大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜豉油鸡爪的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜豉油鸡爪的解答,让我们一起看看吧。
广式酱蒸凤爪的做法?
鸡爪20个
辅料
淀粉4大勺
海鲜酱两大勺
白醋一大勺
鸡精一小勺
2. 烧开水,锅里放一小勺白糖和一大勺白醋,再倒入鸡爪至断生
用料:凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟,至鸡爪表面软糯即可,捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀,均匀的涂抹在凤爪上,稍稍风干水分,锅内倒入适量的花生油,加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深***即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上,泡出有虎皮即可,把凤爪捞出放入碗里,加入葱。
操 作:
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期,吃的时候上锅蒸十分钟。
广式早茶虎皮凤爪如何制作呢?
主要食材: 鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做
配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;
做法:
步骤一、先把将洗净修好指甲的鸡爪放入开水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;
步骤二、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;
配料:鸡爪,白糖,白醋,老抽,桂皮,八角,蚝油,桂皮,玉米淀粉,生姜片,小米辣,花生米,白醋兑蜂蜜等
烹饪步骤:
1、需要的所有材料都准备齐全,主要就是鸡爪,但是各种调味料还比较多,尤其是一些大料,这样才能卤出来好味道。鸡爪直接买现成的,可以多准备不同的小容器,将需要的配料分别放在里面,这样用的时候也能方便很多。
2、买回来的鸡爪清洗干净,洗好之后再剁成块,和冷水一起下锅,同时放入生姜片煮开,其实就是给鸡爪焯水。
3、锅里的水煮开以后,再加适量的白糖和醋,大概继续煮1到2分钟。
4、煮好之后将鸡爪捞出来,直接控水。提前准备好白醋兑的蜂蜜,刷在鸡爪上面后晾干。(必须要完全的晾干,要不然炸鸡爪的时候容易煎油)。
5、接着是起锅倒油,大概油温5成热的时候,将晾干后的鸡爪倒进锅里。
6、炸鸡爪的时候要掌握好火候,将鸡爪炸到金黄的程度,炸好的鸡爪捞出来控水。
7、然后将鸡爪放在冰水里面泡一下,大概需要泡8个小时左右,等到鸡爪泡好之后捞出来沥水。
8、还要准备适量的花生米,同样要用水浸泡一下,这样更容易煮烂。
用料:鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量
步骤 1
鸡脚洗净,加入几片姜,灼一下水,水开大概两三分钟就可以,注意此时也是鸡爪定型,可以摆pose
步骤 2
此步骤忘记拍照了,捞出鸡爪,加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦***时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
到此,以上就是小编对于粤菜豉油鸡爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜豉油鸡爪的2点解答对大家有用。