制这三个词语也毫无意义。
任何一个美食或者说一个食品都是做给人吃的,正所谓众口难调,不要去想所谓的正宗、地道和秘制,只要你能适应消费者迎合消费者口味、能挣钱,能得到大家的认可这才是一个好的美食。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣?
其实川菜里有很多是不辣的。
只不过,是现代人越来越重口味了,他们选出了重油重辣的菜。
没有川菜,还有湘菜。
传统川菜,起码有一半是不辣的。
题外话,川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道,川菜里,麻在辣之前。
大家好,我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主,却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史:川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主,并没有麻辣,因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品:开水白菜
2.川菜繁荣使:明清时期,四川随着经济的发展,舶来品辣椒的引入,人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒,由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期,川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下,还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代,麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品:水煮牛肉
所以,关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香,都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签,往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展,川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了,希望对大家有所帮助。
到此,以上就是小编对于川菜要正宗的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜要正宗的2点解答对大家有用。