大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜中的药膳的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜中的药膳的解答,让我们一起看看吧。
川贝枇杷炖鳄鱼肉的历史?
贝母始载于《神农本草经》,列入中品。陶弘景曰:"形如聚贝子,故名贝母"。苏恭曰:"其叶似大蒜,四月蒜熟时***之良,......出润州、荆州、襄州者最佳"。《本草纲目拾遗》将川贝与浙贝名确分开,谓川贝味甘而补,虚寒咳嗽以川贝为宜。川贝枇杷炖鳄鱼肉是一道传统药膳,属于粤菜系。用川贝1钱,枇杷4个,开冬1钱,南杏适量,瘦肉4两,鳄鱼肉6两,姜片2片制作而成。枇杷去皮去核切开半,瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片飞水后,亦可放入同炖3-4小时即成。药用价值 止咳补气、治哮喘、润肺清热。
粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心,你认为有哪些?
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粤菜四菜一汤相传由明太祖朱元璋所倡。建国后被周恩来总理亲自定为公务员宴请宾客的“国宴”。
(一)白切鸡
(三)土鱿炒丝瓜
(四)姜葱炒牛肉
在我国粤菜是非常有名气的,而粤菜中具有代表性得四菜一汤一点心更出名,我觉得有四菜有:白切鸡、烧鹅、清蒸鱼、白灼虾,一汤:老火汤,一点心:叉烧包,这几种可以说是 粤菜的代表,个个美味且颜值高,大家可以试试。
粤菜的的做法也是相当有它的特点,一般都是清淡、干净,颜色新鲜艳丽,不管是蒜蓉、白灼,还是各种汤等,都是做的很精致,有种小清新的感觉。粤菜流露出的是一种生活方式,清新简约。
1、烧鹅
烧鹅是广东烧腊的代表,像深井烧鹅、醉鹅等,相当有名气,香甜浓郁,回味无穷,颜色好看,吃着爽口不油腻,虽然是红烧而成,但完全不腻,香中带有丝丝的甜,甜中有无穷的香,真的很不错。
2、白切鸡
白切鸡,可是广东宴席上必上的经典,当地人都认为 “无鸡不成宴 ” 只要过节或宴席上,一定会有鸡,这种鸡的做法非常清爽,外表看着不怎么好看,因为不像北方菜那样喜欢放酱油上色,而广东菜都是很清新的感觉。
聊起粤菜的“四菜一汤一点心”,就不得不提到“九大簋”啦😁它是属于珠江三角洲地区招待贵宾最隆重的盛宴!
壹周君曾经看过一篇文章,1986年英女王伊丽莎白二世访粤时,当地***就用了“四菜一汤一点心”,加上主食、甜品以及水果,一共9个款式,也就是“九大簋”啦👌
当年的这款超豪华的宴席,用到了“双龙戏珠”,“乳燕入竹林”,“锦绣石斑鱼”以及“金皮乳猪”四大主菜,汤是“凤凰八宝鼎”,点心是“月映仙兔”,主食是“清香荷叶饭”,甜品为“林万寿果”,最后的水果是用哈密瓜雕成船体,内盛水果的“一帆风顺”!
虽说传统的粤菜宴席并没有如此浓重其事,但大家选择“四菜一汤”时,万变不离其宗,依旧会按传统的九大簋来挑选菜品。
不如壹周君就聊聊最经典的八道粤式主菜吧👌
首先是乳猪拼盘或者金猪成盘,也可以用红烧乳鸽代替;第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉,也可以选择发菜配猪脚猪脷;
第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝;第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾,也可以选择白切鸡或豉油鸡;
当粤菜到了东北,一切都变成东北菜,在东北的粤菜馆里面中最具代表性就是群众最喜欢的菜,各大酒店都主打粤菜,其实真正的广府粤菜厨师不太多,出品就是差不多的意思。今天在这里推荐四菜一汤一点心是沈阳人最喜欢的粤菜。
白切鸡,其实北方人不爱吃白斩鸡之类的清淡美食,很多粤菜管把他改成香酥鸡或是口水鸡了,也有做椰子鸡的,但是鸡这道菜也是宴席必须有的。
清蒸鱼,桂鱼、***鱼、多宝鱼、石斑鱼、老虎斑等,凡是海鲜都可以推荐,东北人宴席里面必须有鱼这道菜,所以清蒸鱼是必点之一,卖得最好的一道菜,粤菜饭店的清蒸鱼基本都要100元以上。
白灼菜心,一般点餐差不多的时候,服务员会说来点青菜什么的吗?南方人对青菜有一种无法言表的感情和执念,一定要加一个“青菜”,这个青菜必须是绿色完整的菜心,否则这顿饭就没吃完的感觉。粤菜中最具代表性的四菜应该有这道菜。
煲仔饭或是烧腊,东北人特别喜欢吃硬菜,烧腊完全符合东北人的口味,大部分粤菜都会稍微改良口味,烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类。烧肉、腊肠、烤乳猪、腊肉都可以接受。如果煲仔饭不算主食,主食就来干炒牛河。主要牛河能看出大厨的功力,虾饺能看出食材新鲜程度,双皮奶也非常受欢迎,只是做得好的餐厅不太多,虾饺和牛河一般粤菜厨师都能做得好吃。就像是东北宴席必须有熏酱拼盘一样,南方人宴席应该有烧腊拼盘。
老火靓汤,因为粤菜注重养生,东北人也喜欢这个口味,各种广州老火靓汤最受欢迎。
粤菜名扬四海,有很多[_a***_]。
今天不讲高大上。容小厨推荐几款百姓人家爱吃的菜。
第一,白斩鸡。无鸡不成宴,清远鸡,皮爽肉嫩,鸡味浓郁。
第二,清蒸桂花鱼。年年有余,味鲜刺少。
第三,烧鹅。荔枝柴火鹅,路过烧鹅档,口水直想流。
第四,蒜蓉炒菜心。菜清香蒜味浓。
汤:恒久不变老火汤。
点心:虾饺。虾饺一入口,此生无所求……
到此,以上就是小编对于粤菜中的药膳的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜中的药膳的2点解答对大家有用。