大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于珍珠鸡粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍珍珠鸡粤菜的解答,让我们一起看看吧。
清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜?
满汉全席起兴于清朝,是集满汉菜点之精华而成中华名宴,最早见于乾隆年间李斗所著《扬州书舫录》:
其宴共分六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍奇兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专门请名师奏乐伴宴,沿典雅之风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之财,令客人留连忘返。
这六宴分别为:
一、蒙古亲藩宴
此宴为清朝皇帝招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。
满清入关,取代明朝成为中央***后,把满洲菜与汉族的几个菜系混合在一起,形成了满汉全席。满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。
现在的所谓“满汉全席”中的珍品,大部分是黑龙江地区出产:如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜;北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。
李斗的《扬州画舫录》是最早记录满汉全席菜单的著作。《扬州画舫录》于乾隆二十九年(1764)开始搜集资料,于乾隆六十年(1795)成书刊行,历时30余年。书中记载扬州城市区划,运河沿革,以及文物、园林、工艺、文学、戏曲、曲艺、书画、风俗等,保存了丰富的人文历史资料,历来为文史学者所珍视。
关于满汉全席,《扬州画舫录》里记载说:“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份,二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份,细白羹碗十件—— 猪肚、***江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、***斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份,毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份,洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
真正见过满汉全席的人不多,所以这也成为文学作品创作的灵感。香港电影《满汉全席》就是这样,这部张国荣主演的电影,故事是这样的:
赵港生(张国荣饰)因厌烦***生活,欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠,而他选择的移民途径竟是——参加加拿大酒店的厨师考试,丝毫不懂厨艺的他最终因***暴露而惨败。某日,赵港生在酒楼遇见了厨艺大师龙昆宝(赵文卓饰),龙昆宝指点他去找自己的旧识满汉楼的欧老板(罗家英饰)学习,不想欧老板竟对他百般刁难,最终将其扫地出门。其间,港生和欧老板的女儿嘉惠(袁咏仪饰)倒是在不经意间擦出了花火。欧老板师承中国著名大宴满汉全席之赵派,某日,牛派的继承人黄荣找上门来挑战,后来又使诡计挖走了他手下的所有师傅。这时,唯有港生挺身而出,和嘉惠一起寻找会做满汉全席的高人,那就是五年前莫名隐退厨艺界的廖杰(钟镇涛饰)。
清朝的国宴并不是满汉全席。“满汉全席”这个东西,清代宫里是没有的,反而是民国的时候才在民间流行起来的新鲜玩意儿。清代宫里的御膳分成帝后日常使用的以及宴会使用的两种,都不是“满汉全席”。
日常使用的席面,每个席面基本上都是由九个部分组成,即:锅子、热菜、熟食、蒸食、酱菜、主食、粥汤、甜点以及特殊菜品。这种席面逐渐发展,到了晚清的时候,加入了名为“吉祥菜”的新部分。这些部分组成的就是一套所谓的席面。
让我们看一个例子。
光绪二十年八月十六日圣母皇太后早膳一桌:
大碗菜四品:燕窝‘万’字八仙鸭子、燕窝‘寿’字口蘑肥鸡、燕窝‘无’字金银鸭子、燕窝‘疆’字什锦鸡丝
中碗菜四品:燕窝白鸭丝、鸡丝清煨鱼翅、大炒肉炖鸡、三鲜鱼腐
碟菜八品:燕窝炒炉鸭丝、碎熘笋鸡、芽韭炒肉、遢砂肘、腌菜花炒茭白、肉片焖玉兰片、煎鲜虾饼、肉丁果子酱
饽饽四品:白糖油糕、苜蓿糕、立桃、百寿桃、燕窝三鲜汤
可以看到这个席面的构成,远没有“满汉全席”那么奢侈。
至于宴会使用的宴席,反而不如日常。这是因为清代宴会大多是礼仪性质的,并不真的是“大快朵颐”的时刻。分为满席和汉席两种。
到此,以上就是小编对于珍珠鸡粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于珍珠鸡粤菜的1点解答对大家有用。