大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜菊花疼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜菊花疼的解答,让我们一起看看吧。
大厨做的那种菊花鱼对火候是不是要求很高?
你好,我是厨师老白。很高兴回答你的问题。菊花鱼作为饭店很常见的一道菜,味酸甜香,很受老人孩子的喜欢。其实做法也很简单,在家就可以试着做,不比饭店差。下面我来说说具体流程,希望对你有所帮助。
1.鲈鱼(一般的鱼都可以,但是如果有孩子老人的话,尽量选鲈鱼,刺少)一条,清洗干净,头部剁开,从鱼中间把鱼片开,去中间骨头。注意,片到鱼尾部时不要片断。
2.鱼身改成十字花刀,拍玉米淀粉,提尾巴下入七成油温油锅,炸至金黄即可。(在家做的话一般八分钟左右,油温别太高)
3.糖醋汁比例,一般情况下1:1酸甜就全有了,如果放白醋的话,就要醋少些,白醋味重。热锅冷油,放些蒜蓉,50克番茄酱,炒香,放入一大勺醋,一大勺白糖,一勺水。放入5克盐,根据颜色少淋入些老抽。勾少许芡,能让汤汁覆盖在鱼身上即可!
4.装盘,撒些芝麻,小葱花。一道菊花鱼就完成啦!
小贴士,炸鱼时,油温不宜过高,否则外糊里不熟。勾芡时,一定不要太稠,否则卖相太难看了!
不是太难吧!?我是厨师老白,关注我,教你做菜!
做菊花鱼,对火候要求并不算太高,但是对刀工要求却很高。
菊花鱼,顾名思义,就是把鱼做得像是一朵朵盛开的菊花。
菊花鱼是一道传统名菜,造型逼真,色泽鲜艳,外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜,江苏菜中皆有这种做法。
此菜深受各地食客喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。
这道菜在技术上有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、拍粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡、造型摆盘等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
首先,原材料的选择有讲究。这种造型菜,最受小孩子喜欢。这就需要注意,尽量不要选那种刺比较多的鱼。
很多人用的是草鱼,这是因为草鱼价格不太高。
其实鳜鱼、鲈鱼等更适合用来做菊花鱼,因为刺比较少。
把鱼开膛破肚,处理好了以后,再从背后下刀,顺着骨头剃下去,取带皮净肉。
然后在鱼肉上用斜刀片出花刀。记住尽可能是斜刀,这样鱼肉会比较长,就像是菊花的细长花瓣。如果是直刀往下切,那就不像是菊花瓣,成了“葵花鱼”。
川菜什锦杂烩怎样做?
川菜什锦杂烩的做法:
1.分别将洗好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水中过一下,取出放凉。新鲜猪肚用剪刀剪开放入适量面粉,用白醋清洗干净,在开水中过2分钟,取出放凉,然后切成丝。
2.将冬笋洗净切成丝,如果是干冬笋,要提前一天用冷水浸泡。墨鱼用温水泡一下,洗干净切成条状。
3.锅里放入适量植物油,烧热将花椒粒爆炒,花椒粒铲出来不用,放入切好的生姜爆炒,将猪蹄花放入锅中爆炒两分钟,再放入鸡块爆炒。
材料
猪心50克,猪舌50克,猪肚50克,鱿鱼50克,肉丸50克,酥肉(肉加盐、味精、料酒调味后挂上面糊炸制而成)50克,鸡脚50克,鸡脖子50克,金钩(干海米)50克,午餐肉50克,玉兰片50克,青笋(即莴笋)50克,胡萝卜50克,茶树菇50克。调料盐10克,鸡精8克,胡椒粉8克,料酒15克,鸡油10克,色拉油50克,葱段、姜块各50克,面粉30克,高汤500克。
做法
1、猪舌洗净,放入热水中用小刀刮洗干净;猪肚用面粉反复搓揉,洗净备用;猪心洗净,切成厚1厘米的片;锅内放入开水,放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟,取出备用。
2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片;猪肚、猪心片成重约4克的片;鱿鱼洗净,片成厚0.3厘米的大片,放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后控水;鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块,放入沸水中大火煮5分钟,取出后控水;金钩放入50℃温水中浸泡20分钟;午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟,放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟,淋鸡油出锅即可。
1牛肉切薄片,鱿鱼处理干净切小方块,然后改斜刀划出纹理,鱿鱼过水焯一下
