大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州蝶来粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州蝶来粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么？
猪猪未回答问题之前，倒想问大家个问题：系咪所有人都知道凤爪系乜野？你们点进来到底是想知道凤爪是什么东西？还是专门想了解制作烹饪凤爪的方法？好吧，猪猪觉得还是应该跟大家先讲讲乜野叫凤爪：广东人口中的凤爪是指---鸡掌，鸡爪！原因我也说不明白，反正从小到大都这么叫就是了。凤爪这东西到底有多受广东人欢迎？这么说吧，由二岁到九十岁的广东人，几乎全都吃过（有多少人异常钟爱这食物，估计好难俾出数据)，但凤爪常常都会出现在我们的日常饮食中：喜庆延席一般都会有，酒楼食肆、街头小吃店、快餐店、熟食品专营店、菜市场，几乎是只要你想吃，附近的店铺都会有一间在售卖！每次去茶楼饮茶，十次有八次都会点个鼓汁蒸凤爪，之前曾有个朋友笑话我，说我去饮早茶其实就是为了吃一碟凤爪。好吧，可能我真为了它而去，毕竟它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
广东早茶蒸凤爪我们称为鼓汁蒸凤爪，其烹饪方法较复杂：切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。小编认为，如果是真正的大厨估计是不会点进来看的，如果是一般的新手想学，建议直接去菜市场买别人已经炸好的半成品，拿回家拌上调味料：适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒，最后再加些生的花生，充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟即可。大家不妨在家试试哦。
谢邀！我把具体步骤给大家说一下！原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，广东人素有吃早茶的习惯，而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了，制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪，也称鸡掌，里面含有丰富的胶原蛋白和钙，经常吃能软化血管还能起到美容的作用，我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里，鸡爪外皮红嫩，入口酥软至极，几乎入口即化，可以说是外皮酥软内骨酥烂，酱香浓郁，从此我便深深的爱上这蒸凤爪了，每次去都要点上几份来吃，我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮，可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟，怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐？为此我也查了很多资料，试做了很多次，都没有成功，后经过高人指点，我才明白制作凤爪的关键所在，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学会的方法分享出来，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
最后说一句，炸凤爪很容易烫手，所以一定要注意，好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号（美食家彪哥）谢谢大家
糯而不油的豉汁风爪
作为一只来自广东的小吃货，广东的早茶是我的最爱。广东早茶食品种类之多、样式之丰，是令外省的人们难以想象的。而要说在早茶中我最喜欢吃什么，那就是豉汁蒸风爪了，每次去喝早茶都要点上一两笼才满足。
豉汁蒸风爪，上乘者，需皮骨分离，糯而不油，鸡爪原本腥味全无，酱汁适宜。
这道菜，最关键的，是鸡爪的处理，如何才能使得皮骨分离，糯而不油呢？请接着看下去吧。
跟着下面的步骤来做出好吃的豉汁蒸风爪吧！
1. 取适量鸡爪，剪去指甲；
2. 将红皮花生泡于水中；
3. 把拍扁的生姜和鸡爪放入沸水中去除浮沫；
4. 加入料酒去腥；
5. 大火煮两分钟捞出，并用厨房纸巾吸干水分；
6. 将吸干水分的鸡爪迅速放入油锅中，待3-4分钟后没有噼啦啪啦油炸声后将鸡爪夹出；
到此，以上就是小编对于杭州蝶来粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州蝶来粤菜的1点解答对大家有用。
