大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爷爷做川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍爷爷做川菜的解答，让我们一起看看吧。
怎么做豆瓣酱？
用料
霉豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶若干八角若干山奈若干盐4袋自制豆瓣酱的做法
辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上！
霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上！
（图片来源网络，侵删）第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶，忘记拍照～～～
最后装坛，放生菜籽油，倒适量，我随意倒的，没啥概念，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透，装坛的时候要请老人看日子，不然容易溢出坛子！！！这个很重要，我解释不了～～～
坛子要放在有太阳的地方晒一下，越晒的久越香！！！记得经常搅！这是半个月后的颜色，真心漂亮！
（图片来源网络，侵删）
分享我的制作经验:
首先买回霉好的胡豆3斤(举例子)，用水将其淘洗干净并漓一下水份，再用粮食白酒(约60度许)3~4两将洗净的胡豆瓣拌匀，装坛或钵加盖置於太阳下日晒夜露，可每天翻拌一、二次使其上下受热均匀，几日后用手揑豆瓣感觉变粉沙状就可以了，即再次发酵好了，待备用。
准备制作辣椒酱: 可选用红透的二金条鲜椒十斤(配三斤胡豆瓣的量)，去蒂洗净送去用打浆机打成粗末，待备用。
准备其它原料: 腌制盐按10~12%比例，即(3斤+10斤)X12%≈1.6斤。粮食白酒(60度)约5两。相应大小的容器，用陶瓷的为好。
制酱流程: 将备好待用的辣椒酱、胡豆瓣、盐、白酒都装入坛内用棍或铲将它们拌匀后即完成了，加盖或用几层布叠好将坛口蒙住，这种可透气，只是操作上稍麻烦点。
再度露晒自然发酵: 将它置於阳光下晒，每天可翻拌一、二次，日晒夜露数日或更久一些，待有醇香味飘出来即完全好了，一种好闻的发酵香味，经过这样的自然发酵后就可以食用了。
自己家的调味料应以卫生干净安全为最高原则，切记各个选料、清洗、加工、装坛、用具和制作者的双手都要洗净保证干净卫生，不得马虎了事！
我今年就还未开始制作胡豆瓣辣椒酱，故无图片与大家分享，遗憾之及，但是去年我有介绍在本网上的经验介绍，可以往前查阅。
注:下例图片是前天在黄水镇街边见到的几位妇女在制作胡豆瓣辣椒酱，分享一下吧。
请分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣酱，见图片第三~九张。
好奇心食堂，探味不打烊
豆瓣酱算得上中国人伟大的发明，炒菜夹馍都可以用，受到很多人的喜爱，味道香辣可口，让人欲罢不能，堂妹就给大家说说怎么自己在家做无添加干净卫生的豆瓣酱！
材料
二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒（45度左右）适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒清洗干净，去掉把。（二荆条辣椒口感辣度适中，也可以购买已经晒干的方便使用）
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入食盐，搅匀。（盐与辣椒比例为1:4左右）
3、清洗下霉豆瓣，挑出其中坏的豆瓣，沥干水分待用。（霉豆瓣在网上和市场都有卖的）
5、将霉豆瓣放入可密封的容器内，加食盐和白酒、适量生抽腌制。密封放在阳台上，让豆瓣和酒、调料充分结合并入味，放置3-5天直到豆瓣变软。（豆瓣与盐的比例为1:3.3左右，白酒要没过豆瓣）
6、将花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末状备用。
小时候，我家爷爷就是做酱菜出身的，豆瓣酱的做法记忆犹新。 老豆瓣酱的做法。
爷爷先是把黄豆挑选清洗干净，再掺进面粉里面做成豆馍，把豆馍切成片装进罐子里，罐口密封，最后放到一个阴凉的屋子里。
一周后，豆馍会慢慢发毛。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以启封。
然后将红辣椒、生姜、大蒜，洗、晾干、切细。放在大盆里，加入霉好的豆瓣、少许白酒和盐一起拌匀（一斤豆瓣一两盐）继续常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了。
之后还要开罐爆晒，在夏日的阳光下晒到罐内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。
到此，以上就是小编对于爷爷做川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于爷爷做川菜的1点解答对大家有用。
