大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣哥川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍麻辣哥川菜的解答，让我们一起看看吧。
皮皮教做菜麻辣豆腐的做法？
食材明细：豆腐 500g 、 麻椒面 5g 、 辣椒面 5g 、 郫县豆瓣酱 35g 、 葱姜 少许 、 味极鲜酱油 1勺 、 玉米糖浆 1勺 、 淀粉 7g 、 水（淀粉用） 30g 、 清水 100g 、 油 适量
做法
1.准备好食材豆腐切块，葱姜切末，小料备齐. 锅中放入适量的油烧热，小火放入姜末爆香. 放入郫县豆瓣酱炒出红油.
2.放入豆腐，翻炒均匀. 倒入100g清水 放入味极鲜酱油一勺 玉米糖浆一勺. （没有可放一小勺糖）
3.放入辣椒面，放入麻椒面翻炒均匀，大火煮开后再煮5分钟左右.
4.淋入水淀粉勾芡.撒上葱花，翻炒均匀即可. 出锅装盘撒少许葱花.
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？
麻辣鱼头怎么做才能达到麻辣的效果？这里要强调的是“麻辣”，不知题主是自己做家常菜还是在开馆子，家常菜的话还可以，如果是开馆子的，那这个问题你来这里问恐怕难以得到人家的独家秘方，因为那都是吃饭的手段，不会轻易外传的。
我这里就主要说一下家常麻辣鱼头的做法，以及怎么更好的达到麻辣的效果。
1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。
2、鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。
3、另起锅，加花生油，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加花椒翻炒，加白糖，清水，大火烧开放鱼头，酱油，盖上盖子炖30分钟后加食盐，麻椒粉，起锅装盘，散上香菜即可。
是不是很简单？本来就是很简单的事，但是我想说的是，这里有几点你必须要注意了。那就是怎样用最少的花椒呈现最麻的效果，这里可能也是大家最关心的地方，因为花椒很贵的，即使是自己做饭也要考虑成本的问题，不要放了一大把花椒，还是没有麻辣的效果。
第一点、花椒中有一种叫做麻味素的东西，我们放花椒的目的其实就是为了麻味素，让人觉得嘴皮发麻的也是它，麻味素的熔点在120摄氏度左右，想要让花椒充分发挥出麻味素的话，温度至少要达到120度。在做麻辣鱼头的时候，也就是第三步，我们在油温几成热的时候放花椒？很多人都做错了，正确的方法是油温3成热的时候，也就是油还在冒泡的时候加花椒，而且要小火，这时候翻炒花椒才是最好的，因为高温会破坏麻味素，所以放花椒炒的时候，油温一定要掌握好。
鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低；鱼头煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。用鱼头汤制作的麻辣鱼头锅，不但营养全面还可以起到驱寒暖身的功效。不妨在这寒冷的冬季试试这热气腾腾的暖心暖胃，麻辣鱼头锅暖身御寒哟。。。鱼头最好使用胖头鱼的头，胖头鱼的头肉质比较多，口感好。。。鱼洗净，剁头，把鱼头和鱼身，从中间劈开，备用！然后，准备姜，蒜瓣，麻椒，花椒，辣椒，用水盖过它们！因为，用水泡过后，用大火炒的时候，不会变黑，颜色好看！然后，热锅倒油，姜蒜爆香，加豆瓣酱，根据你的鱼大小加，1斤多的鱼，我一般都是3大勺！翻炒出红油，倒入泡过的麻椒，辣椒，别忘了把水控出来，再倒！然后翻炒，炒的都入油了！不要用水，用啤酒炖，放鱼，啤酒没过鱼，老抽少许，然后就是炖，大火煮开后，20分钟，转小火多炖会，入味好吃！千滚的豆腐，万滚的鱼，只要鱼是鲜的，多炖会！记住，重要的一部，做麻辣鱼，一定要放糖，根据个人口味，多放也无所谓！放过糖炖的差不多了，就出锅！用麻椒粉，蒜末，撒到鱼上！蒜末炖鱼的时候，可以提前剁好！热锅烧油，冒烟了，把热油浇到麻椒粉，蒜末上！
主要配料:鱼头一个（最好选胖头鱼)，其次选豆瓣酱，红辣椒，花椒各适量
鱼头分两半，油热后放锅里煎一下，放红辣椒，花椒，翻炒一下，倒入适量酱油，料酒加水盖过鱼身，烧开煮熟即可。
第一，把鱼头两面煎制金黄，待用。锅里放底油，烧热，放入葱姜蒜，小火编出香味，再放麻椒，辣椒，放里鱼头，加料酒去腥，生抽调味，盐，味精，鸡粉入底味，加少于水，小火慢点炖。十五分钟，淋红油！即可出锅！
麻辣鱼头
1、鱼头切开背部连刀，葱、姜、蒜、切好备用花椒、八角、干辣椒、豆拌酱、酱油，黄油备用
2、锅中放豆油和猪油烧热80度放入姜烧30秒再放八角花椒干辣椒葱蒜再30秒放豆拌酱再30放入鱼头煎黄(火不能太大)煎黄放入黄油酱油盐少水放到鱼头表面在水里。
3、大火烧开小火10分钟中火收汁出锅放麻油香菜。
川味和麻辣味的区别？
川味和麻辣味是两种不同的口味，它们的区别主要在于用料、味道和用途等方面。
川味通常是指四川菜的味道，主要是以麻辣味为主，但也有其他口味，如酸辣、红烧等。川味调料的主要特点是麻、辣、香，常用的调料包括花椒、辣椒、姜、蒜等，其中花椒和辣椒是川味调料中最重要的成分。川味菜肴口感麻辣鲜香，色香味俱佳，常常使用豆瓣酱、花椒油等调料来提味。
麻辣味则是一种以辣椒为主要调料的味道，其特点是非常辣，同时还有一些麻的感觉。麻辣味调料通常由辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等组成，有时还会加入一些香料如八角、桂皮等来提味。麻辣味菜肴的口感非常***，能够***人的食欲，常见于重口味菜肴和夜宵等场合。
总的来说，川味和麻辣味虽然都有麻辣的成分，但它们的用料和味道略有不同。川味菜肴味道浓郁，麻、辣、香，常见于[_a***_]菜中；而麻辣味菜肴则更加***，麻和辣的感觉更加突出，常见于重口味菜肴中。在制作菜肴时，可以根据个人口味和喜好选择适合的调料和口味。
川味麻辣鲫鱼做法？
1.鲫鱼杀了后洗净，用盐鸡精胡椒粉腌下
2.生姜切成末末
4.先热锅，到入适量的油
5.在把生姜末和大蒜辣椒末都到进去翻炒
6.炒香后就可以出锅 了
7.在倒入适量的油
8.油开了，转小火，在把鱼放进锅内，慢慢煎
9.煎好后把炒好的辣椒到在鱼上面，撒的均匀些也好看些
10.在上面撒点葱断
川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：
材料：
1. 鲫鱼 1 条
2. 豆腐皮 适量
3. 青蒜 适量
4. 姜 适量
5. 大葱 适量
6. 干辣椒 适量
到此，以上就是小编对于麻辣哥川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣哥川菜的4点解答对大家有用。
