大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鹅血汤的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鹅血汤的解答,让我们一起看看吧。
扬州老鹅汤的配方?
用料:鹅1只;葱一把;姜5片;蒜头15个;盐适量;生抽100ml;冰糖二十颗;八角5颗;花椒30粒;丁香八颗;桂皮两个大拇指甲大;香叶6片;肉蔻2个;豆蔻8个;草果2个;甘草5片;二荆条辣椒四个;小米辣辣椒3个;青椒六个;菜籽油少许;白酒一点点;料酒少许;米醋一点点;盐两勺
1、选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是***的,正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好,自家杀的,把鹅血留下来。
2、热锅凉油,先放一点菜籽油,然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油,同时放入三根小香葱,一个八角,这样油会很香,等鹅油成油渣了,此时放入葱姜蒜少许,冰糖放入,翻炒两下后放入鹅肉,也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉,鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入,会变老。
3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。
4、放入佐料。这是展示的佐料品种,由于边炒边拍照,这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。
5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后,倒进开水,没过鹅肉,放生抽,老抽,白酒,料酒,香葱一把,生姜三片,一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血,用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠,盖上锅盖,大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。
6、此刻,准备大蒜瓣,越多越好,这是鹅烧好后熄火倒进去用的。
7、刚摘的青椒,青椒也是,最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。
老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好?
老鹅汤食材明细:主料: 老鹅 辅料: 枸杞 葱 姜 调料: 盐 料酒老鹅汤的做法大全:1. 将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用2. 锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒,用中火闷烧20分钟3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可
老鹅汤鹅火锅的做法老鹅汤鹅火锅怎么做才好?
1、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花***切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
老鹅汤食材明细:主料: 老鹅 辅料: 枸杞 葱 姜 调料: 盐 料酒老鹅汤的做法大全:1. 将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用2. 锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒,用中火闷烧20分钟3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可
到此,以上就是小编对于粤菜鹅血汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鹅血汤的3点解答对大家有用。