大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于开粤菜馆的问题,于是小编就整理了3个相关介绍开粤菜馆的解答,让我们一起看看吧。
朋友想在沈阳找一个粤菜师傅合作,开一间粤菜餐厅靠谱吗?
开粤菜馆一个主厨师不够使,粤菜比较精致还要美观,蒸、烤、炖、炸样样都要讲究时间和火候,不是一般人都能掌握厨艺功夫。还有东北人不一定吃得惯花大价钱吃一顿量少、上菜慢、吃不饱的粤菜餐厅哦!粤菜中的古老肉(不是普通的菠萝古老肉)是最好吃最棒的,可现在没人会做了北京已经吃不到啦!!
南宁十大粤菜餐厅?
金悦轩海鲜酒家,南宁粤菜好评榜第一名,其次是汕头牛肉丸新竹店,隆安仔饭店,客语客家菜饭店,宝哥港式饭店,望一角餐厅,明轩阁餐厅,博味轩餐厅,潮粤客餐厅,一吕烧餐厅。
去粤菜馆,点什么菜能证明你是内行人?
作为一个曾经开过粤菜馆的老板,我来谈谈我对粤菜的看法。掉入米缸的你,在饿的时候建议还是不要打开这篇文章,不然只会加快你点外卖的速度。粤菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。对于粤菜的考核也在这几个方面进行。好了,现在点菜开始。
北京烤鸭和广东烧鸭那是完全不同的两个菜。点一份烧鸭或者烧鹅,就非常能考验这家店的粤菜师傅水平。粤菜馆的烧味档口可以说是这家店的灵魂,而当家的主打就属烧鸭。皮香酥脆、鸭肉紧实,浓郁的香料浸入肉里,蘸上一点酸梅酱,既浓厚又酸爽,让人欲罢不能。
粤菜小炒的精致、清爽一直是粤菜推崇的精神。一道避风塘炒蟹、一道干炒牛河就可以给灶头上的师傅一个评级打分。
干炒牛河,既是小炒也可以是主食。一道优秀的干炒牛河,河粉散而不断、牛肉嫩滑不柴,整个出品晶亮不油,酱香四溢。一道看似简单的干炒牛河,却考验这厨师对火候、炒制手法,以及味道的调制的手艺,因为烹调时间较短,整个过程不容许有任何错误,所以也是考核师傅的一道名菜。
接下来,对餐厅食材的考核就点一道清蒸鱼,不在乎是什么名贵的鱼类,一般的鱼就行,看看这家店食材的新鲜程度,以及厨师对于出品的认真程度,鱼的处理是否干净?鱼肉的鲜嫩程度?就看这个。
最后,来些点心和甜品,这一部分可点的东西就太多了,但如果是一个传统的粤菜馆,一定有传统的叉烧包,这个叉烧包就是考验中式点心师的必考题啦。
手工制作的叉烧包,每个包子都会不同,因为发酵后的面团在蒸制的过程中受热不同,最后的开花也是不一样的。里面的叉烧肉,肥瘦相间、酱香十足,外面包裹的面团,细软顺滑无异味,一口下去既有鲜嫩的肉香又有面团甜蜜的口感,一个接一个让你停不下来。
我们行内人,不管粤菜,还是其他什么菜系,一般是这么点菜的:直接跟服务员讲“照菜单来一份!”注意细节,千万不能要菜单,要菜单就显得外行了。
以上纯属玩笑,当不得真!装B遭雷劈!
点菜,根据不同的场景,主要分几种情况:
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时,找店员推荐,结合自己的喜好,点菜,体验特色,但又不至于难以接受。
2、三五知己聚会。每个人点一个菜,保证都有自己喜欢吃的。
自己人,讲究吃的舒服、开心。
(1)不是太熟悉的,可以让主宾点菜,或者询问对方是否有什么忌口的。
一般来讲,点以下粤菜,可以应酬90%场合。不分先后顺序。
2.白切鸡,咸水鸡,烧鸭,烧鹅
3.白灼虾
4.盐焗花螺
6.清蒸多宝,石斑
7.粉丝蒸元贝,青口,带子
9.姜葱蟹,姜葱鱿鱼
作为地道广东人,旅行在外想念家乡味道的时候都会尝尝当地粤菜,哈,粤菜馆正宗吗?看以下几道菜就知道:
1、涮碗:餐前最重要的一步
面对摆在桌面的碗筷,怎么处理才能显示你对粤菜很在行?
如果标榜正宗粤菜的餐厅少了涮碗的水盆和仪式,我觉得已经不够正宗了
大家不妨仔细观察下你们当地的粤菜馆是不是有这个接水盘?
2、先喝汤:广东人的常规吃法
刚回答过一个关于点菜的问题,就看到了这个问题的邀请,我个人觉得其实没必要去“证明你是内行人”。因为题主会这么问,那么就说明基本上是对于粤菜不是特别了解的人,可是不只是粤菜,任何一个菜系都不是点几个菜就能“证明自己是内行、是老饕”的,一旦弄巧成拙就得不偿失了哦。
因为我自己也不是粤菜内行人,所以我就简单说下如果我去粤菜馆点菜的大概方式,算是提供个参考吧,不用太较真儿啊。一般还是要询问下同桌客人没有什么忌口的,或者喜好上的倾向,这是基本的礼貌,如果大家都是懒得点菜,说“都行、随便啦!”,那就自由发挥吧。如果是自己要请客的话,在挑选好餐馆之后,就可以先做一些了解,有哪些特色菜、[_a***_]菜,而且现在有些餐厅的有一些菜是需要提前预定才会有的。
啰嗦的差不多了,下面说说具体点菜的事情吧。
首先要点的就是汤,广东有些地方俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”,广东人爱煲汤,喜欢汤的名头几乎是人尽皆知了。比如什么椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、枸杞牛尾汤等等,一些高端餐厅可能还有一些更为考究的汤品,都是很好的选择。
接下来就是两道几乎我个人经常会点的,比较喜欢的菜,白切鸡和清蒸鱼。我个人对于粤菜的诸多印象中,比较深刻的一个就是对于食材的考究,以及对于食物本味的推崇,而且这两道菜也玩不了太多“花活”,只要食材有问题那就肯定很难做的好吃,所以吃的也比较安心。
除此之外海鲜之类的也是不错的选择,毕竟来到广东怎么能不尝尝鲜活海鲜呢,还有少不了的就是烧味,再搭配一个白灼菜心、清炒芥蓝类的青菜,不过这些也不是全都必须要点啊,还是要看去的餐厅比较擅长什么,不然舍本逐末就不好了。主食的话就因人而异了,炒牛河、炒饭都可以,干炒牛河也就是那个传说中对于师傅手艺的“试金石”嘛。
当然了根据不同的预算,以及所选择的餐厅不同,所以点菜是肯定有很大差别的,如果去一个以海鲜为招牌卖点的酒楼,然后点了一桌镬气小炒、烧味、煲汤什么的,然后觉得不惊艳,说店家名不副实或者什么菜不过如此,这就不合适了,这样就会显得有点外行。
以上只是我个人的看法啊,我也不算什么内行人,就是个吃货而已。不过我觉得请客吃饭嘛,不管是公务应酬也好,家人亲友聚会也好,吃的开心是首位的,装个“内行人”真心没什么必要啊。
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到此,以上就是小编对于开粤菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于开粤菜馆的3点解答对大家有用。