大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鹅川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
川味红烧鹅的家常做法？
1.在锅中加入少许花生油（大概一勺），小火热油，然后把切好块（最好切小块，方便入味）的鹅肉倒入，中火翻炒大概一分钟左右，盛出，待用。
2.洗净锅后重新倒入一勺左右的花生油，油热后下葱姜蒜末，炒至有香味后，倒入鹅肉，转中火翻炒。
3.加入料酒，再次翻炒，期间加入适量的水（我加的是半碗），避免过干。
4.倒入酱油，加入红糖，中火再次翻炒后，大火收汁，即可盛盘。
川式麻辣鹅肉火锅的做法有哪些？
麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。
3、加入花椒继续翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
桃妹来解答。
其实桃妹来自东北，我们那块特别喜欢炖大鹅的，用大铁锅，几只大鹅剁成块，和大块肉一起炖。鹅油是最香的，所以鹅油把肉炖的贼香；反过来，鹅肉又被猪油浸润的贼香。一般我们东北炖肉啥的，都喜欢放点茄子土豆豆角啥的配菜，但唯独炖大鹅，很少放，就是为了吃它那个原汁原味。至于谁家炖大鹅放土豆的，桃妹很想鄙视它，糟蹋玩意儿呢这是。
炖大鹅最好的就是用铁锅，炒个酱，慢慢炖。炖熟了以后啃肉，肉汤再加高汤开始涮锅。另外呢，锅边还能贴点饼子，馒头啥的，一锅出，菜饭全起了，配点凉菜啥的大家吃的热热乎乎的也满足。所以做这个菜，桃妹还是算比较有经验的，下面就来说说，这个麻辣的炖大鹅火锅怎么做吧。
大鹅让老板帮你处理干净，回来再好好清洗一下。鹅肉一点骚，一定要多洗洗。洗完之后我劝你把鹅***剁了不要了，虽然那玩意小二两但是特别骚，扔了吧。然后把鹅剁成差不多的块，别太小，跟辣子鸡那种你要挨抽的，就两个***那么大的块就行了，脖子剁成一块一块，鹅头的嘴里好好洗洗，整个剁下来。别一劈俩，脑子都要炖没了。
剁好之后放到清水里反复的揉捏清洗下，然后捞出控干水分。加姜片，白酒延腌一下，别放盐，自家吃又不图出菜速度，急什么。
大鹅怎么炖好吃？
问美肴之最爱，唯适口者珍；炖大鹅之最美，唯固始最香。
河南固始之鹅，是固始人以饭饲养，所以很肥硕，是河南固始县特产，不仅在河南本地很火，而且遍及全国，在北京也能看到很多固始鹅块火锅店。
制作固始鹅，在固始地区，一般是用新鲜的大鹅直接炖。而在北京，普遍都是冻鹅，不是很新鲜，这就需要提前处理。通常是整鹅去内脏，加盐腌制，然后晾晒一两天，洗干净直接下锅慢火炖熟，汤色雪白以后捞出晾干。
熟鹅剁成大块，锅里下干辣椒段、嫩姜丝、香葱段、蒜瓣炝锅，加入炖鹅的原汤，加盐调好味道，浇在鹅块上就可以。
固始鹅是作为火锅来吃的，吃完鹅肉可以继续煮菜。
很多人喜欢把鹅肠、鹅胗一起煮，汤鲜肉美，浓香馥郁。
据说骆宾王因为吃固始鹅，所以写下了著名的“鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”
有兴趣的朋友，可以尝尝。
感谢您的关注！
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。鹅有很多中做法，大鹅顿粉条、大鹅顿土豆、烧鹅等。今天和大家分享下大鹅顿山药的具体步骤！
1、准备食材、活鹅一只、铁棍山药
2、准备辅料、干葱头、大蒜子、生姜、青红杭椒、芹菜、小米椒、八角、香叶、桂皮各一个
4、大鹅宰杀去掉内脏洗净切大块，铁棍山药去皮切滚刀块放冷水中浸泡、芹菜切段、青红杭椒切丝
5、开始制作、热锅冷油，直接下入鹅肉煸炒，把鹅的水分煸干煸香，下入生姜、大蒜子继续爆香，倒入老抽上色喷白酒生加开水末过鹅肉三公分最佳
6、烧开给生抽、蚝油、胡椒粉，白糖调味，盖上锅盖焖开中小火焖四十五分钟。
7、四十五分钟后揭开锅盖，倒入铁棍山药和小米椒继续焖煮八分
8、八分钟后开中大火收汁（颜色不够适量加入老抽），待汤汁变浓、关小慢慢收汁，待汤汁变浓稠，即可出锅装盘，另起一锅，倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。
希望我的回答能帮到你!
