大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜牛掌的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜牛掌的解答,让我们一起看看吧。
祖庵菜的做法及配方?
祖庵菜,作为湘菜中的经典,以其精细的制作工艺和独特的口感而著称。其中,祖庵豆腐是其中的代表之一。其做法包括将豆腐压碎过筛,加入鸡脯肉、草鱼肉、猪肥膘肉等剁成的蓉,搅拌均匀后蒸制。再用浓汤、鸡汤煨至入味,最后加入蘑菇、火腿、珧柱等配料装饰。祖庵豆腐口感细腻,咸鲜浓香,让人回味无穷。至于更多祖庵菜的做法及配方,建议查阅专业湘菜菜谱或咨询湘菜厨师,以获取更详细的信息。
祖庵菜是湘菜中的一道特色菜,其制作配方和做法如下:
配方:
1. 咸鸭蛋黄50克
2. 茄子400克
3. 蒜末25克
4. 葱末、姜末各15克
5. 精盐3克
6. 味精1.5克
7. 湿淀粉8克
8. 汤50克
9. 香油10克
10. 油300克
做法:
1. 将茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。
2. 锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油。
3. 咸蛋黄切碎碎。
4. 锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。
5. 锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。
6. 再放入事先炒好的蛋黄。
7. 放入炸过的茄条。
8. 加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
祖庵菜的制作配方和做法就是这样了,您也可以根据个人口味进行适当的调整。
祖庵菜是一道美味的川菜,是用芥菜根腌制而成的,其做法非常简单。首先将芥菜根洗净,切成小段,加入糖、盐、酱油、料酒等调味料腌制一段时间,然后晾干即可。祖庵菜的口感较为脆爽,味道微辣微酸,非常开胃,是一道下饭好菜。
由湖南名人谭延闿家菜发展而来的祖庵菜,主要是做菜讲究一个“精”字。据说当年在谭延闿家里,哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究:“霜前白菜、霜后萝卜,冬笋春芽、早韭晚菘,秋天的鸭子、冬天的鱼。
祖庵菜的代表作是
赛熊掌”:熊掌当然不准吃,可骆武麟做出的一道“赛熊掌”,粗壮的“熊掌”其实是牛掌,加工后,要用自制的祖庵汤煨制,一个“熊掌”出炉要六个小时。 那个神秘的祖庵汤,是骆武麟安排专人伺弄出来的,据说与一般高汤不同之处,是在老母鸡、猪骨头的基础上,加入了金华火腿等等再熬制,味道自然很独特。
野生水鱼“祖庵味”:一定得用野生水鱼,裙边宽、肥厚,味道比人工养殖的水鱼香上几倍。宰杀时把壳取下来,将肉切成块,过水后,加入姜、蒜、豆豉以及祖庵汤熬制一小时左右,然后再把整只的水鱼壳罩上,汤鲜汁浓肉味香。
祖庵迷你蛇”这道菜是用一斤半以上的蛇,加工后连皮一起切成5厘米长一段,过油后用祖庵汤煨制一小时,鲜辣肉嫩。
铁棍淮山:野生淮山又被称为“铁棍淮山”,切丝,过水后用自己调制的汤慢煨,既是小菜又是汤菜,一举两得。
至于更加详细的做法就属于家传秘籍了
烧烤肉类如何腌制?腌制配料是些什么?比例是多少呢?谢谢?
烧烤***爱吃。
世界上没有一顿烧烤不能解决的问题。如果一顿烧烤不能解决问题,那么就两顿。
烧烤虽然好吃,然而现在外面的烧烤质量堪忧。为了能够吃到放心和好吃的烧烤,自己动手丰衣足食很有必要。
然而你真的知道怎么腌制烧烤肉类吗?
①将烧烤肉类食材切片备用。
②将切片的肉洗干净,并且沥干。
③加入盐适量、加入色拉油适量。
④搅拌均匀,倒入一定量的料酒,继续拌匀。
⑤放入啤酒若干。作用一是増鲜,二是可以让烤肉吃起来口感柔嫩。
⑥腌制一定时间后,肉片就可以穿串儿备烤了。
【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉
在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜,它们不仅口味新、原料搭配新,制作方法还非常简单,请你试做。
推荐指数:★★★★★
内容提供/孙振斋、杨顺林
麻辣烤酱:制作:红油豆瓣酱100克,花椒香油100克,红油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯酱20克,芝麻酱20克,盐、味粉各10克,鸡汁5克,将各料拌匀即成。麻辣烤牛宝片
原料:鲜牛宝片300克。调料:麻辣烧烤酱40克,调料油10克。制作:1、牛宝片入沸水中大火汆0.5[_a***_],捞出用干毛巾擦净水分,穿成串。2、将牛宝串放炭火上,小火烤2分钟,刷调料油,再刷上麻辣烧烤酱,大火烤3分钟即成。特点:麻辣鲜嫩。
孜辣烤酱:制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克,盐、味精、香油各5-10克,将上述原料拌匀即成。
薯片乳牛掌
到此,以上就是小编对于川菜牛掌的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜牛掌的2点解答对大家有用。