大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪头肉湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍猪头肉湘菜的解答，让我们一起看看吧。
东北硬菜到底是什么菜？
网络所传的东北十大硬菜有点乱，什么尖椒干豆腐、大拉皮、拌凉菜、生菜饭包都成了硬菜，这是对东北的饮食文化有误解啊，今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的美食就是硬菜，很多菜品改良也是来源生活中的千锤百炼。
富贵扒辽参：精选新鲜辽参，酿入虾肉，淋上主厨秘制的川椒鸡汤汁，鲜辣味美，软嫩爽滑，葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品，因为辽参也是极好的食材！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。
硬菜必须有鲍鱼，用肉质饱满、新鲜肥美的鲍鱼，搭配由炸蒜蓉、粉丝等自制的蒜蓉酱，鲍鱼捞饭也是硬菜的主食系列。
东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。在农村宴席里面的硬菜没有锅包肉，而是溜肉段，据说锅包肉不适合宴席大锅出。
㸆大虾，逢年过节必备的硬菜，婚宴也有这道菜，红红火火的含义，酸甜可口，鲜味浓郁。
所谓硬菜，仁者见仁，我就随便上几道菜，不足之处朋友们补充：猪肉酸菜炖粉条子、小笨鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅；水煮茧蛹、油炸神仙、油炸雄蚕蛾；酱焖小河鱼、酱焖林蛙；扒肘子、酱猪蹄、锅包肉、盐水排骨。行了，海鲜疫情期间就别点了，再垫几道青菜拌菜，十几道菜够一席了，客人到齐了没有？开搂吧！
其实，东北是清王朝发祥地，满汉全席才是硬菜，其中的百分之八十都堪称精品！
我有幸在东北生活三十余年，对于东北人的感情很深，他们那种豪放大气直爽性格是我非常喜欢的。
说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。㶽包肉、用猪里脊肉过油加工而成。扒肚子、糖醋排骨、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、铁锅炖大鱼、红烧大鹅、土豆炖牛肉等等。杀猪菜、酸菜炖五花肉和大拉皮等都不算硬菜的范围。还有一个菜，那就是东北人家里不可缺少的大酱和各种各样蔬菜。
吃饭也有特点一般的都是做一盆，用大盘子上菜当快吃完的时候继续往里续菜。如果客人把菜吃光了主人就觉的脸上无光，自我感觉有点儿小气。大口吃肉大碗喝酒就是他们的作派，喝醉了那更是朋友。
身为多年从事烹调工作的我，知道人的口味与需求是不同的，有层次之分，所谓的东北硬菜也是因人因时空而言的。
我在90年入行，在沈阳北市中西大餐厅打杂，当时该店装修也算中高档，吃西餐不多，吃中餐还[_a***_]，其中大众中档硬莱，鸡鱼虾肘子排骨，烹调方式因顾客口味各宜。92年在市物质局所属白金宫大酒店进修，更高档一些，设最低600元消费，有两个小混混带400元想消费，被经理请出去了，大多消费{不算酒水)套餐在2千到5千元之间，那里有山珍海味(熊掌，燕窝，海参，鱼翅)。
上述的是传统按层次品位化分。后来在省直机关单位是以绿色无公害为硬菜。而有些土豪以稀有为硬菜。在平常百姓家还是以土著绿色稀有为硬菜。普遍的有土鸡，土猪，山珍野味，野菜等等。
前几天请几位南方朋友吃饭，我点了一桌东北特色菜肴。等菜一端上桌，我的那几位南方朋友都睁大了眼睛，且不说菜盘子之大，分量足，吃过之后，我的几个朋友只喊撑不下了，太好吃了。一共五到菜：
1.杀猪菜：炖肉的汤里加上东北特色酸菜切成丝，在选用上等五花肉，切成大片，放入成段的血肠，在大锅里炖，喜欢吃粉条的再加上一些，远远的就闻到酸菜的香味，这道菜口味鲜美独特，猪肉肥而不腻，吃过让人难以忘记。我吃过最好吃的是在农村老乡家，刚杀的猪，大片的肉，新鲜的血肠，清脆的酸菜，那叫一个香哦。
（2）小笨鸡炖蘑菇：选用农村饲养的小笨鸡，肉质紧实，再加上泡好的野生榛蘑。一起入锅，顿时香味四益，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，营养价值也高。倘若再在锅边贴一圈玉米饼，饼里融入了汤的味道，想想都让人咽口水啊。
（3） 锅包肉：选用里脊肉，切片裹上淀粉入油锅炸，然后在勾芡，一般喜欢酸甜口的，出锅点缀上香菜和胡萝卜丝，色泽金黄，外脆里嫩的锅包肉，妥妥一个万人迷，不论大人还是小孩，都很喜欢吃这道菜。
（4） 排骨炖豆角土豆：此菜味道绵软浓郁，新鲜的排骨，加上豆角，一般用宽的油豆角，土豆炖成。豆角、土豆在排骨的滋润下，味道更鲜香，超级下饭。倘若时间来不及，一小锅排骨炖豆角土豆，配上米饭，绝对是你能拿出手的王牌菜。
（5） 东北大丰收：顾名思义肯定是一道食材种类多的菜品。确实，大丰收里有豆角，土豆，玉米，肉，茄子等多种食材，也可称为“东北乱炖”。此菜里有荤有素，营养丰富，味道那是一个香，是一道东北常见的家庭主打菜。
猪肉怎样炒有味道？
炒之前的腌制过程。
要想猪肉炒的有味道，重在炒之前的腌制过程。
猪肉在炒之前，一定要提前腌制，腌制方法很多种，我说说最简单的方法：
1、肉肉切丝或者切片，
2、加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽……等调料品拌匀腌制，最好能多捏捏，让其入味儿。
3、然后放入生粉或者鸡蛋清拌匀，炒的时候肉肉会比较嫩，不容易炒老。
4、最后加入食用油拌匀，这样的话，炒的时候，肉肉不会粘在一起，很容易就能炒散。
以上就是我平时要肉肉的简单方法了，其中的调料品，可根据个人喜好，随意增减。
题主不妨试一试，这样腌制，炒出来的肉肉都很入味儿哦。
到此，以上就是小编对于猪头肉湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪头肉湘菜的2点解答对大家有用。
