大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜放糖么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜放糖么的解答，让我们一起看看吧。
辣子鸡撒不撒白糖？
说起辣子鸡，一定有人非常爱吃，甚至有人已经开始流口水了，香辣的味道，有人的色泽，真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时，知道做辣子鸡为什么要放糖吗?
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。
加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入原料翻炒即可。
为什么上海人的饭菜要放糖？甜不拉几你吃过吗？
老话里讲（穷吃咸富吃甜），吃甜口对于老上海来说是富裕人家的表现！甜口起到提提增菜品的鲜味，再说回来过去糖是有钱人才买的起的，穷苦大众需要做大量的体力劳动盐分的流失导致口感无味需要多加盐才有滋味，糖对于劳动人民自然也是奢侈品一类的所以就不会去放糖在菜里！也能更多的补充流失的盐分！富人体力劳动少流失的盐分也自然就少，对于菜肴的口味那就比较清淡鲜甜为主，但也不是过分的讲究方糖，上海本帮菜以淮扬菜为主融合了广东菜浙江菜与川菜的精华！自然也就以浓油赤酱清淡鲜甜维持本帮菜的特色！现如上海餐馆饭店里的本帮菜做法已经后继无人了老一辈的本地大师傅相继退休年轻一辈本地上海人也不会去学习厨师这门手艺导致本帮菜系可能会流传！现如今各大饭店都是中国各地方的“厨师”在烹饪本帮菜而却没有真正的拜过上海本地大师傅，只是知道上海人喜欢吃甜口就往菜里多放糖，导致现如今上海本地人都已经无法下口！
你好我是来自台湾的大蹦，上海放糖这个问题跟我们台湾很像，这关乎到一个咸甜之争的问题，是个很复杂很庞大的问题。我也有一个视频再说我山东老公吃不惯我们这边甜食的问题。具体可以看看我的***哦。
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结婚以前在上海待过几年，所以是吃过上海本帮菜的！！但是我还挺吃的习惯甜不拉几的上海菜的！[呲牙][呲牙][呲牙]可能和我是浙江人有关系。但是呢！我也吃的习惯川菜、鲁菜、淮扬菜。对于我这种吃货来说，只要是吃的，都感兴趣!恨不得吃遍中国的八大菜系。
糖，其实是做菜的重要调味之一，因为它能提鲜。做川菜也会加糖啊！只不过，川菜的辣太霸道，盖过了其他调味品的味道而已。而像江浙一带及广东一带的人吃的比较清淡，且很注重菜的“鲜”，味精及糖这两种调味品必不可少，所以，菜吃起来就偏甜。
而上海本帮菜的甜味更突出!这是为什么呢？
这就要从上海的地理位置及历史来说了。上海以前就是个小渔村，现在的上海人，大多往上数3代都不是上海本土人。特别是以前经商的宁波及苏南的有钱人，这些人是以前上海上层人士的主要来源。在古时候，士农工商，从事商人这个职业是最被看不起的，而那些赚了钱的商人就会从各方面来展现自己。就比如在吃方面就很讲究，以前的糖是精贵物，普通人家根本吃不起。而商人们却可以用糖来烹饪，吃的菜都是甜丝丝的，这就显示了自己的财富，满足了商人的虚荣心。
而上海可是我国的经济、金融、贸易中心。以前的上海可是江浙商人淘金的聚集地。这就是上海本帮菜为什么偏甜的原因了。
当然，现在的上海也并不仅仅只有偏甜的上海本帮菜。也有川菜、东北菜、湘菜、淮扬菜、西北菜……日本料理、泰国菜、西餐、……汇集了全国乃至全世界特色的饮食。如果不喜欢甜不拉几的上海本帮菜，那么在上海还是有很多选择的。
到此，以上就是小编对于川菜放糖么的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜放糖么的2点解答对大家有用。
