大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山锅锅湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍山锅锅湘菜的解答，让我们一起看看吧。
手抓排骨的家常做法是怎样的？
朋友们，王锅锅来和大家分享下手抓排骨的做法，做的不好，仅叁考！首先软肋排2斤，冷水下锅焯水打去浮沫，同时放老姜拍破一块，料酒少许，白糊椒少许，中小火煮25分钟捞出放凉。砍成三指节长的段，炽锅后热锅下菜仔油，下20粒干花椒，再下排骨一起炒至排骨吃油了放小许料酒翻炒，微焦黄时下入3个泡椒段，下入拍破切段的老姜2颗，下入蒜拍破切的小粒一起翻炒，再下入干海椒节一起翻炒出香味，再加入少许辣椒粉，花椒粉，孜然粉翻炒2下，再加入白糖，味精鸡精提味，最后放入切颗粒的芹菜和小葱、香菜杆，洋葱粒少许，腾椒油少许，锅边淋少许醋翻炒几下岀锅装盘！一道美味的川味手抓排骨就做成了！不讲了，口水都要流了～拜拜！如下视频～
***加载中...你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。排骨一直是很多人的最爱，今天芬姐就来介绍一道手抓排骨的做法。
姜适量
盐两勺
蚝油一勺
老抽适量
蒜一头
蜂蜜适量
孜然粉适量
胡椒粉适量
手抓排骨是一道，排骨香脆，肉质鲜嫩，汁浓味香的美味，肯定是朋友喜欢的一道菜，下面开始制作
排骨 (2大条)
蒜 (2个)
干葱 (1个)
鸡蛋 (2个)
面包糠 (1包)
生粉 1g
生抽 2g
万用炸粉 1g
浓情夏日新湘菜 这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。 。
熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦***时离火，过滤取油。
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金***，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
初加工：1.猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2.锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
熟加工：1.客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。
到此，以上就是小编对于山锅锅湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于山锅锅湘菜的1点解答对大家有用。
