大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜组庵菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜组庵菜的解答,让我们一起看看吧。
祖庵菜的创始人是谁?
祖庵菜的创始人是谭延闿(字祖庵)。谭延闿是晚清至民国时期的一位湖南名人,曾任国民******。他的家厨曹敬臣为他精心创制了许多菜肴,如祖庵鱼翅、祖庵豆腐等。这些菜肴后来以祖庵菜的名义流传开来,成为湘菜中一道独特的菜系。
祖庵湘菜是属于湘菜还是淮扬菜,主要是什么口味?
若你问我湘菜好不好吃?我答你:很好吃。
湖南谭家菜属于“府菜官宴”体系,与现代的“湘菜”无甚关联,与各省的平民饮食也没有什么关系。除去那些汉文化区都相同的粥羹饵食,所谓湘菜是近几十年的事情。
“菜系”二字在饮食文化中是殿堂级的,有严谨的规制传承,有独到高超的烹饪技法、用餐礼制、成熟庞大的调味料体系,并且可以独立呈现不同规格的宴会。不是弄几个可口的下饭菜那么简单。前人“四大菜系”说法都勉强了些,幸好川菜比较要强,最近弥补了不少缺憾,算是入得厅堂了吧。今人说“八大菜系”则充水过多,不堪其名。
民间食用辣椒遍传湖广四川的时间,在全国都要倒数,也就一百多年。在此之前湖南虽是重口味,那是盐放得多,咸出名的。
在短短的200年前,湖广当地最风雅的事情莫过于“吟得中州,食得京城”。意思就是:能用中州韵唱上几句戏文,美食要以京城的为标准。当然,这是文人、官员圈子里的事情,除了士绅巨贾,本地百姓很难参与。这就是为什么一提组庵菜,湖南当地人都完全不了解,没吃过也没见过。技法、风味与现在流行的湖南菜也没什么传承关系。
对不起,我对南方菜没研究,湘菜和准扬菜怎么区分更是一头雾水。以我的见解,今后人们会更加讲究吃菜的营养,搭配合理,而口味不是太重要,每家都有佐料,爱吃咸的可放酱酒盐,爱吃甜可放糖,爱吃酸的放醋,爱吃辣的可放辣椒油。
祖庵豆腐的由来?
祖庵豆腐又名畏公豆腐,因湘菜鼻祖谭延闿字祖庵号无畏而得名,虽然只是一方普通的豆腐,但是历经小磨细研,卤水轻点,香嫩异常,配上新发的口蘑,原味清蒸的土鸡汤,文火慢炖6小时,食之柔嫩,味美无比。祖庵豆腐选用茶陵一家传统豆腐作坊的产品。黄豆用茶陵六月豆,十粒五双,大小一致。用云阳山泉水,以古法石膏点卤。祖庵豆腐用密筛碎过滤出粗渣,调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上即成。此菜之关键在豆腐和烹饪的火候,既不能太嫩,又不能太老。一、湘菜经典——祖庵豆腐悠久历史·,美名远扬
祖庵豆腐又名“畏公豆腐”,是与“祖庵鱼翅"、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”一起,号称四大王牌祖庵菜,而祖庵菜是官府湘菜的典型代表。祖庵菜之所以成名流传,一靠谭延闿知味韵味,二靠曹荩臣精心玩味。
最早把豆腐盘成肉价钱的,是民国时期谭延闿的家厨曹荩臣,人称“曹四"。抗战时期,国民******林森由南京乘车去重庆,路过长沙,商会会长左学谦在曹荩臣开的“健乐园”湘菜馆设宴,以祖庵菜招待,林森品后盛赞“祖庵豆腐”味胜“佛跳墙"。
祖庵豆腐是一种传统的福建特色美食,据说起源于明朝,已有500多年的历史。相传有一位名叫张祖庵的医生,在研究中药的过程中,发现豆腐对人体有很好的保健作用,同时也可以增强人体免疫力。
于是他开始研制一种特殊的豆腐,将豆腐制成六角形,由于形状像老祖宗庙的牌位,于是就将这种豆腐称为“祖庵豆腐”。祖庵豆腐香气扑鼻,入口即化,口感丰富,营养丰富,被誉为“福建第一豆腐”。
湘菜有几个是国宴菜?
2. 祖庵鱼翅
3. 腊味合蒸
4. 永州血鸭
5. 油辣冬笋尖
7. 五元神仙鸡
8. 吉首酸肉
八大湘菜四个代表湘菜列出来(无论哪个版本,永州东安鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、永州血鸭都是在里面):
1.永州东安鸡
永州东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”,清末时叫“官保鸡”,民国时叫“东安鸡”。
永州东安鸡
素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗***年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。
2红煨鱼翅
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅
又名组庵鱼翅,组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。
3腊味合蒸
腊味合蒸
到此,以上就是小编对于湘菜组庵菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜组庵菜的4点解答对大家有用。