大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜大黄鱼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍湘菜大黄鱼的解答，让我们一起看看吧。
湖南菜的调味方法？
湘味黄花鱼
食材
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
永州豆豉鱼用什么鱼做比较好？
3.鱼块擦干，两面沾生粉
4.油温七成，入锅炸制焦黄定型
5.沥干油分
7.鱼块入锅后抖匀，加料酒，生抽，糖调味，老抽调色
8.加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味，味道不够此时可加盐 ，差不多汤汁收完香喷喷的鱼就做好了
你好，我是东玥美食，很高兴能回答你的问题，我个人比较喜欢草鱼，你用下面这个方法做保证好吃！别吃上瘾哦！为了你更清楚的了解，我每一个步骤都配上了图片
材料
草鱼：1000g
豆豉：150g
生姜：4～6片
料酒：两小勺
酱油：两小勺
白糖：一小勺
盐：一小勺
家乐鸡粉：一小勺
1.清洗干净后待用
2.将豆豉洗净剁烂，并同以上调味拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入淀粉调匀
3.淋上油，用旺火蒸18分钟即可。 调汁非常好, 加些金针菇进去蒸,既好看,又好吃,两不误.
大家好！我是爱美食的王欣然敏。
我作为厨师和大家分享一下:
大家都爱吃永州豆豉鱼，是愿意吃那种独特的口味，至于那种鱼做出来的好吃，恐怕不是专业人士都说不太清。
首先从性价比来讲，普通的四大家鱼都是可以的口感也不错。如果是比较高大上的可以选择鲮鱼，黄花鱼口感都是非常好吃的。
其次好吃不好吃我觉得做法非常关键，再好的原料没有好的做工也是白费。下面我给大家介绍一下做豆豉鱼的关键环节。
第一:切鱼块
不论什么鱼切的块不能太大，也不能太小。太小就容易碎，太大不容易入味。最好人是一厘米宽，五厘米左右块。
第二:炸制
这一步非常的关键，什么样的油温，炸到什么程度。油温要七成热，肉眼看稍微开始冒烟的时候，要分两次炸，开始炸时不要乱翻不然会碎，要等鱼块微微发黄，期间可以不停晃一下锅。二次炸时要炸到鱼块莎莎响，不然做出的鱼口感不好。特别是鱼刺多的鱼。一定要炸干些，不然鱼刺不面。
第三:选豆豉
豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
中文名
豆豉鱼
英文名
Fermented fish
主要食材
鲮鱼，五香干豆豉
分类
鄂菜，川菜，湘菜
湖南油泡腊鱼的做法？
材料：花生油适量，优质、肉厚无刺的咸鱼，如马友、三牙、马鲛、带鱼、大黄鱼等。肉质梅香、半梅香或实肉，悉随尊意。
1、浸淡，咸鱼干放入清水中，浸泡两个小时或更长，到咸度适口。
2、扎鱼尾，吊起晾晒1-2天，到鱼脊部分坚实，软中带硬即可。
3、斩成厚度适中的块，头尾鱼鳍等不要。再晒上半日，到彻底干水。
4、将花生油煮滚，再冷却成熟油。鱼干和油的重量比约为8:2。
5、把鱼块整齐叠入阔口玻璃罐，尽量塞严实，减少空隙。倒入花生油，高过鱼面，封盖即可。
湖南油泡腊鱼是一道湖南特色菜肴，主要原料是腊鱼，辅以各种调料和香料，通过炸制等烹饪手法制作而成。以下是一种常见的湖南油泡腊鱼的做法：
### 材料：
1. 腊鱼：适量（根据个人需求）
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 花椒：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
雍景湾大酒楼有什么菜？
红豆酥 鲜虾伊面 鸳鸯鸡
香煎黄花鱼 吉列猪扒 焖蛇碌
蒸大鱼头 冰镇芥兰
河虾 牛肋骨扒 烧汁杂菌焗牛柳
雍景湾大酒楼有粤菜和湘菜。雍景湾大酒楼（雍景豪园店）是一家粤菜店，位于佛山市盐步穗盐路雅居乐雍景豪园三眼桥货场对面。适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐。餐馆特色服务：有景观位，有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有送餐。
春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？
