大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋川菜羽毛的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宋川菜羽毛的解答，让我们一起看看吧。
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
你好
我是老李，很高兴回答你的问题
我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法
一．选鸡
烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡
二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料
1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来
传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。
【传统烧鸡】【地锅鸡】
辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。
底料：鸡公煲底料 100克
流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）
锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）
翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。
注：可根据当地不同口味适量增减比例
我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！
做烧鸡农家散养的跑地土鸡是最佳的
基础食材
还是因为现在的鸡，商家用散养鸡少
现在的烧鸡
不管多么秘制的秘方，用淘汰鸡做基础食材也做不出以前的味道
所以哈，
还是农家的菜好吃，
传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？
作为一位美食爱好者，对于鸡这种活泼可爱，浑身是宝的小动物尤为喜爱。对鸡的喜欢，不仅在于每天的一个鸡蛋，补充营养；还有酥脆金黄的鸡腿，香气四溢。
虽然没有尝试过传统烧鸡的做法，不过，对于经常在家做菜的我来说，家庭烧鸡还是能够拿的出手。
首先准备配料：鸡 1只、姜、葱、八角、孜然、蒜、桂皮、料酒 一勺、耗油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、盐 1勺。（配料可根据个人口味，适当增删）
制作方法：
1、去菜市场选一只精神抖擞的鸡，将其宰杀放血，去毛，洗净，内脏清理干净。
说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。
那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和***，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。
最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法
烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。
我是按100kg的鸡算得料
1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。
藤椒和花椒的区别？
藤椒和花椒的区别？
一，藤椒和花椒的基本情况
藤椒是一种人们的习惯叫法，它的正式中名叫竹叶花椒，别名还有山花椒、狗椒、野花椒、崖椒等等，是花椒属的一种野生种类。它不是藤本，而是一种灌木或小乔木。
花椒大家都比较熟悉，是花椒属栽培的一种香料树种。
二，藤椒和花椒的区别
第一，外形区别
1，花序生长不一样：藤椒的花序腋生。
花椒的花序顶生。
2，叶不同：藤椒复叶有小叶3-9片；小叶片披针形或长圆状披针形；叶边全缘或有细秃锯齿；侧脉不明显。
花椒复叶有小叶5-11片；小叶片宽一些，卵形或卵状长圆形；叶边有细锯齿，齿之间有粗大透明油点；侧脉比较明显。
花椒
花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥，当地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。
花椒油选四川汉源花椒制的较好。
麻椒
地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用贵州的“***头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
花椒是红色，麻椒***。
中国最好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美，是全国最大的花椒生产基地。2000年被国家林业局命名为“中国名优经济林花椒之乡”，2001年成功注册“ 韩城大红袍花椒”商标。陕西合阳也是很大的花椒产地。甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区，其周边地区也有栽植。西北的花椒多，西北的花椒好。西北的好又多的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点点花椒去腥，当地自用量很少。
藤椒
花椒跟藤椒的区别：
1.藤椒的果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽。花椒为青绿色，暗红色。
2.花椒香味比麻椒浓烈。藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不***，没有青花椒等苦涩味。
3.藤椒和花椒在颜色上就可以辨别出来，藤椒成熟之后，果实的颜色会从青绿色渐渐变成微微的黄绿色，而花椒会从原本的青绿色变成红色。
4.藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。花椒树外观大一点，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。
5.藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
扩展资料
花椒跟藤椒形态特征的不同：
藤椒由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒；多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶。
1、藤椒和花椒性状大小不同
藤椒和花椒虽都是调味品，然而藤椒的***比花椒要小。花椒树外观较大，枝叶较为松散，树枝比较粗壮。而藤椒树树形比较低矮，树枝比较紧凑，枝叶细小。
2、藤椒和花椒俩者叶片的厚度不同
花椒树不仅叶片较厚，而且叶片数目多，多为羽状复叶。藤椒树叶片较薄，而且叶片比起花椒来也相对较少，多为羽状复叶，而且叶柄上有羽状翅。
3、藤椒和花椒俩者的果实颜色不同
藤椒性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。花椒是芸香科属落叶小乔木。藤椒的果实主要为绿色的小颗粒，瘤状比较明显，果皮在光线下有明显的亮点。花椒的果实主要为红棕色的小颗粒，有气孔无瘤状的突起。
花椒和藤椒有什么区别呢？
藤椒和花椒都属于调味品，但是还是有区别的。
首先，颜色不同。
藤椒是青绿色，而花椒是暗红色。
第二，味道不同。
花椒味道更浓烈，而藤椒味道要柔和些，不***，不苦涩。
第三，形状不同。
藤椒在树上像葡萄一样，一串一串的，
而花椒在树上，是一攥一攥的。
图片来自网络
炸鸭时用什么香料鸭了吃起来更香?、‘？
您好，我是陈寻松，非常乐意为您解答问题。
您的问题松：炸鸭时用什么香料鸭了吃起来更香？
具体看您是选择什么样的做法，这边为您推荐两个个人认为最香最好吃的做法。
【菜名】酥炸鸭片
【所属菜系】川菜
(一)质量要求
鸭片浸渍入味,上糊后炸至外表脆酥、松、老***,中间鲜、肥、嫩、香.
(二)配料
鸭脯 3两 葱姜汁 少许 胡椒粉 少许
辣酱油 少许 五香粉 少许 黄酒 2钱
食盐 6分 鸡蛋 1只 味精 2分
麻油 2钱 干淀粉 5钱 椒盐 适量
(三)初步加工
1.鸭子在沸水锅中煮至断生成熟,捞出,拆下鸭脯肉,放在菜板上斜刀批成较长的宽形大片.
2.鸭脯片放在容器中,加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、辣酱油、麻油拌匀,腌3分钟.
3.碗中放入干淀粉、打匀的[_a***_]、少许盐、五香粉及少许水、冷猪油,调成薄糊,然后将鸭脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖满(见糊不见鸭片).
(四)烹调方法
锅在旺火上烧热,放入油2斤烧至八成熟,将涂满糊浆的鸭片散放油中,多次用筷拨动,待结成糊壳用漏勺翻炸,炸至金***捞出,把油烧至八成熟,又放入鸭片复炸,炸至老***、脆酥,捞出装盘.带椒盐蘸吃。
【酥炸鸭肉卷】
1.将鸭去内脏，洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。
2.将鸭子放入清水锅中，加入精盐、绍酒、酱油、白糖、大料、葱、姜，上旺为烧沸，转微火焖至酥透，取出冷却。
3.将冷却的鸭子拆去头脚，剔去胸、脊、腿、翅、颈骨。
4.将鸡蛋打入碗内调散，加入面粉、味精调成蛋粉糊，然后将其一半倒入放有芝麻油的盘内，将鸭肉平铺在蛋糊上，再将另一半蛋糊均匀地倒在鸭肉上，用手抹匀待炸。
5.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热，将鸭子从锅边轻轻滑入锅内，用手勺轻轻推动，把鸭子翻身，炸成蛋黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鸭肉入锅重炸1次，炸成金***，倒入漏勺沥油。
6.将炸好的鸭肉切成3条，再逐条切成一字条块，装盘堆成桥梁形，两边码放番茄酱、花椒盐蘸食。
非常荣幸为您解答问题！祝你生活愉快！
到此，以上就是小编对于宋川菜羽毛的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋川菜羽毛的3点解答对大家有用。
