大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火焙鱼湘菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍火焙鱼湘菜的解答,让我们一起看看吧。
桂鱼火锅的湘菜做法?
桂鱼火锅是湘菜中一道美味的火锅佳肴。其制作方法如下:首先,选用新鲜的桂鱼作为火锅的主料。
接着,准备火焙鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、青蒜等配料,以及盐、蚝油、酱油、黄酒等调味品。
制作过程中,将桂鱼洗净切片,青红辣椒切段,大蒜和姜切末,青蒜切段备用。
锅中放入色拉油,将大蒜、姜末炒香,再加入火焙鱼、青红辣椒段翻炒。
最后,将桂鱼片放入锅中,煮至变色后,加入青蒜段,即可食用。桂鱼火锅汤汁鲜美,口感辛辣,适合搭配各种蔬菜和豆腐,是一道富有湖南特色的火锅美食。
一斤火焙鱼有多少?
火焙鱼是湖南的传统名菜,属于湘菜系。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是***生前最爱吃的食品之一而名扬四海,成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。由于火培鱼都是有2寸左右小鱼。所以一斤火培鱼有50多条,相当于30个龙虾重。
湘菜“粉蒸鱼”用什么鱼做最好吃?怎么做味鲜不腻?
粉蒸鱼是一道汉族名菜,首选鲳鱼,肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富,此菜鱼肉细腻,脂肪丰富,肥嫩味鲜,形色俱美,用大米粉拦蒸,使原味保持了下来。
粉蒸鱼的用料 鲜鱼肉半斤就好,切成片。米粉一两就行。料酒两大匙没问题。酱油可以两大匙。还有姜米一匙。葱花也是一大匙。香油也要一大匙。盐适量就可以。香菜一棵切碎就好。食用调和油两大匙。汤两大匙。
粉蒸鱼的做法:1、在鱼身上抹盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀十分钟以上。2、加入米粉、汤拌匀放置一会儿。3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟就可以出锅。4、取出后撒上香菜即可食用。这道菜简单方便,是家常菜的首选!
温馨提示1、最好能用鲜鱼,味道会比较好;2、选用草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等都可以
湖南小碗菜正宗做法?
1.粉蒸:是将原料调好味后,拌上米粉蒸制,***用粉蒸法时,原料质老的可以选用粗米粉,原料质嫩的可以选用细米粉。制作的过程中要将水烧开来泡发米粉,泡发的时间一定要控制好,水的多少根据米粉的多少而定,不能太稠,也不能太稀,现在比较受大众喜爱的有粉蒸肉,粉蒸排骨,粉蒸玉米,粉蒸鳝鱼。
2.清蒸又称清炖,是将原料加上调味品及少许高汤,上蒸笼蒸制,然后淋轻芡而成,单一原料,单一口味,成品汤清味鲜、质地鲜嫩,适合清淡口味人群。清蒸菜的品种流传至今有很多,荤菜类有清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸鲫鱼、清蒸鳜鱼、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼、清蒸香肠、清蒸伏鱼、清蒸伏鸡、清蒸伏鸭、清蒸腊菜等;素菜类有清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒,还有清蒸空心酸菜、[_a***_]酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆、清蒸香菇等数十种之多。
第一步,初步加工,挑选新鲜的鸡大胸,约300克左右,用开水焯水,去掉血水,切成4厘米大小适中的小丁;新鲜红椒切成长丝,姜切成丝,蒜切成末,葱切末,小米椒切碎;
第二步,初步调味,放姜丝、盐、生抽、料酒、五香粉腌制半个小时;
第三步,蘸料,首先将腌制好的鸡丁蘸面粉,然后蘸鸡蛋液,最后蘸面包糠;
第四步,起油锅,将油倒入锅中,烧成7成热,将蘸好料的鸡丁放入滚烫油锅中炸至金***,鸡皮脆嫩,从油锅中捞出;
第五步:二次调味,将捞出的鸡丁摆放在碗中,放小米椒少许,红椒丝,浏阳豆豉,鸡精和味精,油放一勺大围山茶油;
第六步,上蒸柜蒸制,一般要等蒸柜的水已经烧开,大火蒸制15分钟左右,从蒸柜中取出,撒上葱花上桌便可食用了。
到此,以上就是小编对于火焙鱼湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于火焙鱼湘菜的4点解答对大家有用。