大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜老厨的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜老厨的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？
“[抓狂]鱼香肉丝里面为什么没有鱼……”
老板：“你吃老婆饼，我还送你一个老婆啊”！！！？[撇嘴][黑线]
这肯定是大多数人都听过的段子[大笑]
不过鱼香肉丝里面确实没有鱼，这里所谓的鱼香 是只这道菜的味型
比如“鱼香肉丝” “鱼香茄子”“鱼香茄夹”
等等 都是一个味型的菜
不仅是没有 而且不能用有 大多鱼肉带刺
而且 切丝后在加工 翻炒过程中都很容易损坏 不易成型 所以这不是合理搭配！
这道经典川菜“鱼香肉丝”也是我的拿手菜
那它到底是怎么做的呢？
这里是 @大厨微阅读 ，很高兴为你解答。鱼香肉丝虽然叫做“鱼香”，可鱼香菜肴中却并没有任何与鱼有关的原料，它出身于乡野市井、百姓人家，是四川民间用烹鱼的调料炒肉丝而碰撞出的经典之作，利用咸、辣、酸、甜四种味道的融合与葱、姜、蒜三种小料的互相渗透，而使整道菜凸显出一种鱼肉的鲜美，兼具咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳。
原料：
猪后腿二刀肉150克。
辅料：
莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。
调料：
红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。
制作：
1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。
2.炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。
导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击“关注”，这样才能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，你的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！
大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是鱼香肉丝作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。
鱼香肉丝因其成菜后有种鱼香味而得名。那么鱼香肉丝怎么做好吃，怎么吃营养健康？今天我就教大家在家就能做得一桌拿手好菜。
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
材料： 猪肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬笋30g，葱15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食盐0.5小勺，油适量。
鱼香汁：酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀。
制作步骤：
1、将猪肉洗净，先把猪肉先横向切成薄片，再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝。
鱼香肉丝是一道色香味俱全的名菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，非常的下饭，也是我和我家孩子的最爱，鱼香肉丝就是用肉丝、胡萝卜、木耳、青红椒等制作而成，做鱼香肉丝最主要的就是料汁。
鱼香肉丝大家都不陌生，相信很多人都很喜欢吃，鱼香肉丝也是我去饭店吃饭必点的一道菜，酸甜可口，肉丝滑嫩，开胃好吃，深受大家的喜欢，我家孩子也是很喜欢吃鱼香肉丝，我也是经常会在家做，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下鱼香肉丝配料以及制作方法是什么。
1、准备食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱、蛋清、水淀粉、盐、黄酒、生抽、酱油、白糖、米醋、白胡椒、香油、红油
2、把里脊肉洗干净洗干净，切成均匀的肉丝，用水抓洗一下，沥干水分放碗里，加入一点盐抓拌均匀，抓出粘性，打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一点土豆淀粉抓拌均匀，放着腌制一下。
3、木耳提前泡发，摘洗干净切成丝，青椒、红椒洗干净去皮切成丝，胡萝卜洗干净切丝，葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，准备一个碗调鱼香汁，碗里加入两勺白糖、一勺黄酒、四勺米醋、一勺老抽、两勺生抽。
到此，以上就是小编对于川菜老厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜老厨的1点解答对大家有用。
