大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜酱香的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜酱香的解答，让我们一起看看吧。
正宗川味酱香大骨的做法？
主要步骤如下:
1.准备材料
主要是牛、羊大骨,辅料有:绍酒、黄酒、老抽、香油、花椒油、姜丝、桂皮、党参、红枣等。
2.处理大骨
将大骨清洗干净,斩断筋脉,用清水烫洗两三次,除去血腥和油脂。
3.制作酱料
将香油、酱油、老抽、黄酒、花椒油混合为酱料。
4.下锅煮骨
将大骨放入沸水中烫煮10分钟,捞出沥干水分。将大骨、姜丝、红枣、党参、桂皮放入锅中,倒入宽面条粗的酱料,以大火煮沸后转中火煮2个小时。
5.加入辅料
辅料：白糖2勺，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，八角1个，鸡精1克，盐适量，葱2段，姜2片
做法步骤：
1. 大骨头泡水，反复冲洗，去除血水。冷水入锅，加适量的料酒，葱姜，烧开变色。
2. 将骨头捞出。
3. 锅里油，五成油温加适量白糖或者冰糖。
4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。
6. 然后加适量温水，加适量黄豆酱，烧开。
7. 将大骨头放高压锅中，加入炒好的糖色水（第6步骤），加老抽2勺，桂皮1块，香叶2片，蚝油1勺，生抽2勺，鸡精，八角，盐，葱姜。
川菜为什么用芝麻酱？
因为川菜比较讲究一种味道“麻”，而“麻”这种味道，最大的特点就是“渗透力”，在一瞬间扩展到整个口腔，侵占所有味蕾，让整个舌头被这种味道封住。
芝麻酱也具有这种渗透力，但是芝麻酱与麻椒的不同在于，它的这种渗透力是“柔和的”，它在把自己的味道渗透到舌头的同时，也引导着肉和蔬菜的滋味。可以说，这是一种有个性又能带来和谐的味道。
全国有哪些品牌酱香酒值得一一品尝？
现在就给你盘点一下那些酱香型白酒值得你去品尝一下。因为每个酒厂都有自己代表性的产品，同时由于产品太多，就给大家推荐那些我本人品尝过的酱香酒
1.茅台酒
酱香型白酒的代表品牌茅台，相信大家都不会陌生，茅台酒号称中国白酒的第一品牌，是由酱香、窖底香、醇甜三大独特风味融合而成，可以算是酱香中之上品。茅台酱香型白酒相对其他香型有一项特殊的酿制工艺即下沙，“沙”是指高粱，下沙分为两次，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，下沙整个过程的量与比例都要拿捏精准，这样生产出来的白酒才能品质上乘。茅台之美绝世风华，难以忘怀。
2.青花郎
青花郎近几年广告非常多，不仅如此其酒体也是非常不错的。郎酒的产品我接触不多，但是每次糖酒会上我一定要去郎酒展台品尝免费的几杯青花郎，青花郎确实是好酒，香气非常的霸气，但是后味略短。而且参加酒友聚会的时候也品尝过多次青花郎，相反红花郎我好像只在展台品尝过一次。
3.国台龙瓶
云门陈酿，2009年云门酒业与茅台、郎酒一起制定了国家酱香型白酒的国家标准，三大国标之一，被称为“江北小茅台”“齐鲁第一酱”，当然最主要的是价格亲民，性价比超级高！
评论之前，说一点，广告打的好，不一定产品就好，我只相信一点，广告的成本肯定算在酒的价格里面，买单的还是我们的消费者，而且，国内的媒体对产品的报道很多时候存在虚***宣传、夸大事实等情况。
首先，国内最好的酱酒肯定来自茅台镇核心产区，也飞天茅台为标杆，无论是工艺水平，工艺的层次性，还是原料的选择，生产设备的先进性，生产基酒的能力，对产品质量稳定性的把控，勾兑技术的能力等，茅台镇以及全中国的酱酒企业都无法比拟；
其次，茅台镇真正有能力有三证的企业可能不足十分之一，因此，大部分小酒厂的酒质是无法保证的，加上外地投资者热钱的涌入，这些人不再也酒质好坏为目的，而是为了赚钱，赚快钱；
所以我认为在茅台镇，要想购买到放心酒，好酒，最好是去一些大型酒厂，有历史沉淀的酒厂，无论工艺水平，酒质的稳定性，传承的酿造的技术都很强，其口感与茅台酒有一定的相似之处；
让我推荐的话，贵州官方定的十大名酒都不错，最好的当然茅台，如果资金压力，可以选择第二梯队的产品，如习酒、汉酱、金酱、珍酒、怀庄等；其他地方的话郎酒算是代表，但是口感一般，广告打的中国两大酱香白酒，实际真的那样吗，明白人就知道，我敢用我们的高端酒比青花郎，别人的优势因为规模和宣传，但是成本还是老百姓买单。每个企业的存在方式不一样，所以无所谓好坏，只不过一个愿打，一个愿挨罢了
到此，以上就是小编对于川菜酱香的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜酱香的3点解答对大家有用。
