大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜馆鱼汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜馆鱼汤的解答，让我们一起看看吧。
湘菜馆开业，要做什么活动，特别是现在疫情刚刚稳定？
湖北加油，全国加油，买一些便利贴，腾出一片墙或者在门口摆出一个板子，让进来吃饭的人写下一句话（为湖北或者全国人民加油打气的或者疫情后想做的什么对未来的期许的都可以），最好是写了的能打折或者少点钱，这个幅度看老板你自己来，主要是赚个名声，长远***亏点无所谓的。
做什么活动都不如好味道，可什么是好味道呢？特色菜可以火一时，却不长久，再好吃也会吃腻，除非你有一个会创新的好厨师或定期都能换到做出不同口味的好厨师。不知道菜馆的档次、目标客户群、地段、当地具体消费习惯、市场情况、收入水平，这样提出的见议好不了。普通街边湘菜馆，一般说就是大众消费，大众消费的观念就是味道还可以、价格不太贵、份量较足、环境干净、服务态度好、老板客气，一般来说湖南人口味重，对口味菜的接受程度较高，也喜香脆爽口的凉拌小食，也不拒绝鲜美的汤。本人喜欢鲜辣的鱼汤，尤以湘潭知名的水煮活鱼的鱼汤为最爱，也喜欢汽锅肉丸汤、羊血汤、马家河黑山羊的羊肉汤，其他的汤基本当洗锅水了。辣椒炒肉的水平，在我看，已经能说明湘菜厨师一半的水平了，肉炒出来如何其实没多大意思，真不抱多大希望，能切成半块巴掌一块，肥肉做到肥而不腻，此生只吃到一家，再无二家，会炒瘦肉不叫水平，剩下重要的是辣椒炒出来的味道，不可夺辣椒之鲜，又不可太生，青椒不可太辣，要能吃些鲜甜来，青红小辣椒搭配倒是当重口味。一般说来，湘菜馆开张少不了朋友捧场带客来吃，先期价格优惠点，吸引食客来品尝口味，一开始就该展示自己最拿手的菜，不能为了节约少份量，光有菜名没有菜，要给食客留下第一个好印象，才会吸引其回头，自然也能带来其他食客，好口碑胜过任何广告。如果只面对较普通低端的食客，菜品不要太多花样，不要太高端、太贵，守着目标客户群常点的菜，常炒常练，尽可能做到味道更好，更理手。
剁椒鱼头蒸多少分钟肉质最鲜嫩？
我做的剁椒鱼头很好吃，二十年前跟著名的湘菜大师学过正宗剁椒鱼头的做法，简单而美味，今儿就透露给大家吧！本文中的剁椒鱼头是我20年前亲自烹制，所有的图片都是当时自己拍摄的。
剁椒鱼头要想做好，必须做到以下几点：
1️⃣鲜活的鱼
用来做剁椒鱼头的鱼是淡水花鲢、也叫鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。花鲢与白鲢长得很像，最大的区别是花鲢鱼头占全身的三分之一，而白鲢鱼头占全身四分之一；
花鲢身体有黑褐色的花纹，而白鲢的花纹极少；花鲢鱼头很大，所以也叫胖头鱼。鲜活的胖头鱼是做剁椒鱼头首选的食材。
2️⃣充足的料
搭配剁椒鱼头的原料主要由湖南剁椒和豆豉、香葱、姜末、料酒、糖和醋。其中剁椒一定是发酵充分、酸辣香浓的那种，如果非常细化辣，可以再准备几颗小米辣一起剁碎；而豆豉虽然用量不多，却是点睛之笔。剁椒酱要再剁碎一点，加入豆豉、糖、醋和油拌匀。
3️⃣初步加工
