大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜菜类的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜菜类的解答,让我们一起看看吧。
哪个菜最能代表川菜?
川菜最擅长调味,麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、沸腾鱼都能代表川菜,但最能代表川菜的菜品一定是麻辣味,今天小编给大家推荐一个水煮肉片,这可是川菜馆里都有的菜品啊。
水煮肉片
此菜是一款传统川菜,用水煮的方法,配以青笋、芹菜、蒜苗,在调以麻辣味、淋上烫油,此菜麻、辣、烫、鲜深受老白姓的喜爱,用于一般筵席和零餐。
标准
色泽红亮,肉片鲜嫩,辅料清香,咸鲜麻辣味浓。
主料:猪后腿肉150g
辅料:莴笋尖100g、净芹菜50g、蒜苗50g
调料:郫县豆瓣50g、干辣椒8g、花椒2g、精盐2g、味精1g、酱油3g、料酒6g、鲜汤250g、水淀粉60g、色拉油100g
川菜在很早就初具规模,在明清时候就很有名气,现在的川菜馆子遍布全国各地。其实正宗的川菜应该是以四川成都、重庆为代表。川菜的特点也是很重视选料,善于用“三椒”辣椒、胡椒、花椒,油大味重。代表菜肴也比较多,我说说我了解的“麻婆豆腐”
那就说说麻婆豆腐。
麻婆豆腐是四川名菜,但现在全国各地,大小馆子基本都能做或者受都售卖这道菜。我认为主要原因是这道菜除了文化底蕴厚外当然是很好吃,很下饭。它的主要原料是豆腐。这里要说明,豆腐也有千差万别。这里麻婆豆腐还是要选择嫩豆腐。之所以叫“麻婆豆腐”还有一个小故事。
说是在清朝同治年间,四川成都有个集市,每天早上客商云集,进行物资买卖。有一个姓陈的人与他的妻子这这个集市上卖便饭和茶水。因为这位妻子脸上有星星点点的麻子,人们便习惯称为“麻婆”但是这个麻婆却能烧一手好菜,尤其是豆腐烧的好,远近闻名。这个买卖不错,他们便在集市上开了个“豆腐坊”。市场有不少挑油的工人路经此地,便在麻婆的店里吃个便饭,时间一长,麻婆就用他们油篓里剩油炒制牛肉沫,并与豆腐,豆瓣酱、辣子等一起烹制,然后洒上胡椒面,味道特别的好,深受欢迎。后来,人们与买豆腐的人混熟了,就称为“麻婆豆腐”。再后来到光绪年间,成都一本书《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店,定麻婆豆腐为名菜。一直流传至今,享誉国内外。虽然现在做麻婆豆腐很多,但仍以四川陈氏麻婆豆腐最为正宗。
制作流程。
原料:嫩豆腐600克,牛肉(或猪五花)75克,辣椒面15克,花椒面、青蒜苗各20克,豆豉5克,豆瓣酱油各10克,盐4克,味精1克,湿淀粉15克,姜米蒜米各10克,鸡汤300克,料汤5克。
制作的方法:
一是要将豆腐切成1.5厘米的小丁块,放入沸水内家盐2克,浸泡片刻后沥干水分。
二是将牛肉剁成沫,豆瓣剁细。炒锅放在中火上,放入才有烧至六成热后,放入牛肉煸炒至酥香。
川菜考试四道必考热菜.回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁。而最精髓的一道菜莫过于鱼香肉丝,而鱼香肉丝最考手艺的莫过于调糖与醋的比例,因为此味介于糖醋味与荔枝味之间,只有不偏不倚才能体现浓郁的鱼香味。
当然也考切肉丝的刀工,上浆,起锅勾欠的功夫,油温的控制,如有一个环节有瑕疵此菜就没吃的意义了。
最能体现川菜精髓的一道菜啊。小成妹觉得是口水鸡。
川菜,取材广泛,调味多样,菜式多变,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。
这道口水鸡,***用新鲜白灼的手法将鸡烹调熟透,最大程度保证了鸡肉鲜美多汁的味道,再用烧制好的上好红油,佐以麻辣酱,撒上芝麻、花生,一气呵成,即能吃到鸡肉最原始的口感和味道,又能体味到油而不腻,辣而不腻的调味,加上画龙点睛之笔的芝麻和花生,双管齐下,用最简单的手法烹成最完美的味道。这就是川菜。也是小成妹认为最能体现川菜精髓的一道菜。
其实说的好像很复杂,口水鸡的做法很简单的,这又是川菜的一大特点了,做法简洁又不简单,让***都能吃到地道的川菜味儿。
下面是我们学校的学生研制出家庭版口水鸡的做法了。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
当当当当~
最后的成品
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参加家乡菜活动,虽然晶晶汤不是四川人,但我是四川媳妇啊,强答一个。
一提到川菜,大家的第一反应就是辣椒、花椒、豆瓣酱、味道重、多油,但川菜中最深刻精髓的一道菜却不含有上述任何一个因素,它就是川菜中的扫地僧—[_a***_]白菜!
这尼玛是川菜?没错!这道看起来就是开水煮***的毫无技术含量的菜堪称是最难做的川菜,目前活着的厨师中,会按照古法步骤炮制此菜的不超过10个人!
这道菜的做法工艺类似于红楼梦中的茄鲞,就是那个让刘姥姥感叹:“乖乖,一道茄子竟然用十几只鸡来配它,怪道这味儿啊!”
开水***是清末大家黄敬临创造,据说黄母就是个厨艺精湛的人,会腌300多种咸菜。***临是成都双流人,本人其实没有拜师学过厨,要知道以前厨师行当是很讲究门派拜师的,所有的菜式都是自己研发的。他中过秀才,喜欢诗词爱古董,开饭馆“姑姑筵”其实是属于玩票性质。
门联上这么写的(也是挺冷幽默的):
右手拿菜刀,左手拿锅铲,急急忙忙干起来,做出些鱼翅燕窝,供给你们老爷太太。
前头烤柴灶,后头烤炭炉,轰轰烈烈闹一阵,落得点残汤剩饭,养活我家大人娃娃。
到此,以上就是小编对于川菜菜类的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜菜类的1点解答对大家有用。