大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于满清川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍满清川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的?
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍,不再赘述了。这里针对设问,说点题外话:
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期:古蜀烹饪开始摆脱原始,呈现个性特色,开始与中原、江南烹饪分野,向古典川菜发展;
隋、唐、五代时期:巴蜀饮食文化繁荣,推动古典川菜不断成熟发展;
两宋时期:古典川菜定型同时达到高峰,成为全国的独立的有影响力的菜系;
元至清中期:古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条(南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年,四川经济文化受到毁灭性打击),精致烹饪文化已基本摧毁;
1861-1905(晚清咸丰、同治时期):现代川菜酝酿期;
1906-1937(清末新政至抗日战争爆发前夕):现代川菜定型期;
由此可见,川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念,因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克,竹笋100克,鸡蛋清1⃣️个生姜,葱白,黄酒。鸡汤盐,味精,水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片,牡丹花瓣,葱白,生姜切丝。二。青鱼切薄片,加黄酒,盐,水淀粉,味道拌匀,放一小时
三,锅中油热时,放入青鱼肉至六分熟,捞出。
四。在锅中放少许油把葱白,姜丝煸出香味,倒入竹笋,盐,黄酒,同炒再加水淀粉,味精,略煮。
五,最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效:活血散瘀,滋阴益肝。
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
牡丹鱼片,市面上有几个版本,一个是最老式的做法,釆取熘的烹制手法制作而成,第二种是改良后形成的,釆用炸的方式,然后把鱼片摆成一杂牡丹花,配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法,主要原材料,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉,蛋清,冬笋,荷兰豆,番茄。
1、草鱼1条宰杀,去鳞和内脏,去头尾,主刺,片去肋部,留净鱼肉备用,番茄切片,冬笋切片备用。
2、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、蛋清,胡椒粉腌渍10分钟,然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热,放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油,放入姜片,炒香,放入冬笋片,荷兰豆,番茄,加入少量鲜汤,放入鱼片,最后调味勾芡即可。
川渝菜的由来?
川菜是我国烹饪的主要菜肴,发源于古代的巴国和蜀国,经历了春秋至秦的启蒙时期后,在两汉两晋,呈现成初期的轮郭。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜跨越了巴蜀疆界,进入东都,为世人所知。明末清初,川菜利用辣椒调味,对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后,逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类,组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重,并以善用麻、辣著称,对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。近年,川菜踪迹已遍及中国以至海外,到处都有“味在四川”之誉。
为什么有些人认为渝菜的口味比川菜好很多?