选择3~4斤左右的胖头鱼，从背鳍处切下来，一般会从鱼头上面劈开，下巴相连，当然从下切开也没问题，那就需要斩断鱼刺，免得蒸好了鱼之后剁椒滑下来；搓去腹部的黑膜，用刀尖在肉厚的地方多扎几刀，用部分拍好的葱姜和料酒烟渍半小时入味，
切记不用盐，因为剁椒已经够咸了。然后，把调好的剁椒酱撒在鱼头上，下面垫着葱段，上屉开蒸。
剁椒鱼头——湘菜的代表作之一，以鲜、辣、香嫩为主，得到了广大食客的认可。
剁椒鱼头做法：
主料：花鲢鱼头1个、
1、鱼头洗净，去腮，从下鱼唇下刀，一分为二
3、鱼头放入蒸盘上，撒入适量多的剁椒在鱼头上
4、蒸锅加水，大火烧开，放入鱼头蒸制12-15分钟左右至熟即可（切记：一定要等出蒸汽了才能把鱼头放入、加盖蒸）
剁椒鱼头鲜嫩主要在于：鱼头一定要新鲜、火候、时间上要把控得好
剁椒做法：
美人椒切0.5*0.5cm的粒
对于我这种吃鱼最爱吃鱼头的人来说，剁椒鱼头是非常美味的。
备料：
鱼头1个 生姜1块 大蒜适量 剁椒适量
蒸鱼鼓油适量 芝麻油适量 葱适量 啤酒，盐适量
开做：
1.鱼头买的时候处理好，回来洗净，里面的黑膜处理掉。锅里烧水，锅上面放一个蒸帘。
2.把鱼头直接放上去蒸
剁椒鱼头是湘潭一道名菜，以鱼头的“鲜美”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，甚是下饭，好吃极了。跟我一样爱吃辣的吃货们赶紧动手吧！
准备食材:鳙鱼鱼头、泰椒、豆豉、野山椒、葱、蒜、姜、料酒、白糖、蚝油、盐、油。
制作过程:1、鱼头斩开两半，洗干净，在鱼骨上稍稍斩几下便于入味，吃起来也方便。
2、泰椒、豆豉、野山椒、蒜洗干净切碎，葱切段、姜切片。
3、用姜片、葱、料酒将鱼头腌制10分钟。
4、在锅中放入油起锅，将蒜、豆豉煸香，加入泰椒、野山椒、蚝油、少许盐炒均匀出香味，关火备用。
5、将鱼头取出，用吸油纸吸干净，抹上蚝油。
6、在盘中放入蒜段、姜片垫底，放入鱼头，用竹筷把鱼头架起，敷上炒好的剁椒。
7、放入蒸笼中大火蒸十分钟，取出，拿掉筷子，撒上葱花，浇上适量烧开的油，即可。
小提示:用筷子架起，方便入汽，容易蒸熟。
剁椒鱼头蒸的时间通常要根据鱼头的大小来判断和决定，1斤半左右的大鱼头通常在10分钟左右为最佳。剁椒鱼头以选用野生的大花鲢鱼头效果最佳。
给大家一个剁椒鱼头的做法
【原料】： 花鲢鱼头1个（2斤左右，做剁椒鱼头的鱼头通常不能太小，1斤半左右效果最好）、湖南湘妹子剁辣椒40克（剁椒酱盐味较足，所以用盐时要注意总量）、味精3克、红油10克（可根据需要放入泡椒油）、姜丝10克、大葱（切丝）8克、[_a***_]片（也可不用）
【做法】： 1. 花鲢鱼头清洗干净，可用清水反复冲洗，去净鳃，去净鳞，将鱼头剖成两半，保证美观 2. 用盐、味精、料酒、姜葱对鱼头进行码味，大概5-10分钟左右即可，加入剁椒酱，注意涂抹均匀。在盘子中放入垫底的葱段、白萝卜片，将鱼头放上面，再放入切好的姜丝，放入沸水锅中蒸制。3. 蒸15分钟，出锅后，摆上葱丝，淋热油，即成。
成都的大蓉和餐厅将甜椒盖在鱼头上，取名为开门红，非常有特色，成为了风靡全国的名菜。
到此，以上就是小编对于湘菜馆鱼汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜馆鱼汤的2点解答对大家有用。
