大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苏记川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍苏记川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的?
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
牡丹鱼片,市面上有几个版本,一个是最老式的做法,釆取熘的烹制手法制作而成,第二种是改良后形成的,釆用炸的方式,然后把鱼片摆成一杂牡丹花,配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法,主要原材料,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉,蛋清,冬笋,荷兰豆,番茄。
1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏,去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用,番茄切片,冬笋切片备用。
2、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、蛋清,胡椒粉腌渍10分钟,然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热,放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油,放入姜片,炒香,放入冬笋片,荷兰豆,番茄,加入少量鲜汤,放入鱼片,最后调味勾芡即可。
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1⃣️个生姜,葱白,黄酒。鸡汤盐,味精,水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片,牡丹花瓣,葱白,生姜切丝。二。青鱼切薄片,加黄酒,盐,水淀粉,味道拌匀,放一小时
三,锅中油热时,放入青鱼肉至六分熟,捞出。
四。在锅中放少许油把葱白,姜丝煸出香味,倒入竹笋,盐,黄酒,同炒再加水淀粉,味精,略煮。
五,最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效:活血散瘀,滋阴益肝。
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍,不再赘述了。这里针对设问,说点题外话:
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期:古蜀烹饪开始摆脱原始,呈现个性特色,开始与中原、江南烹饪分野,向古典川菜发展;
隋、唐、五代时期:巴蜀饮食文化繁荣,推动古典川菜不断成熟发展;
两宋时期:古典川菜定型同时达到高峰,成为全国的独立的有影响力的菜系;
元至清中期:古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条(南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年,四川经济文化受到毁灭性打击),精致烹饪文化已基本摧毁;
1861-1905(晚清咸丰、同治时期):现代川菜酝酿期;
1906-1937(清末新政至抗日战争爆发前夕):现代川菜定型期;
由此可见,川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念,因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
小龙虾做法?
超好吃的小龙虾舔手指做法,出锅就被抢光!
夏天来了,不管是馆子里,还是市场上,我们都可以看到小龙虾的身影!今天就教大家在家里也能做出比馆子还美味的小龙虾。
---准备食材---
香叶3片、八角1个、桂皮1块、盐1勺、花椒7g、干辣椒16个、
生抽4g、老抽2g、耗油10g、葱3根、姜8g、蒜10颗,麻椒7g,白糖10g,鸡精2勺,胡椒粉10g
---做法---
1、小龙虾先用刷子清洗干净。
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2、小龙虾的最脏部分在头部和虾肠,用剪刀将头部斜着剪去,虾肠抽去,不介意的话,头部也可以不剪。
麻辣十三香小龙虾的做法,龙虾4斤,生姜、蒜子、150克,十三香麻辣酱150克.十三香粉50克,,香油少许.盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒2瓶,,青辣椒少许,香菜少许,色拉油5斤。十三香麻辣酱:用料:郫县豆瓣酱(剁细)15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。做法:将以上原料混合一起搅拌平均,用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。选用草果,香砂斤、干辣椒、陈皮,砂仁,香叶,草蔻,,香味扑鼻。选用草果、木香,香砂,砂仁、草蔻、白蔻、白芷、香果,麻不伤口,辣不伤胃烧制过程:(1)取锅烧热,下入色拉油至六成热,将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。,生姜、蒜子拍松切碎。(2)另起锅,放入约250克色拉油烧熟,放入生姜、蒜子,炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油,加入龙虾、水和十三香粉倒入啤酒,小火烧15分钟放入青辣椒,再烧5分钟,至汤汁略浓即可出锅装盆.淋少量香油,放香菜上桌。
到此,以上就是小编对于苏记川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于苏记川菜的2点解答对大家有用。