大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜川鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜川鱼的解答，让我们一起看看吧。
川糟鱼做法？
准备食材：小鲫鱼、蜂蜜、生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮、黄豆酱、甜面酱、香葱、生姜。
清洗小鲫鱼，晾干或擦干净，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面，拍上一层薄薄的面粉。
锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。
准备一个可炒菜的砂锅，放入小香葱、姜片、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
川糟鱼是一道以鱼肉为主料，制作过程中借助川味特色调料糟制而成的经典川菜。下面是一种常见的川糟鱼做法：
所需食材：
- 川味糟料：适量（可购买现成的川味糟料，或自制）
- 姜丝：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
川鱼是哪里特产？
川鱼是四川重庆那边的特产是江鱼的一种，就是鲐鱼，鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。
头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。
到此，以上就是小编对于川菜川鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜川鱼的2点解答对大家有用。
