大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鹌鹑蛋湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鹌鹑蛋湘菜的解答,让我们一起看看吧。
红烧肉鹌鹑蛋做法湘菜?
辅料
油适量,葱适量,姜适量,八角一个,香叶一个,冰糖适量,料酒适量,盐适量
做法步骤:
2. 鹌鹑蛋去皮,剥好!
3. 五花肉切***块!
5. 冷水下锅,煮开五分钟,捞出!控干水分!
1
准备食材五花肉500g,鹌鹑蛋适量,花生油,冰糖,盐,一小把葱花。
2
把鹌鹑蛋放入锅中煮熟后,将鹌鹑蛋剥壳,放在一边待用。
3
将五花肉切成合适的小块,放入冷水锅中,在放入姜片,煮开后捞出。
4
锅中放油烧热,放入煮好的五花肉,五花肉煎至微黄即可。
5
放入冰糖溶化,加入适量的水,糖炒越久,颜色越深。
主料:五花肉750克,鹌鹑蛋适量
辅料:料酒适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,红烧酱油适量,生抽适量
做法:
1.五花肉焯水。
2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。
3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块。
4.锅里少放一点点油,煸香姜葱。
5.放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。
6.加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。
7.煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手抓起一把来回轻轻捏揉,就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
食材:带皮五花肉1斤、鹌鹑蛋20个、八角两颗、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、油适量、蒜1头、姜1小块。
做法:
1蒜剥干净、姜切片、八角洗净晾干、肉切成小块。
4锅内留底油,放入所有大蒜炒香。大蒜表皮焦焦后捞出、和煎好的鹌鹑蛋放在一起。
5放入肉、还是不加油、保持小火煸炒、加入姜片、八角继续炒出香味、放入冰糖炒到融化。
6加入老抽,生抽和蚝油、炒出酱香味、一次加足够的水、水开后保持小火。
7煮到用筷子能轻轻戳入、大约一个小时。放入大蒜和鹌鹑蛋、盐和鸡精。
8最后大火收汁儿即可。
1、主料:五花肉500克、鹌鹑蛋10个。2、辅料:葱适量、姜适量、花椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、八角适量。3、将新鲜五花肉切小块,开水焯过,控干水待用。
4、油热后,爆香花椒,取出。5、葱段、姜片下油爆香后把焯过的五花肉下锅翻炒,翻至肉色发白,加老抽、盐、糖、八角炒匀。
6、加半碗水大火炖,小火收汁;鹌鹑蛋煮熟后,剥皮,在蛋白上用刀划3个小口,倒入烧好的肉中,小火焖10分钟左右即可,如关火后再焖30分钟味更佳。
湘菜甲鱼汤的做法?
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
到此,以上就是小编对于鹌鹑蛋湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鹌鹑蛋湘菜的2点解答对大家有用。