大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜干炒鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜干炒鸡的解答，让我们一起看看吧。
小炒鸡怎样控制火候，鸡块需要腌制吗？
鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉的代谢与增光。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。鸡肉既让我们解了馋也能够保证身体的健康。
今天我分享一道家庭版小炒鸡的做法。
材料:鸡腿400g，油适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，青椒适量，干红椒适量，豆豉适量
步骤:
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
需要腌制:盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
食材清单
麻鸡（除去腿和翅膀，只用鸡架）1500克，生姜1块，大蒜3瓣，芹菜100克，自制剁椒1大，自制米酒3汤勺，料酒2汤勺，腐乳汁1汤勺，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，香葱1根，芝麻油（分两次使用）1.5汤勺，食用油适量，糖1茶匙，青辣椒3个，酱油少许
做法:1鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，中间换两次水，真到血水泡干净。
2泡好的鸡块滤去水份，加入盐、鸡精、糖、腐乳汁、胡椒粉、料酒拌匀，腌半小时后再加入芝麻油腌10分钟。
4炒锅里加一点点水，用鸡身上切下来的脂肪炼出鸡油，油渣除去不用。
5适量鸡油内混合1汤勺芝麻油，中火加热。姜蒜入锅炒出香味。剁椒入锅大火煸炒出香味。把腌鸡的汁液滤去一些，鸡块倒入锅内大火煸炒。煸至鸡块变色后加入米酒、适量酱油和水，盖上锅盖转中小火焖10分钟。
6焖至鸡肉成熟后，尝一下汤汁，如果咸味够就不用另加盐了，如果不够，再加少许盐。加入芹菜段和椒圈翻炒至成熟，撒少许鸡精和白胡椒粉即可起锅，起锅后撒少许香葱碎即可食用。
今天教大家做一道变新湘菜，姜爆走地鸡(柴鸡)，柴鸡一斤，切成2厘米的块，老姜2斤切厚片，整个蒜米5个，指尖椒10克，中红椒切开，切丁，100克，锅中下菜籽油烧热后下老姜2斤慢火把姜爆出香味，倒入鸡丁，大火翻炒1分钟，烹入二锅头50克，下蒜子5个，下指尖椒10克，翻炒，2分钟后加生抽100克，老抽10克，倒入水300克，小火焖干，下中红椒丁翻炒起锅装盘即可，本菜不放鸡精味精，姜味突出，微辣鲜香。是从姜辣蛇演变而来。
小炒鸡需要用料酒盐和姜水腌制十分钟左右！这样鸡的腥味才能去除，还有就是腌制以后鸡里面才有底味，吃起来才有味道！还有炒鸡是直接炒的不用炖的！多喷点料酒就可以了！但是不能炒的水气太多了！这样味道才会香！
小炒鸡是桐庐特色农家菜，我一般用一年左右的小公鸡，公鸡1250克剁成小块，尽量不要太大沸水空干水份，
配料：小泰椒5只切丁，生姜一块切小块，大蒜子10颗，辣的小尖椒3个切丁，
锅中放农家菜油，2汤勺，猪油少许小火熬制一下，放入生姜，大蒜子，小泰椒遍炒出香味放入小公鸡一起在遍炒，小公鸡肉质收紧出油颜色微黄时加一品鲜一汤勺，从锅边淋入翻炒几下加料酒2汤勺，水盖过鸡面，加老抽五分之一汤勺，盐，味精，耗油糖少许烧开转小火炖20分钟，加入小尖椒翻炒汤汁收浓出锅，喜欢香菜可以放少许。
此烧法汤汁鲜红，味浓鲜辣，鸡块有嚼劲，能多吃2碗米饭。
到此，以上就是小编对于湘菜干炒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜干炒鸡的1点解答对大家有用。