每年的春节就是我这个大厨“大显身手”的时候，自己家里的饭菜要全包，丈母娘家里也等着我去做。虽然感觉挺累的，但是我依然“乐此不彼”。
其实过年的时候，一般有几道菜都是年年必上的，比如:鸡、鱼、猪蹄子这几道菜，还有像一些卤味的拼盘。这些菜可以说是“岁岁年年花相似”了，基本属于春节期间的标配。我觉得拿手菜应该是有自家味道的菜，特别受自己家人喜欢的菜。
一、【海味全家福】
这道菜属于我们地方上的名菜，选用我们这里特产的海鲜，***用烩的方法烧制在一起。一道菜里最少要有八种海鲜，而且海参是这道菜里必备的，否则就不能称之为【全家福】。
一般情况下，我会提前把制作这道菜的主料***购好。比如:虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼准备好。
制作的时候把虾仁、鱼片上浆滑油，其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡而成。一道菜里包含了各种海鲜，而且各有各的味道，吃起来又互不冲突。可以说是，春节期间餐桌上的颜值担当。
二，【糖醋鱼】
这道菜是家宴的最后一道菜，也有着“年年有余”的寓意在里面。
一般做这道菜我会选用大黄花鱼，切上牡丹花刀、挂上全蛋糊，入油锅炸的酥脆捞出。然后淋上用糖醋调的酸甜口味的糖醋汁，还会在鱼盘里淋点高度白酒，上桌的时候点着，意味着新的一年日子过得“红红火火”。
春节准备做盐焗鸡爪，山楂炖猪蹄不但补充胶原蛋白 还可以健胃消食，还有就是家人最爱的椒盐皮皮虾，爆炒花螺，葱姜炒蟹还有白灼沼虾，其实吃什么菜无所谓，最重要的就是一家人开开心心的吃个团圆饭。
本期导读：春节快到了，亮亮你的拿手菜，你准备做几个？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：时间飞快，再过二十几天就要过年了，感觉才过完年没多久，又要过新年了。
春节是中国传统节日，不管路途多远，出门在外的游子们都会回家过年，吃年夜饭，过团圆年，在我们家前几年一直都是婆婆撑勺，最近几年换成我们年轻一辈来煮年夜饭。
春节的年夜饭，一家团聚热闹非凡，准备的菜肴一般都有鱼有肉，荤素搭配合理，分享几道拿手菜，用来当春节年夜饭的菜肴特别合适。
第一道：清蒸鳗鱼
春节的年夜饭一定要有一道鱼菜，寓意年年有余，富贵开花，鱼的做法非常多样，但清蒸鱼最能保持鱼的原汁原味，不需过多的调料，只需加上少许去腥的姜片、葱花、辣椒丝，一道色香味道俱全的清蒸鳗鱼特别受欢迎。
第二道：白灼鱿鱼
在沿海地区，新鲜鱿鱼特别常见，刚从海里打捞上来的鱿鱼，不需要过多的烹饪技巧，水开后，加上少许姜片去腥，倒入清洗干净的鱿鱼，煮至鱿鱼变色，大约2分钟左右即可出锅，蘸上少许自家调的酱汁，味道鲜美、口感特别清脆。（酱汁：醋、生抽、蒜蓉、甜辣酱。）
第三道：鲈鱼豆腐汤
鲈鱼分为淡水和海水，一般用来炖汤的会选海鲈鱼，海鲈鱼肉质更鲜甜，口感更好，而豆腐要选老豆腐，俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼”，老豆腐耐炖，越炖越好吃，越入味，让豆腐充分吸收鱼的鲜味，两种味道相结合，从而成就一道经典菜肴。
第四道：油焖大虾
用来油焖的大虾可先用牙签，插入虾的倒二节处将虾线挑去，锅中倒入少量油，下姜片炒香，倒入大虾炒至变色变红，撒上葱段，淋上少许料酒去腥，淋上少许生抽调味，焖干收汁即可，煮熟后的大虾红通通，寓意红红火火过大年。
第五道：酱焖牛排
有鱼当然要有肉啦，这道牛排是用啤酒焖熟，不加一滴水，加上平些用来去腥的一些调料，如香叶、干辣椒、当归等，用炖锅炖至牛排软烂适中，口感微辣，如果配上一碗白米饭，那可是相当下饭呢。
第六道：白灼花螺
都说在闽南地区，十道菜里有三分之二是海鲜，对的，没错。这道花螺煮法相当简单，水开后下姜片，倒入花螺，煮3分钟左右即可出锅，花螺肉质鲜美，口感清脆，平时用来当下酒菜也特别适合。
最后结语
关于拿手菜还有很多，若真想写那可是太长了，今天就先分享这几道菜肴吧。我是李家妈妈美食，您都有什么自己的拿手菜呢？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注。
到此，以上就是小编对于湘菜大黄鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜大黄鱼的5点解答对大家有用。
