大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜意头莱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜意头莱的解答，让我们一起看看吧。
猪脚姜的意头菜名？
月子菜！广东人有人坐月子都会做猪脚姜给做正在做月子的人吃，以前在佛山工作的时候，只要当地的人做月子都会有同事拿一锅的猪脚姜到公司分给我们吃！其实猪脚姜也不是只有做月子的人可以吃，男女老少都可以吃，宫寒的朋友可以多吃一点！
广式烧腊都有什么品种？
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
中文名
广式烧腊
分类
粤菜，广州菜
咸、微甜、香
主要食材
广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。[2]
为什么菜市场买猪舌头不能叫猪舌头？
这是个民俗问题。豫南地区叫做“猪赚头”，道理有三点：
⒈自古百姓很少读书人，不会咬文嚼字，习惯口语表达，重“音”不重“字”。猪舌（shé）头，等同折（shé）本、赊账一个音，很不吉利。老百姓的聪明直白就表现在，你说折老本，我非得有赚头。于是，猪舌头变身猪赚头。
⒉从40多年前直到远古，吃猪肉是有钱人的事，自古有钱人从来是少数。就是历史上最富庶的宋朝，人们还舍不得一天吃三顿饭，包括皇帝都两顿饭。穷人也不是完全吃不到，精打细算会过日子的，一年的洗碗水合着草、秕糠，可以养成一头猪。于是，家家杀年猪成了过年的重头戏，忙活一年有得肉吃了。杀猪吃肉也就有了仪式感，猪舌头就是标志。再穷的家庭，以杀年猪显示自身的劳动价值，猪舌头一定的单独做菜，必须当家人享用，下酒。所以，猪舌头只一种做法，卤。当家人是全家的经济支柱和精神依托，要言语吉利，肯定不能说“猪折头”了。
⒊传统的饮食文化里，不仅猪舌头，整个猪头都是难得的美食，自古就是供品。撤下后，所有部位各有做法，成就许多名菜。
这都过去做生意人的叫法，我们宁波人猪舌头故意叫”赚头”，把猪头叫”利市”也叫利市头。也许各地有各地的叫法，这都是为了讨个吉利！结果这种叫法得到大家都一致认可也认为好听！所以一直延传下来。
特别谢年请菩萨，更加不能叫舌头，舌头就是”浊本”，也就是亏本的意思不吉利。叫赚头明年还可以赚得更多的利润！利市就是市场顺顺利利，都是图个吉利的意思！
祭祀时要摆活的鲤鱼、全鸡、肋条肉（有的全鹅）、年糕（年糕是年年高的意思），中间摆个”利市”，把“赚头”伸出外面咬了一稞葱，上头放了一把小刀，都贴了园园的红纸，点上大红腊烛。上香请菩萨来吃！
傍晚男主人公剃了头、洗了澡、换了新衣服，拜天拜地口中念念有词一个劲的磕头，礼罢要放爆竹送行！这样谢年的祭祀就算结束，一家人开始高高兴兴的吃年夜饭，我们宁波过年多数喜欢吃年糕汤，这是我们宁波人的风俗习惯！
舌头和折(She)头同音，折头是赔本的意思，有很多地方把猪舌头叫"猪赚头"。有这么一个小故事:一个傻子去菜市场看见卖猪肉的，就说你这猪舌(折)头真大，***的听了不高兴，没搭理他。傻子回家把这事告诉了父亲，父亲对傻子说，猪舌头不能叫舌头，应该叫赚头。***的说上回家气的把猪舌头割掉了，结果第二天傻子又来菜市场，看见***的猪舌头不见了，就说，你这猪今天没赚头了，***的气的半死!
同意覃仕勇先生的回答。补充一下:
1. 粤人忌讳多。再举例:“干”意头不好，故“猪肝”改说“猪润”，多好！
“猪手”有讲究，只用前脚。后脚才叫“脚”只管走；前脚则称“手”，抓与拿，拟人化。粤菜标准菜式“发财好事就手”，自然用材为髮菜、蚝豉、猪手。“就手”——唾手可得、手到擒来；“就脚”——容易、方便到达、落脚。
现在普通话的“买单”，实为粤语“埋单”之近音，意思都贴切。有账单欠钱不是好事，尽快了结“埋”了；还钱把单“买”回，普通话也正确。
有心学粤语的，尽可以大胆地跟广东人学着说；广东人也都开始学“煲冬瓜”(普通话)了。记住:别问广东人“食完饭没？”那有耶稣“最后的晚餐”的忌讳。认个有钱的广东“干爹”，记得要说“继(近于音“开”)爷”——“继”好过“断”吧？
2. 粤语的声调至少有五个以上，与音乐的调式比较吻合，所以用粤语读古诗近乎于“唱”诗，这是古汉语的魅力之处。“猪脷”、“猪润”及“猪手”的“平仄”读音，远悦耳于“猪舌”、“猪肝”及“猪脚”的“平平”读音。
有说有笑，开心就好!
提起猪舌头的叫法，我印象特别深，因为小时候我为此挨过打。
我们湖北农村进入腊月的时候，家户户都会杀年猪，每年家里杀年猪的时，都是孩子们最高兴的时候，那时候我们家里就我一个小孩，杀猪那几天吃的肉，可能比一年吃的肉都要多，特别喜欢吃猪肝、腰花、肥肠、猪耳朵、猪肚子，还有炼过猪油后的猪油渣，吃起来那个香啊，至今都念念不忘，尤其是对于猪舌头更是独有情钟，和腊肉一起腌制以后，单独拿出来在卤水中卤成五香猪舌头，再切成一片一片整齐的的薄片，和腊鱼、腊肉、猪尾巴拼成一个五香拼盘，如果我现在写这些时在咽口水，你们信吗？
我那个时候还小，农村进入腊月以后有很多禁忌，当时有一些是似懂非懂的，那一年家里吃年夜饭，我坐的地方离放猪舌头的盘子最远，人小手也短，就冲着妈妈大声的叫了一声，我要吃“舌头”，妈妈用眼睛瞪了我一眼，没理我，我又冲着奶奶喊，我要吃“舌头”，奶奶带装作没听见也不理我，更让人没想到的是，爸爸起身用筷子照着我的脑袋就敲了两下，我当时就被打懵了，在年夜饭的桌上就开始大哭大闹，后来爷爷端着猪舌头的盘子递到我前面，小声的对我说，以后不准叫”猪舌头“，应该叫“才对。我一下子也不明白，跟爷爷说，怎么你的”舌头“不叫”赚zhuàn头”啊？结果爷爷也用筷子把我的脑瓜敲了两下。
接下来的几年我也跟着大人把”舌头“也叫”赚头”，但一直分不清到底是什么时候该叫”赚头”什么时候该叫”舌头“，直到后来随着年龄的增长才明白。
农村人过年很讲究说话要吉利，舌头的“舌”字发音和“佘”同音，那么“舌头”就是“折本”亏本、亏钱的意思，我在年夜饭的时候说这么不吉利的话，所以挨了一顿打，现在想起来似乎也不是觉得很亏，直到今天我买菜时，就算是平常的日子，我也会把舌头换成”赚zhuàn头“”口条“来表达，这是我脑袋挨了几筷子打之后换来的知识和教训。
大家小时候有没有和我同样的经历？
到此，以上就是小编对于粤菜意头莱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜意头莱的3点解答对大家有用。
