大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大师级的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜***级的解答，让我们一起看看吧。
中餐厨师的顶级刀法到底有多厉害？
因为工作关系，也接触了不少的名厨，发现中国的美食，无论是某个菜系的硬菜，还是地方名吃，都是要讲究刀工的。
就拿河南的代表性名菜——红烧黄河大鲤鱼来说。“有文化的吃货”梁实秋在《雅舍谈吃》里，对河南厨师独到的治黄河鲤的工艺赞不绝口，其中便专门点到了刀工。
做红烧黄河大鲤鱼的考究刀法，传承到了现在：做红烧黄河大鲤鱼，去腥之后便是改刀，要将鱼身的两面切9刀，一则美观，二则入味，而后炸至金黄捞出、煨制。
煨鱼的鸡汤，是用一年以上的老母鸡熬制，鱼是在这样的鸡汤中，小火、中火交替50分钟煨熟。这样做出来的大鲤鱼，入味、不腻、筋软，连鱼骨头都能吃进肚子里。
谢邀！
我国是著名的吃货之国，这不仅得益于广大吃货群众，更多是因为被中国众多技艺精湛的厨师给惯的。
在我们的印象里，中国厨师常常是两把刀一块砧板行天下，切土豆丝什么的只能算是入门水平，以一个普通厨师的刀工，一个小时能切上百斤土豆。
切豆腐丝，削西瓜皮不断刀之类的都是小菜一碟，那么中国厨师的刀工能够厉害到什么程度呢？
首先说说战国时期庖丁，传说庖丁解剖牛时，刀锋在牛筋牛骨的缝隙中间来去自如，所发出的声音也很悦耳，看来庖丁的副业还是个搞音乐的，切个牛肉都那么有节奏感。
等庖丁解剖完一头牛后，牛甚至还不知道自己已经死了，可想而知，功夫再高，也怕菜刀，说的就是中国的中餐刀了。
以闻名世界的北京烤鸭为例，厨师不仅要将整只鸭切成薄厚均匀的108片，还要在规定的2分30秒内完成，这样才能保证鸭肉不至于变冷而影响口感。
中餐厨师的刀功能体现在每个菜系上！
淮扬菜厨师的刀功是文思豆腐里面细如发丝的嫩豆腐。
川菜厨师的刀功是雕龙雕凤的栩栩如生。
粤菜厨师的刀功是野鸡卷里面薄到极致的猪肉片。
鲁菜厨师的刀功是布袋鸡整鸡剔骨的工艺。
如今很多刀功都濒临失传了，一是因为年轻厨师大多都不愿意再追求这些“华而不实”的技能，一再追求快速成菜；二是诸多美食家认为雕花工艺是糟粕，因为它最终的目的不是给人吃，而且也影响了菜品的卫生程度；三是现在的雕花技术大多都能用新工具替代，模子来得更加快捷。
对此，你怎么看呢？
中国菜素来讲究刀工，丝丁片条块，把大块的食材加工变小，有利于加热成熟，也更加有利于入味，中国菜中的四大菜系：川鲁粤苏，其中江苏菜最讲究刀工，豆腐切丝、豆腐雕花、整鸭出骨，这些都是中国菜中最顶级的刀法，川菜中厨师切银针丝、大刀金丝面也是刀工中难度最大的。
整料出骨就是既要将动物原料中的全部骨骼或主要骨骼剔除，又要保持原料完整形态的操作工艺。
（1）整料出骨的作用。
① 易于成熟和入味。在烹调时，原料中的骨骼会对热的传导和味的渗透起一定的阻碍作用，所以将这些骨骼在烹调前除去，菜肴就容易成熟和入味。
② 便于制作形态美观的菜肴。经过整料出骨的原料，由于去掉了主要骨骼，身体变得柔软，易于加工成美观的形状，如将整料出骨的鸭造型成葫芦形状，成菜后形似葫芦，形态美观。
（2）整鸡出骨的步骤。
整鸡出骨是一项技术性较强的工艺，在操作时要小心，注意不要将鸡皮弄破。在操作过程中，要按照操作步骤进行。具体步骤如下。
第一步：划开颈皮，斩断颈骨。
在杀鸡的切口处剁断颈椎骨，并在颈部根处靠近两肩中部顺鸡颈划一刀约6厘米长口子，将刀口处的皮肉掰开，拉出颈骨。
第二步：出前肢骨。
纵观我了解的、看过的美食相关内容，中餐厨师的刀功可以说是最顶级的，中餐也是对于厨师刀法要求最高的烹饪系统，而要了解中餐厨师的顶级刀法有多么厉害，我觉得下面这几道菜就很有说服力了。
【文思豆腐】
只要是做过菜的，哪怕只是炒过土豆丝的朋友心里也会清楚，给食材切丝肯定是越细越难的，如果食材本身形态就不是那么稳定，这个难度会成数倍增加。文思豆腐就是这样一道极致的刀功菜，将一小块豆腐切成数千根细丝来入菜，这对厨师的刀法、心态要求非常高。而文思豆腐的创制者是清代的一位扬州僧人文思和尚，我觉得能够做的出这道菜的大厨不只是刀工细腻，而且在运刀的时候可能已经达到犹如僧人入定一般的状态了。
【三套鸭】
除了切丝切片之外，很多菜肴的食材预处理同样需要细致的刀功，三套鸭就是这样一道菜。不管是用家鸭、野鸭和鸽子做，还是用鸡、鸭和鸽子做的版本，厨师都需要将用来做菜的这三只禽类进行脱骨处理。可不是说简单的剃掉骨头，而是去骨的同时要求这三只禽类的外皮不破、保持完整，某种程度上来说这甚至可能比切豆腐丝还要难，因为要运用不只一种刀法，而且更重要的是刀法十分精准的同时，还要对于食材骨骼结构了如指掌。这个菜其实还有一个堪称“强化版”，就是开封传统菜“套四宝”，除了鸡鸭鸽子之外，还有个鹌鹑也要同样脱骨处理，但是现在已经没听说那里能吃到这道菜了，所以有点名声不显。
【扣三丝】
上海本帮菜的代表之一，虽然可能看上去好像没有切豆腐那么难，但是要将鸡脯、冬笋和火腿三种性状不太一样的食材，完全改切成粗细长短一致的尽可能纤细的丝状，也不是一般厨师轻易可以做到的。
【火边子牛肉】
这道菜的材料是食用牛后腿上的一块肉，先改切成一寸厚左右的厚片，然后把肉钉在45度倾斜的木板上，接下来就要厨师用到将其片成薄如蝉翼且不断不破损不漏光的大薄片，据说手艺顶级的师傅可以片出数米之长，而这种给牛肉开片的刀功已经差不多失传了。
到此，以上就是小编对于粤菜***级的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***级的1点解答对大家有用。
