大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜牛腱子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜牛腱子的解答，让我们一起看看吧。
牛腩与牛腱有什么区别？
1、部位不同：牛腩指的是牛腹部这块儿区域，还有就是牛肋处一块区域的肉，相比较于牛身上其他部位的肉来说，牛腩肉卖的更加便宜。牛腱子是牛的肌肉，牛身上最贵的食材。
2、口味不同：牛腩的口感是软腻多汁的，而牛腱子的口感则非常筋道爽口。
3、肉质和营养价值不同：牛腩相比较于来说是肥瘦相间的，而且特别适合用于做烹饪和红烧，吃起来味道也更加的美味，富含的营养价值非常高。其实牛腱子肉也可以称之为牛腩的一部分，他只是牛腩中富含的一种筋比较多，油水少，而且全都是瘦肉，所以说吃起来更加的劲道，但是它不适合用来烹饪和红烧，它只适合用来做卤味，比如说我们在市场上所买的一些卤牛肉，就是用牛腱子肉所制作而成的。
答：区别是：
牛腩肉炖煮，牛键肉卤制。
牛腩炖煮白萝卜煲是粤菜中一道名菜，牛腩粉牛腩煲是两广地区家喻户晓的一道美味佳肴。
牛键肉一般都是用来卤制，潮汕卤制品中，牛键肉是必不可少的主打卤味，卤制过的牛键肉，切成薄片后，放入潮汕特制蘸料吃，味道浓郁鲜美牛肉口齿留香。
汕记牛肉馆正宗做法？
汕记牛肉馆的正宗做法是经过精心烹饪的传统广东菜。首先，选用优质牛肉，切成薄片或丝。
接下来，将腌制好的牛肉快速炒熟，保持肉质鲜嫩。
最后，加入蔬菜和调味料，翻炒均匀，使牛肉与蔬菜充分融合。这样做出的牛肉馆菜肴口感鲜美，香气扑鼻，是汕记牛肉馆的招牌菜之一。
怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙？饭店是不是加硝盐或小苏打腌后再煮的？
正常酱牛肉一斤只能煮出来半斤，无良饭店和街边熟食为了利润应该会加入一些特殊的东西，这样做能锁水，且快速熟烂。
在家自己酱牛肉肯定不能这么糊弄自己，说一下我的方法可以保证软烂不塞牙，还具备一些嚼劲。买牛肉没有特别的要求，就买通常的牛腱子或腰窝肉即可。
1、牛肉买回来去除淋巴血管等部位，保留牛油，然后切成大块，冷水泡3个来小时，期间要换2两次水，换水的时候用手挤压牛肉块中的血水。
2、腌制牛肉：将半个洋葱和两个鲜桔子皮洗净，捣烂，用纱布挤出汁加到肉里；然后倒入黄豆酱油、五香粉、少许食醋（这时候一定不要放盐和糖），下手搅拌揉搓每一块牛肉。然后蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏里，腌制至少12小时。
3、酱牛肉：腌制好的牛肉冷水下锅，水要多放一些，酱牛肉期间不能加入凉水。中火将水煮开，打掉浮沫，这时候就可以放调料了，用纱布包好大料、桂皮、香叶、茴香籽、姜片、葱段、干朝天椒、陈皮，放入锅中，倒少许料酒，一勺白糖（根据水的颜色可以再少加一些酱油），不要盖锅盖炖煮半小时，然后盖上锅盖转为小火再炖煮一小时加入盐，然后再炖半小时左右，用筷子戳一下，应该就很烂了。
4、酱牛肉的储存：如果一次吃不完的话，注意不要把牛肉捞出来，要泡在汤里，冷却后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏室，随吃随取。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，牛肉想要煮的软烂其实并没那么复杂，而饭店煮牛肉也是不会用硝盐的，下面我就针对问题做个详细的解答！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
硝盐是亚硝酸盐的一种俗称，它和食用盐的外观很相似，都是白色的晶体形状，而且具有食盐的咸味！
硝盐在肉制品的制作使用中有两个作用，一个就是其具有的抗氧化作用，另一个就是其具有抑制细菌，起到防腐的作用！而这两个作用一般在卤菜行业中使用的较广泛，而在饭店的肉类食材加工中很少有用到的！
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
因为卤菜店做的卤菜都需要进行上色，无论是用天然色素给肉类食材上色的，还是用糖色上色的，都会遇到卤肉氧化发黑的情况发生，所以有很多商家为了保持卤肉的鲜艳靓丽颜色，就会使用硝盐作为护色剂使用，其次就是无论是卤肉还是卤水中在含有了硝盐后，都可以有效的延长保质期，所以硝盐也是一种廉价的防腐剂！
硝盐的误解：
看题主的意思是对卤牛肉有所困扰，这估计也是大多数人都会遇到的问题，牛肉怎么做都没猪肉烂。其实这跟蛋白质含量有些关系，牛肉的蛋白质含量比猪肉高，而蛋白质的一大特性就是加热后会收缩，蛋白质含量越高收缩越明显，所以做好的牛肉总是更紧致一些。
想要做好卤牛肉，就跟着比目鱼来学一下吧。
牛肉，葱，生姜，山楂，花椒，八角，桂皮，干辣椒，黄豆酱，食用油，白醋，盐，料酒，老抽，生抽。
1、牛肉清洗干净，放入加了白醋的清水中浸泡1个小时，中间换水2次。
2、浸泡好的牛肉再冲洗一下，放在案板上用力用刀背给牛肉按个摩，将筋都拍散。
3、牛肉整块放入锅中，如果锅小可以将牛肉分成小块。锅中加入冷水，放入料酒、花椒、生姜片。大火煮沸，撇去浮沫。
4、焯水时间控制在3分钟，牛肉表面微***色即可捞出，用温水冲洗干净。
5、将葱、生姜、山楂、花椒、八角、桂皮、干辣椒装入调料球中。
6、取炖锅放入牛肉、调料球，加入足量清水烧开，加入黄豆酱、老抽、生抽后转小火炖煮1个小时。
7、筷子可以轻松扎入肉中，加入适量盐调味，大火煮1分钟入味即可。
到此，以上就是小编对于粤菜牛腱子的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜牛腱子的3点解答对大家有用。
