大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜张氏的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜张氏的解答,让我们一起看看吧。
张氏川菜创始人?
张中尤
张中尤,国家特一级烹调师,四川省川菜大师,中国烹饪***,中国名厨联谊会成员。以其厨艺高超艺德双优、温文尔雅、博学多识、为人谦和而在餐饮界广受敬重,被业界誉为“一代儒厨”。此外,张中尤还获得过四川省劳动模范、成都市劳动模范、成都市第九届、第十届人大代表2014年,荣获中国烹饪***终身成就奖。
关于毛血旺的谚语?
20世纪40年代,相传重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎,以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是将杂碎熬制成杂碎汤,增加利用价值。用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。如今,毛血旺已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
一锅红。因为毛血旺是一道川菜,红汤煮血旺,毛肚,肥肠,豆牙等,颜色鲜红,味道麻辣,是一道美味可口的下饭菜,是深受人们喜爱的特色川菜,你只要吃过了,就一定会恋恋不忘。特别是在冬季,吃了身上暖暖的,象一团火在身边包围,在寒冷的冬季,是多么快意的事!
“小河帮”川菜有什么特别之处,为什么资料中常用“怪异”来形容?
自贡,一个神奇的地方!这里除了众所皆知的特产——盐,还是《小时代》郭敬明的故乡😁这座"因盐设市"的古城,曾经有数十万头劳作的耕牛,而以牛肉为主打的菜品,也构成了自贡菜之中最核心的部分。
自贡菜,在川菜派系中被称为“小河帮”,因为其盐业的因素,又被称为“盐帮菜”。它与成都菜的“上河帮”、以及重庆菜的“下河帮”,并称为川菜“三大菜系”。
如果要问身为“小河帮”的自贡菜有什么特别之处,壹周君倒是不觉得。毕竟,自古以来以麻辣、辛辣、甜酸为卖点的自贡菜,“味厚香浓、辣鲜***”这些特点,在现如今也已经不稀奇啦。而聊到“怪异”这个说法,就更不存在的。至少,十个人里面有九个人就爱吃自贡冷吃兔😁
而上过《舌尖上的中国》的自贡美食:水煮牛肉、跳水蛙、大安烧牛肉以及富顺豆花,都是好吃得不要不要的,能称得上“怪异”吗?
当然啦,如果非要追根溯源,时间倒转个几百年,还是有点道道可以讲的。
那些资料里记载的“怪异”菜品,其实很多源于民间传说和老一辈人的口述。
首先,壹周君听一个四川朋友讲述的"泡青蛙",算是曾经“小河帮”诸多怪异美食的代表。
先用大缸装上卤水,放入各种香料,再在水面放几块木头漂浮,然后将青蛙们丢入,将缸口封死。几个月后打开,会发现青蛙全部死在木块上!
之前我在武汉江汉路吃过一家小河帮川菜,记得桌子上摆了40多个小盘,而且做法完全不同于我平日见到的川菜,我真的是惊呆了,那时我晓得川菜原来是有很多流派的。虽然武汉的自贡菜有其形无其魂,我还是被惊艳了一番。
自贡菜,可以说是全国唯一一个以地级市命名的菜系。
为何说怪异,我认为,首先是有别于大众,包括我所熟悉的“上河帮”与“下河帮”“。
什么是上河帮、下河帮与小河帮?
上河帮,成都和乐山菜为主,主要是小吃,清淡,传统菜品较多,很亲民。
下河帮,重庆和达州菜为代表,亲民、麻辣、多创新。
小河帮,即自贡盐帮菜,流行于自贡和内江地区,精致、怪异、奢华、鲜香。
“上河帮”菜风靡全国,我们所熟悉的川菜其实都是上河帮与下河帮,诡异的是小河帮一直不出川,很奇怪。
具体来说,自贡出产井盐,是四川井盐的中心,在明清时期执四川盐业之牛耳,盐商大盛。盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大派系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,尤其擅长水煮和活度。
非常乐意回答这个话题。以前去重庆旅游,又去自贡看花灯,吃过所说的小河帮川菜,其实就是当地人自称的盐帮菜,它是川菜水煮技法的开山鼻祖,特别是招牌菜“水煮美蛙”、“水煮牛肉”真是让人回味无穷。生活在江南,不太习惯“过咸过辣”重口味的菜品,但是那次吃过几次盐帮菜以后,彻底改变了自己的口味,那种实实在在而又飘飘渺渺的非同凡响的“怪味”,让我们馋涎欲滴,成为小河帮川菜的粉丝。当地的朋友介绍,这种“怪味”的真正秘诀就是配料,核心是辣椒、仔姜和青花椒、藤椒的选料和配用。因此,从当地***购了许多这些佐料食材,回家烹制享受。一直到现在,我们还在经常购买,在家做水煮牛肉、水煮鱼、水煮老鸭、水煮时蔬等家常菜品。上图欣赏。欢迎各位交流自己的美食体会。
到此,以上就是小编对于川菜张氏的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜张氏的3点解答对大家有用。