大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜焖酱菜肴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜焖酱菜肴的解答，让我们一起看看吧。
农家焖酱的做法是什么？
准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。
一、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。
二、然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末，如下图所示。
三、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁，如下图所示。
四、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可，如下图所示。
五、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。
六、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。
七、出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。
每年过了五月端午，老妈就开始制作闷酱，老妈做的闷酱鲜美无比，配上蛋炒饭最少能吃三大碗，每年都会做好多送给亲朋好友，吃过了都赞不绝口。
下面我来说下闷酱的制作方法。
黄豆洗净用大锅煮烂熟，捞出后控水，水份控干后放入面粉，以面粉包住豆子为宜，然后放在扁子里发酵4天左右，待黄豆表皮出现一层***霉菌，然后放在太阳下晒干。
按每斤黄豆算，大桶中加剁碎的四斤鲜红辣椒，四两盐，四两糖，四两白酒搅拌均匀，再放入晒干的黄豆，搅拌后放进密封的容器中，密封半个月即成。
小时候在农村长大，妈妈每年夏天都会做一缸西瓜酱，味道非常非常不错，做起来也不难，做法如下:
第一，黄豆把杂质挑选出去泡上一天，看到黄豆有原来体积两倍大时下锅煮熟，捞出后滚上面粉，放在大框里盖好，找一个不通风的地方，五六天后上面长满了长长的菌毛，摊开晒干。
第二，买西瓜，做酱对瓜要求不高，大多数人都不会买太好的西瓜，一般都是买搂秧子瓜，就是最后那批要罢园的瓜，价格便宜，酱还不爱生蛆，过熟的瓜很容易生蛆的。
第三，把西瓜和豆按一比三的比例，一层豆一层瓜（只要瓤不要皮）放到缸里，再加点姜蒜盐和花椒大料就可以了。
第四，最重要的是一定要把缸口用塑料袋封严实，在最热的天气里放在太阳最毒的地方晒20来天就可以食用了。
用清水把黄豆洗干净，先要泡放一夜。豆子泡软后再煮，易熟省火（节省燃料）。二娘说，也可以不泡，直接煮也行，大概这样要多煮一些时间。泡好的豆子放入锅中，添加清水，水量要没过豆子两寸左右。水太少煮不熟豆子，而且容易烧糊锅。煮豆子的大锅你见过吗？农村的大锅通常都有8——10印，我猜，这应该是指锅的口径约80——100厘米。只有这样的大锅才能够一次性煮30斤豆子。开始添柴烧火煮豆子，此时不能盖锅盖，要开盖煮，而且要用大勺子不停茬入锅底翻动豆子，否则很易糊锅。要想做出的酱味儿正，煮豆时绝对不能糊锅。煮开锅后停火，盖上锅盖闷着。7-8个小时以后，再煮开一次。然后盖锅再焖7—8小时。第三次再煮开一次。再焖7-8小时。这样经过大约24-25个小时的煮和焖之后，豆子就煮好了。煮好的标准是，豆子烂熟，而且锅中的水已经基本焅干。煮豆子的最佳节气就是所谓头年儿。头年儿是指阳历一月。头年儿天气寒凉，各种冬眠的虫子还没有复苏，这时煮的豆子好放，易发酵。有些人家也习惯过了年（农历新年，春节）煮豆子，即在二月份煮，但是那时候天已经开始变暖，此时煮出的豆子容易生出蛆虫。而这样做出的酱一般不会很成功。但是，往往又来不及重新煮豆子，只好将就着用这样的豆子做大酱，那样的话，一年一家人吃的大酱不会是上乘最香的了。
豆豉焖酱的做法？
1
先将蒜头去皮，切碎备用。
2
黑豆鼓洗干净，晾干水分，再切成碎粒。
3
将已切碎的蒜蓉、豆鼓、盐、生抽混合在一起搅拌均匀待用。
4
然后再烧滚适量的油，马上倒入拌好的蒜蓉豆鼓中，让它静止10秒左右就用勺子搅拌均匀，即可完成美味的豆鼓酱！！
谢谢诚邀！
辅料：姜1块，蒜8瓣，花椒一小把，八角2个，桂皮1个，香叶3片，干辣椒4个，洋葱半个，芝麻适量，植物油适量
1.干辣椒泡下水，不会太辣，会很香
2.锅内加油把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炸出香味捞出
3.姜蒜洋葱香菇切小丁，用料理机把刚刚捞出的大料打碎备用
4.锅内加油，把洋葱、香菇和姜炒一下，炒出香味，然后放入豆豉，加入蒜末翻炒均匀，然后加打碎的大料、芝麻和黄豆酱继续翻炒均匀，翻炒至浓稠状即可出锅。
酱焖汁怎么调？
蚝油、甜面酱、番茄酱、生抽和蜂蜜，搅拌均匀即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡翅中8个、青椒2个、虾适量、鱿鱼圈适量、胡萝卜1个、红薯1个、洋葱半个、芹菜1根、香菜2根、红椒1个。
盐适量、黑胡椒粒适量、柠檬汁适量、料酒2瓶盖、油适量、蚝油40克、甜面酱40克、番茄酱20克、生抽8克、蜂蜜13克、大蒜6瓣、姜1小块。
到此，以上就是小编对于粤菜焖酱菜肴的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜焖酱菜肴的3点解答对大家有用。