2 莲藕洗净,去皮后切薄片,去虾线,牛蹄筋切块,土豆切片芸豆一小把,茼蒿金针菇洗干净,西兰花切小块,莴笋切块,葱姜蒜切丝,干辣椒剪断,
3烧开一锅热水,依次把莲藕,土豆片,海鲜丸子放入锅内烫熟,最后放入金针菇,茼蒿等青菜烫,过水的蔬菜放到盘子里备用
4热锅倒油,放入葱姜,八角,花椒爆锅炒香,把牛肉放进去翻炒,加入麻辣香锅调料一袋。然后是大虾,鱿鱼,牛蹄筋翻炒几下。接着把所有的青菜放进锅内快速的翻炒均匀,
1 原材料:青笋、红萝卜、干[_a***_]、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
3 原材料:猪的心、俐(舌头)、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
原料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,白萝卜150克,胡萝卜150克,土豆150克,莴笋250克,荸荠100克,油面筋50克,小白菜500克,腐竹20克,盐8克,猪油(炼制)80克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克。
制作:1.水发香菇去蒂洗净,大的切开;冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片;胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮,削成橄榄形;荸荠削皮戳成菊花形;土豆削成斜方形,在边上剞齿花切,切6毫米厚块;面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片;腐竹泡发后切成4厘米长的条;小***摘去边叶,留苞,洗净。
2.猪油烧到六成热时,下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟,继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下,再倒在漏勺中沥油,然后放入沙钵内,加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将猪油烧到六成热时,下入***苞、香菇、面筋煸炒,加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放胡椒粉,装入盘内,淋鸡油即成。
肠癌“祸根”:除了烟酒,这4种食物,少往嘴里塞,具体指哪4种? ?
大肠和直肠癌是我国最常见的恶性肿瘤之一,也是导致癌症死亡的最重要的原因之一。结直肠癌发病率在40岁以后开始增加,60-75岁达到高峰;所以中年以后的人群,建议密切关注,并加以预防。
一、结直肠癌有哪些危险因素?
有结直肠癌家族史的患结直肠癌的几率会更高。
有多发***肉病家族史的患者同样患结直肠癌的危险性增高。
喜欢吃高脂肪低纤维的人患此病的几率也非常高,长时间处于污染的空气和水中,尤其是工业致癌物质也可能是一个重要的原因。
当然,饮食、环境等等都有一定的影响。
二、结直肠癌的临床表现有哪些?
结直肠癌生长缓慢,在很长一段时间里无症状。症状取决于癌肿类型、部位及侵及扩散程度。
由大便隐血所致的疲乏和虚弱可能是患者仅有的症状。大多数结直肠癌患者的出血通常缓慢而且不容易被发现。患者粪便可呈条形或血混于粪便中,但通常看不见血,需大便隐血试验检出。
肠癌是常见的一种消化道恶性肿瘤,近年来,肠癌也面临着越来越高的发病率,这主要与人们生活模式的改变相关。作为高发癌症之一,肠癌严重威胁着患者的生命健康。
肠癌的发生是多种因素长期综合作用的结果,其发生诱因就包括遗传、年龄等不可控因素,以及饮食因素、生活方式因素、环境因素等。对于肠癌的高危人群而言,一定要注意改变不当的生活习惯,从细节入手预防肠癌的发生。
1、肠癌的饮食诱因:肠道是人体最大的消化器官和排毒器官,而摄入的食物都要经过肠道消化,所谓“病从口入”,肠道健康受饮食的影响更大。其中,肠癌就是最为严重的肠道问题。
①高热量、高脂肪、高胆固醇、高蛋白食物摄入过多:当下,人们偏爱大鱼大肉、油炸食物、火锅、麻辣烫等高热量食物,而这些食物会影响肠道脂质代谢,增加肠道胆汁酸分泌,而***肠道粘膜,同时也会增加肠道酶活性,***致癌物生成。
②低膳食纤维素摄入:多荤少素、多精细面食而少粗粮,随着生活水平的提高,人们的饮食结构发生很大变化,导致纤维素摄入远远不够,而这不利于肠道代谢,长期会致堵毒素积累而增加肠癌发生风险。
③腌制、烧烤、熏制食品:烧烤、咸菜、熏肉等食物中,一方面含盐量很高,另外还含有各种致癌物,而这些食物的摄入都会大大增加肠癌的发病风险。
④加工食品:罐头、酱制品、火腿等加工制品中也是富含多种致癌物的食物之一,长期食用这些食物,与长期发病风险的增加也有关。
2、预防肠癌的方式:预防肠癌需要从生活中的方方面面入手,尤其是高危人群,一定要注意提高警惕。
近年来,肠癌的发病率越来越高,越来越年轻化。
这和我们的日常饮食习惯有着密不可分的关系。
医生说:除了研究,这4种食物,要少吃!