大鹅咋炖好吃？首选就是大鹅炖酸菜了，到了秋冬季节，东北的农村农家乐基本首选的就是酸菜炖大鹅，也叫大鹅炖酸菜，叫法不一样，吃法都一样。十几个人到农家乐要一个大鹅炖酸菜，现杀现炖。再来几个纯农村的风味小菜，那美味就别提了，能喝三两白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝半斤，原来能喝半斤白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝八两，1桌人只要有酸菜炖大鹅，那就是越吃越高兴，越吃味越香。那位说了能有那么香吗？凡是吃过酸菜炖大鹅，也可以叫大鹅炖酸菜的，没有一个人说不香的，都是吃了这顿想下顿。酸菜多的就叫酸菜炖大鹅；鹅肉为主的就叫大鹅炖酸菜，这就是为什么名称不一样的原因，所以人少的时候，要这道菜的记得一定要大鹅炖酸菜。大鹅鲜美的鹅肉，丰富的油脂，与吸纳油脂能力比较强的酸菜结合在一起，就产生了格外鲜美的味道。酸菜把大鹅的油腻味道减少了，大鹅肉的香味都浸透在酸菜当中，使酸菜更加有特色。有独特的酸味，当人们入口以后就会感到特别的香而不腻。这也是许多女士喜欢大鹅炖酸菜的原因。大鹅炖酸菜是东北地方的一种大众公认的，名不虚传的地方名菜，为什么东北的大鹅就好吃呢，因为东北四季分明，大鹅的生长期长，东北的大鹅基本都是野外放养，大鹅吃的都是山上、沟里、河边天然野草等食物。所以大鹅长得健壮肥实，炖熟了以后口感非常好，[_a***_]极其丰富。农村农家乐各家都有自己大鹅炖酸菜的高招，方法基本相同，但是各有各自的特色，这个一般是不外传的，我们只能简单地知道一下。大鹅炖酸菜是怎样做的，到了秋冬的季节开始，就可以现吃现杀大鹅了。简单做法是：大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，这时候着急的就可以开始吃了，一边吃，一边再继续慢慢炖，边炖边吃，这种慢慢的吃法就可以体会到大鹅炖酸菜的味道鲜美，回味无穷。
为什么说要到农村的农家乐去吃大鹅炖酸菜呢，主要特点就是现杀现吃这个味道就鲜美，就吃了以后很难忘记，如果你在城里的农家乐要一碗或者一盆大鹅炖酸菜，那它的鲜美程度就差远了，因为那不是现吃现杀的大鹅，味道肯定就不同喽！
本期导读：大鹅咋炖好吃？
大鹅是家禽中最凶猛的没有之一。这个不容反驳。尤其是60--70后都有过被大鹅打败的记忆。大鹅是由鸿雁驯化而来。驯化养殖的历史有2000多年。也就是说2000多年前的小朋友也是被大鹅爆揍过滴……
炖大鹅是北方的特色菜品。大鹅酸菜，大鹅炖土豆干。当最好吃的就是铁锅炖大鹅
主料：大鹅一只
调料：盐，酱油，白酒，十三香，大料，干红辣椒，
——【制作过程】——
特点：软烂鲜香。滋味浓郁
鹅杂和鹅珍，鹅血可一起入锅炖，也可以分开炖至
大鹅要炒出皮下脂肪，这样才香而不腻。
大鹅一定要炖到时间，才够软烂
大鹅要把汤汁全部炖到鹅肉中餐才好吃
到此，以上就是小编对于鹅川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅川菜做法的3点解答对大家有用。