说起川菜,对外省人来说,四川,重庆做的菜都是川菜,没有渝菜的说法。但在我们四川和重庆来看,又会分为几个派系,有成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,自贡,内江,宜宾为中心的盐帮菜, 以重庆江,万州为中心的渝菜,以这三个派系为主,组成了川菜的主流和代表。
渝菜比川菜味道好很多?这个说法我也是第一次听说,因为每个地方的饮食习惯都有一定的区别,比如你在重庆问成都菜好吃还是重庆菜好吃,结果显而易见的。重庆更出名的应该是火锅,重庆火锅品牌和川菜的品牌度非常不错的,比如渝味晓宇火锅,德庄火锅,小天鹅火锅,洞子老火锅,等等,但外省也会认为是川菜的。个人最喜欢的,火锅,麻婆豆腐,回锅肉
首先,你说的 “很多人” 是多少人?占比多大?有数据支持吗?如果没有,那个 “为什么” 就有挖坑下套的嫌疑;
其次,“萝卜白菜各有所爱”,喜欢什么口味纯属个人爱好,不需要理由,那个 “为什么” 就是伪命题;
第三,菜系与行政区划並无一一对应关系,川菜并不等于四川省辖区内的菜,而属种关系也不同于并列关系。传统上川菜就有三大分支,即大河帮、小河帮和[_a***_]帮,所谓 “渝菜”,就是川菜中的一大分支 —— 下河帮。而四川境内的藏菜、彝菜、客家菜等,又不属于川菜。
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川菜有三个基本派别:上河帮,指以成都为中心的川西风格的菜系;下河帮,指以重庆为中心,达州、涪陵、万县等川东风格的菜系;小河帮,以自贡为中心,内江、宜宾、泸州等川南风格的菜系。以上三个菜系风味各异共同组成了川菜。因此,渝菜就是川菜,生硬地掰开川菜和渝菜是没有任何意义的。
你给人的感觉有点夜郎自大,重庆让你说得好像天堂一样,又不经意间让你诉说的似怨妇一般,你堂堂一个直辖市经济还比不过一个广州,深圳,再过几年苏州都要超过重庆了。我不晓得你的自信从哪里来的。现在都提倡同城同域同发展,你非要搞一个重庆优先重庆优秀,不要老是说谁谁喷子,难道重庆的水不是经由四川流的,你可以把它阻断吗,可以不要吗?香港那么牛掰它能够不要广东的水吗?什么事都是相互相成的没有谁比谁优秀的很多。
从来没有渝菜之说,如果现在有的重庆人非要倒鼓个所谓渝菜出来,无非就是把川菜换了个叫法而已。诚如他们一直在琢磨着将西南师范学院、四川政法学院、四川美术学院、四川外语学院等等改成重庆的,从现实角度讲这并不是不可以,但也不能因此而抹煞历史妄自菲薄吧,有的东西是只能尊重和顺应历史,是不能改也改不了的,比如川剧、川菜等等,难不成也非要一厢情愿的将其改成渝剧、渝莱?刚直辖了几年甚至就不承认自己曾经是四川人了,可见一部分重庆人是多么的浮燥,如此心胸狭隘和妄自尊大,又是多么的小肚鸡肠。这倒不禁让人想起韩国人来,做了中国上千年的藩属国,曾长期受中国文化滋润养育,现在却反将中国的什么东西都可以说成是韩国的,居然连孔子都不放过,但因此却经常把自己搞成国际小丑贻笑大方。
下河帮川菜代表重庆菜,是怎样划分出来的?
川菜发源于四川大地,历经春秋战国、秦、汉、唐,川菜已经发展到积淀深厚,菜式多种多样具有四川特殊风味、清鲜醇浓并重的菜式系列,并成为中国第一大菜系。到了两宋时,川菜跨越了巴蜀地界,进入东都(洛阳),才为世人所知。明末清初,辣椒传人四川,川菜大师逐步挖掘,使川菜擅用辣椒调味,进一步诠释了川菜的“尚滋味,好辛香"的调味传统。晚清以后,逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。
▲蓉派川菜代表开水***▲
川菜分为三个流派,即上河帮、盐帮、下河帮。上河帮又称为蓉派川菜,由于成都是四川的首府,所以蓉派川菜集川菜于大成,形成带有官派色彩的川菜,有川菜中的“官府菜”之称。蓉派川菜不但保留川菜的麻辣鲜香的特色,在菜品的形式上,更为精致。比如国宴佳品开水***等。
▲盐帮川菜代表水煮牛肉▲
盐帮菜主要是以自贡菜和内江菜、宜宾菜为主,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮川菜注重和讲究调味,除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。
▲下河帮川菜代表毛血旺▲
下河帮川菜也叫渝派川菜,渝派川菜与重庆人的性格类似,大大咧咧、不拘小节,带有浓厚的乡土市井小民的气息。下河帮川菜的特点是极致的辣、极致的麻,极致的咸,以及极致的鲜。下河帮师傅做川菜,常常大量使用味精、鸡精,用量之大让人咋舌,说渝派川菜是重口味的川菜一点都不为过。渝派川菜适合市井小民食用,菜式粗犷,不注重品质,难登大雅之堂。
到此,以上就是小编对于满清川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于满清川菜的4点解答对大家有用。