大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜油炸菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜油炸菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜爆炒甲鱼最正宗的做法?
主料:甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料:桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤:
1、准备其它材料,如上:肉切片,肥的单放,线椒和红椒切段,洋葱切片,蒜切块,姜切末。
2、干料:辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
食材清单
水 适量 、 鸡蛋 4个 、 黄瓜 1根, 胡萝卜 适量(也可以不放改放豆芽是最好的) 、 香菜 适量 、 蒜末 适量 、 葱花 适量 、 黄豆酱(豆瓣酱都可以) 适量 、 盐 适量 、 面条 适量
烹饪步骤
制作方法:1.将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。
2.用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下
3.姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
4.坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅
5.出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火
粤菜油条配方?
2、加鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起,直至搅成棉絮状。如果初次和面,也可以量一下水的克数,面粉和水的比例大约是2:1,和好的面软硬正好。
3、然后反复揉搓、摔打,把面和成光滑的面团,待发酵,如果天气温度低的话,可以将盛有面团的碗,放入加入一定温水的电饭锅内保温。
4、约30分钟后,面团发酵好了,大约为原来的两倍大,拿出来排气,擀成约1厘米厚的面饼,切成约2厘米宽的长条状。
5、两个长条上下重叠,用筷子放在中间压一下,油条胚就做出来了。
粤菜大盘菜做法?
主料
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
2. 甜椒去蒂去籽,洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
4. 猪肉洗净后,切片,用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。
食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放[_a***_]煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
到此,以上就是小编对于粤菜油炸菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜油炸菜的3点解答对大家有用。