大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜鸡蛋羹的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鸡蛋羹的解答,让我们一起看看吧。
粤菜鱼翅羹做法教程?
主料:金鲨鱼翅30g
辅料:油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量
步骤一:取出鱼翅。
步骤二:加温水泡一晚。
步骤四:将洗干净的鱼翅放入电压力锅。
步骤五:猪筒骨洗干净,放入锅中。
步骤六:胡椒用刀背压散,放入锅中。
步骤八:整鸡洗干净,剁块备用。
***蛋羹的方法?
食材:
蛋黄2个、牛奶160克
1
蛋黄和蛋清分开,只用蛋黄,牛奶备用
2
把蛋黄充分搅拌均匀,加入牛奶
3
4
碗上该一个盖子,放入笼屉上,这样是为了蒸馏水不会落到碗里,蒸出的蛋羹细嫩光滑,这一步必不可少
用料
鸡蛋 1个
温水 100~120克
盐 适量
生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐,水温不烫手就可以,鸡蛋打进温水里,温水和鸡蛋的重量比为 2:1(如果你没有电子秤,就用半个蛋壳舀四次温水吧)。
1、鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
5、大概10—15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
1.首先我们在碗里准备350克温水,放入少许的食盐化成盐水,鸡蛋液里面加入温水,能使蛋液中的气泡快速排放出来,这样能使蛋羹的组织更加细腻,这是第一个重要的窍门。
2.在准备3个鸡蛋打入小碗中,将鸡蛋打成鸡蛋液。
3.等蛋液打好后,我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀。
4.拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下,过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去,这样蒸出来的蛋羹组织会更加细腻,这是第二个重要的窍门。
5.过滤好的蛋液,我们将它放上烧开水的蒸锅,上面盖上一个盘子防止水蒸汽滴落到蛋羹上面,盖上锅盖中火蒸至8分钟。
1、取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。2、将干贝氽烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3、将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。4、取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
月子饭虾仁鸡蛋羹做法?
主要工艺蒸所需时间10分左右制作难度简单食材明细鸡蛋2个大虾仁2个小葱1根盐少许白开水适量虾仁鸡蛋羹的做法详细步骤 1、鸡蛋用筷子打散,无大结块即可 2、加入和蛋液等量的白开水,边加水边搅拌 3、加入少许盐,搅拌成均匀蛋液 4、大虾仁洗净,去虾线,切成两段,虾尾保留,其余部分切成小丁 葱洗净,切成葱碎 5、取干净小碗一个,把虾肉丁放在碗底,虾尾立在虾肉丁上 6、蛋液过筛后,倒入小碗中 7、用保鲜膜盖严小碗,冷水上蒸锅,大火烧开后,转成中火蒸8分钟 8、取出蛋羹,去掉保鲜膜 撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油
到此,以上就是小编对于粤菜鸡蛋羹的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜鸡蛋羹的3点解答对大家有用。