大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜爆香的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜爆香的解答,让我们一起看看吧。
川菜臊子茄子做法?
原料:
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1.生姜、大蒜切末;
2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;
4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;
5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;
6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;
姜爆鸭子渝派川菜做法?
2.准备适量的仔姜,指天椒洗净
3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用
5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿
制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜,也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显
煸鸭肉时料酒多放一些,然后不断翻炒,把水汽煸干,便可去掉鸭肉的腥臊味
做姜爆鸭子,子姜和尖椒一定不要太早放,不然炒得太熟,就失去了本身的清香
原料:鸭、辣椒、大蒜、八角、香叶、生抽、淀粉、嫩姜、大葱、花椒、桂皮、盐、料酒。
做法步骤:

第1步、准备一只土鸭,洗净。

第2步、将鸭子剁成小块,并用少许料酒、生抽和淀粉腌10分钟左右。

第3步、准备好大葱、嫩姜、辣椒大蒜。

第4步、将辣椒准备好的食材切好,准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒(女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块,葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块,葱姜爆干,待鸭油出来后倒出鸭油
材料
新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
做法
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
正宗辫子鸡的做法?
先准备好辫子面100g,鸡胸肉70g,黄甜椒1/8颗,红甜椒1/8颗,洋葱碎少许,大蒜丝1/8颗,巴西里末少许,橄榄油适量,盐少许,胡椒少许。
做法:1.鸡胸肉切条状;黄甜椒、红甜椒洗净,切细条状备用。2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。3.热锅爆香洋葱、大蒜碎,放入作法1的鸡胸肉拌炒二、三下后,加入作法1的甜椒拌炒,再加入作法2的面一起拌炒,最后加入盐、胡椒调味,并洒上巴西里末即可盛盘。
看似是一道普普通通的家常菜,但其实它可以源自于土司时代,既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜,也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜,是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的,当时的名字叫做贵州鸡,后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。
辣子鸡的制作方法编辑
辣子鸡 原料:
鸡翅中段300克,干辣椒100克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,酱油1汤匙,盐、味精、香油适量。
做法:
1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金***时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
到此,以上就是小编对于川菜爆香的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜爆香的3点解答对大家有用。