大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典粤菜滑蛋的问题，于是小编就整理了1个相关介绍经典粤菜滑蛋的解答，让我们一起看看吧。
虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑？
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
滑蛋虾仁在广东是一道很出名的粤菜，两个食材搭配，色香味俱全，做的好吃的话，是很抢手的。虾仁肉质松软，易消化，虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化。鸡蛋就更不用说了，含有维生素D、维生素A及优质蛋白，其中蛋白质品质最佳，仅次于母乳，被人们誉为“理想的营养库”。
但是怎么做虾仁炒蛋，才能做到鸡蛋嫩滑，虾仁不腥呢？下面我把我的做法分享给大家。
基围虾250克，鸡蛋2个、葱1根、姜1个、淀粉适量及调味品。
购买食材要点：基围虾一定要买新鲜的，如果你嫌麻烦的话也可以买现成的虾仁，一般现成的虾仁都是冻品，口感略差，而且很难判断虾仁的好坏。
第一步：对食材进行处理
①、处理基围虾：把买回来的基围虾先去头去尾，然后把基围虾从第三节虾节处挑去虾线，再剥去虾壳，这样就得到一个完整的虾仁。接着把虾仁清洗干净，控干水分，清理好之后放入碗中，碗里放半勺盐、2勺料酒，生姜片和葱段，淀粉1勺，胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制15分钟后清洗干净。
温馨提醒：1、虾线一定要挑出来，因为虾线是虾的消化道，里面是虾的排泄物，去除不干净会影响口感。2、腌制也是为了虾仁可以更加的入味，也可以取到去腥味的作用。
简单好学的虾仁滑蛋在家就可以制作哦，大家快来学学吧～
食材：两人份
虾仁300g 鸡蛋4个 黑胡椒粉 白胡椒粉 盐 料酒 淀粉
步骤1.
虾仁洗净沥干水份，加一勺盐，一勺料酒，半勺白胡椒粉搅拌腌制10分钟
步骤2.
碗里打入4个鸡蛋，打散到鸡蛋开始出现细腻的泡泡，然后另一个小碗里加一勺淀粉和两勺水，搅拌均匀后倒入蛋液里打匀
步骤3.
腌制好的虾仁放入锅中炒至变色，捞出来稍微凉一下，然后倒入蛋液里搅匀
步骤4.
一般煮滑蛋蝦仁都是添加太白粉水，讓雞蛋更加軟嫩，
但是太***粉質並不是這麼好，
阿醜換了個方法，不加粉，一樣可以讓雞蛋軟嫩喔！
＜滑蛋蝦仁＞材料：
1.蝦仁250g
2.蔥花40g
3.雞蛋4顆
4.鮮奶60c.c.
5.鹽巴兩小匙
1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。
2、小葱洗净，切葱花备用。
3、将虾仁开背去虾线。
4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
5、再加1勺料酒。
6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
7、然后将盐洗去。
8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。
你好，很高兴回答你的问题。虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑？我的回答是：虾仁滑蛋是一道很美味的家常菜，只要食材新鲜，我觉的怎么制作都不会太难吃，但是要做到虾脆蛋滑，那就需要一些技巧了。我们来说下虾仁的制作。首先将虾仁去头去壳去虾线，然后清洗干净，彻底沥干水分，必要时可用厨房纸吸干。其次，将虾仁放入小盆中，加入适量淀粉、食盐和鸡清拌匀后放入冰箱冷藏1小时左右，冷藏后的虾仁十分爽脆。最后是滑炒，锅中倒入适量食用油，将油温加热至四成热时，把冰好的虾仁倒入锅中，并快速划散，待虾仁变色后捞出，这样滑炒后的虾仁色泽淡雅、鲜嫩爽滑。
以上是温油炒虾仁，而对于鸡蛋，必须是用旺油来炒了。所谓“旺油”在这里可分别指两种，一种指得是油温较高的油，另一种是指油量较多。我们在炒鸡蛋时，将油温烧至7至8成热时，鸡蛋中加入少许食盐和温水，然后拌匀，倒入锅中，翻炒动作要快，这样炒出的鸡蛋，因为有水的加入，才不会使鸡蛋炒老、炒硬。以上是对虾仁滑蛋一个技巧上的操作，下面熙阳来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
【虾仁滑蛋】
特点：鲜嫩爽滑、香味浓郁、营养丰富、美味可口
需要食材
主料：鲜虾300克
配料：鸡蛋4个、食盐适量、食用油略多、蛋白8克、温水10克、淀粉5克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将虾去头去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中。加入少许食盐、淀粉和蛋清拌匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右。
步骤2、时间差不多的时候，将鸡蛋打入碗中，放入食盐打散备用。
到此，以上就是小编对于经典粤菜滑蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典粤菜滑蛋的1点解答对大家有用。