加工肉制品,主要是以腌、熏、发酵等方式,而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
研究发现,每天食用50克的加工肉制品,可使患结肠癌的风险会增加18%。
因此,生活中,加工肉制品,要少吃为好。
麻辣烫,不仅调料多,又麻又辣又烫嘴的食物,会***加重胃肠道负担,增加肠癌风险。
此外,煮制麻辣烫的汤底,久沸不止、久涮不换,肉类、海鲜等所含亚酸胺多溶于汤中,产生大量亚硝酸盐等致癌物质。
谢谢邀请。肠道,身体内非常重要的“组成部分”。很多人只知道肝、心、脑、肾的重要性,却不知道“肠道健康”更是决定身体健康的重要“因素”。现实生活中,很多人的肠道出现了“问题”,比如炎症性肠病、大肠息肉、肠梗阻、肠癌等疾病。肠健康,人安康;肠幸福,人长寿。预防“肠癌”,关注肠道健康,请您少吃某种食物,多做“积极预防的事情”。
肠道中的细菌有很多种,可以达到几千种,其总数比体内的细胞还要多出10倍;如果您的肠道非常健康,那致病菌就会被有益菌群打败,从而随着大便排出;***设肠道屏障功能受损,那接下来致病菌就会突破肠黏膜的保护屏障进入到身体各处,接下来就会诱发多种疾病。
请您明确,肠道健康和糖尿病、肥胖、自闭症、癌症等50多种疾病有着密切的联系,“肠道菌群失调”会给身体带来很多麻烦的事情。
提到“肠道癌症”,必然和“饮食”有着密切的联系。吃的食物不对、饮食习惯不健康都可能增加肠道疾病的发生风险。
各种“腌制类食品”:
腌制类食品的大量摄入、长期摄入会增加肠癌的发生风险。这说到的腌制食品包括酸菜、咸菜等腌制素食品和腊肉、熏肉、酱肉等多种腌制肉食品;此类食品中含有较多的食盐,腌制肉类食品中还含有较多的亚硝酸盐,而这些物质的摄入都会增加肠癌的发病风险,是肠癌的危险因素。
“含酒精”的饮品:
无论是白酒还是红酒,再或是啤酒,其中都含有一定量的酒精,而酒精是世界公认的“一类致癌物”,它的摄入就会增加结直肠癌的发病风险,摄入量越多,摄入次数越多,对于肠道的伤害就会越强。
已经变质了的食品:
生活中,一不小心总会遇到一些“发霉、变质的食品”,苹果坏了、面包长毛了等现象经常见到,然而在食物发霉变质的过程中,都会产生一些毒素;特别是谷物、油脂以及坚果等富含脂类物质的食物,这些食物***变质之后会产生黄曲霉素,而黄曲霉素的毒性较大(是氰化钾的10倍,砒霜的68倍),它的摄入同样会增加肠道癌症的发生风险。
到此,以上就是小编对于川菜菊花疼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜菊花疼的3点解答对大家有用。