大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄瓜鱼川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黄瓜鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
泡椒鱼正宗川菜做法王刚?
2,把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段
3,把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎
4,热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出
5,再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了。
6,把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味
7,大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖(四川做法加少许醪糟,没可以加白糖)(我一般加少许香醋提味),试试咸淡,淡的话再放点盐,放入炸好的鱼块,拌均匀。
8,加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来,加味精搅拌均匀煮2分钟
9,撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了。
材料:花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根。
做法:
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
①耗儿鱼洗净,两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐。
②锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄。
③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味。
④待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
1、食材准备:鲤鱼1000克,葱250克,芹菜200克,自制泡椒泡姜250克,老抽适量,白糖少许,水淀粉少许;鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末。
食材准备
鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下剁好的泡椒泡姜末爆香;加入适量清水,放入老抽,香醋,白糖(如有醪糟放就可以不放白糖,味道更好),放入腌制好的鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火5分钟,小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
下剁好的泡椒泡姜末爆香
食材:黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣
1准备泡姜,泡椒。
2将泡姜,蒜切末,泡椒切段。
3小葱切末。
4鱼洗净后将老姜切末放入盆里,加4勺盐,酱油,料酒拌匀码味15分钟。
麻辣鱼须正宗做法?
请问您问的是麻辣鱿鱼须的正宗做法吗?麻辣鱿鱼须是一道经典的川味小吃,
首先,你需要准备的食材:鱿鱼须、蒜薹、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、泡椒酱、火锅底料、花椒、鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、孜然粉、黄酒、香油、白芝麻。
然后,把鱿鱼须放盆里,烧一点开水,烧开后均匀地浇在鱿鱼须上面,这样鱿鱼须表面的黑色表皮就会被烫掉,不仅可以很好的去除腥味,还可以锁住鱿鱼须的时候,做出来口感更鲜嫩。
烫好后清洗干净,捞出来沥干水分,把鱿鱼须改花刀,再把根部切开放盆里,加入一点黄酒,搅拌均匀,腌制十分钟,准备配菜,蒜薹洗干净切小段,小米辣洗干净切小段,葱姜蒜洗干净切末,干辣椒洗干净切断。
锅里加入一点油,油温五成热,把鱿鱼须放进去,炸30秒,捞出来控油,锅里留底油,放入花椒炒香,加入葱姜蒜末,翻炒均匀,炒出香味,再加入一勺泡椒酱翻炒均匀,放入一块火锅底料,再把干辣椒放进去,翻炒出香味。
把鱿鱼须放进去,翻炒均匀,放入蒜薹,翻炒均匀,翻炒至蒜薹断生,加入鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀,把小米辣放进去,大火翻炒30秒,加入孜然粉、香油翻炒均匀出锅装盘,撒上白芝麻,麻辣鲜香。
到此,以上就是小编对于黄瓜鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄瓜鱼川菜的2点解答对大家有用。