大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜去刺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜去刺的解答，让我们一起看看吧。
刺泡子应该怎么洗才干净？
1.将刺泡子放入清水中浸泡5~10分钟，以软化刺泡子，使其更易清洗；
2.然后用流动水冲洗刺泡子，可以将表面的灰尘、杂质、沙土等冲掉；
3.将刺泡子放入碗中加入适量的盐，倒入热水，静置5分钟左右，让盐和热水清洗彻底去除辣椒表面的污垢；
4.用清水再次冲洗刺泡子，确保刺泡子表面的盐分和污垢等被充分去除；
5.将刺泡子晾干，备用。如要保存，可将其放入密封袋中密封保存。
注意:在处理刺泡子时，最好带上手套，以免辣味过强导致手部不适。洗好后的刺泡子可以用于川菜、湘菜等地方菜系，带有香辣味十分开胃。
酸菜鱼怎么去骨去刺？
酸菜鱼是一道美味的川菜，但鱼中的刺和骨头容易让人失去食欲。以下是去鱼刺和骨头的步骤：
1. 用厨房剪刀或鱼骨钳将鱼的鳞片和鱼鳍全部剪掉，然后用清水冲洗干净。
2. 把切好的鱼肉放到平盘上，用手轻压鱼肉，检查是否有刺或骨头露出来。
3. 用镊子把露出的鱼刺或骨头***。
4. 如果有很多鱼刺或骨头，也可将整条鱼浸泡在盐水里10-15分钟，等鱼肉松软后再用镊子把鱼刺***。
川味盐太婆酸菜鱼做法？
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
制作方法： 1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金***，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。 成菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味
你觉得什么鱼的刺少蒸着最好吃？
个人觉得钳鱼刺少，而且用豉汁蒸最好吃。钳鱼蒸得好不好吃，豉汁的制作好关键。首先用刀口豆豉和蒜蓉、姜蓉、红葱头蓉一起油慢火铲香；冷却后再和钳鱼拌均，放少许白沙糖、鸡粉、蚝油调味。鱼蒸熟后撒上葱段和香菜段，再泼上热油，一道豉汁蒸钳鱼就做好了，超级下饭[耶]
到此，以上就是小编对于川菜去刺的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜去刺的4点解答对大家有用。
